Дёнер-кебаб имеет отличную репутацию во всем мире как одно из самых знаковых блюд турецкой кухни. На самом деле, он настолько популярен, что, согласно опросу, проведенному в Германии, дёнер является любимым блюдом быстрого питания в стране! Как вы можете догадаться, слово «дёнер» произошло от глагола «переворачивать». Дёнер-кебаб готовится путем жарки мяса, маринованного в различных специях, на вертикальном вертеле. Когда внешняя поверхность мяса станет хрустящей, его нарезают тонкими ломтиками и подают. Хотя традиционно предпочтение отдается баранине, в последние годы большой популярностью также пользуются блюда из говядины и курицы. Дёнер-кебаб обычно покрывают чесноком и острыми соусами и подают в пите или лаваше со свежим салатом. Мы все любим это восхитительное блюдо! А вы когда-нибудь задумывались, как появился дёнер? Вот история донер-кебаба…
Донер — одно из самых вкусных блюд для любого жителя Турции. Однако, согласно последним опросам, дёнер является самым популярным блюдом быстрого питания не только в Турции, но и в Германии.
Поскольку интерес к дёнер-кебабу рос с каждым днём, в начале этого года Турция подала заявку в Европейский Союз на регистрацию дёнер-кебаба в качестве «традиционного фирменного блюда».
Это означает, что так можно назвать только кебабы, приготовленные с использованием определенных методов и ингредиентов. Однако эта инициатива вызвала огромную полемику в Германии. Министр продовольствия и сельского хозяйства Германии подверг сомнению заявления Турции, написав в социальных сетях, что «донер принадлежит Германии». Не будет преувеличением сказать, что мы все были шокированы таким шагом со стороны Германии, хотя мы и не привыкли, что Греция принимает наши традиционные блюда.
Мэри Ишин, историк кулинарии, специализирующийся на турецкой и османской кухне, отмечает, что термин «дёнер-кебаб» не встречался в письменных документах до 1908 года.
Однако истоки дёнер-кебаба восходят к Османской империи. Ишин утверждает, что описания дёнер-кебаба встречаются в двух миниатюрах, созданных художником в Стамбуле между 1616 и 1620 годами.
Дёнер изначально появился как блюдо, которое готовили на открытом воздухе во время пикников в северо-восточных провинциях нашей страны.
Хотя первые шампуры были горизонтальными, в XIX веке в целях экономии места шашлычные перешли на вертикальную готовку. Этот метод позволил мясу сохранить больше жира и способствовал более равномерной прожарке кусков.
23 самых вкусных блюда турецкой кухни помимо кебаба по версии CNN Travel
В середине XIX века Хамди Уста из Кастамону и Искендер Эфенди из Бурсы утверждали, что изобрели метод вертикальной готовки. Так чье же утверждение верно?
Оба они были поварами, которые готовили тот сочный и легко нарезаемый дёнер, который мы знаем сегодня. Теперь все становится еще интереснее. Фотография, сделанная британским фотографом Джеймсом Робертсоном в Османской империи между 1853 и 1855 годами, считается первой фотографией, на которой изображен дёнер-кебаб! Неизвестный продавец на фотографии не является ни Искендером Эфенди, ни Хамди Уста. Короче говоря, есть большая загадка, и, к сожалению, она до сих пор не разгадана. Несмотря на неопределенность, Искендер Эфенди сумел оставить свой след в истории, дав свое имя популярному блюду «Искендер дёнер-кебаб».
То, как донер-кебаб превратился в сэндвич, — более сложная история. Ради этой истории мы отправляемся в Германию👇
История донера поистине полна интересных историй! Кадир Нурман, один из примерно миллиона турецких рабочих, приехавших в Западную Германию в период с 1960 по 1973 год, впервые подал сэндвич с донером в Берлине в 1972 году. Хотя эта история была поддержана Ассоциацией производителей турецкого донера в Европе, маловероятно, что Нурман выступит в качестве единственного человека, выступающего по этому вопросу. Возможно, одновременно несколько человек открыли закусочную по продаже донер-кебаба. Однако нельзя игнорировать усилия Кадира Нурмана. Он приготовил это блюдо настолько красиво, что оно стало известно во всем мире. Настолько, что сегодня в Германии насчитывается около 40 000 точек по продаже донеров, в то время как в Англии их число составляет около 20 000.
Итак, как же готовится дёнер?
В то время как некоторые рестораны за рубежом закупают мясо для дёнера у оптовиков, другие готовят его самостоятельно. Говорят, что донер в ресторанах, где мясо готовят сами, полезнее и вкуснее. Например, шеф-повар Али Диван из лондонского ресторана Divan готовит свой донер дома и использует в качестве фарша лопатку ягненка. «Мы его режем, рубим, маринуем, ставим в холодильник на 24 часа, а затем нанизываем на шампуры», — говорит шеф-повар. В состав маринада входят травы, специи и особая перечная паста из Турции. Этот вид дёнера, приготовленный с использованием целых кусков мяса, называется «листовой дёнер». С другой стороны, Хакан Топкая, менеджер Archway Kebab в Лондоне, пытается добиться более однородного донера, используя куски мяса вместо целых. « Мы приходим в 6:30 утра каждый день, чтобы приготовить дёнер. Это как строить Феррари», — говорит Топкая, подчеркивая, что фабричный дёнер часто изготавливается из некачественных материалов. Мы узнали историю и рецепт приготовления донера. Где же можно попробовать лучший дёнер в Стамбуле?
Расположенный на Гранд-базаре, он обычно имеет длинную очередь, но ожидание того стоит. Нежный донер из баранины и говядины фаршируется в питу со свежими овощами. Идеально сочетается со стаканом айрана.
2. Шеф-повар донер-кебаба Кадир Уста
Этот ресторан, основанный в 1947 году, славится своим дёнером из баранины и говядины, приготовленным на дровах. Хотя в меню представлено множество вариантов, прекрасной альтернативой будет попробовать донер-кебаб в запеканке, подаваемый с луком-шалотом и перцем в сливочном масле.
3. Кебабная Искендер
Искендер донер популярен во всем мире и является одним из самых любимых кебабов в Турции. Его филиал в Стамбуле расположен в районе Кадыкёй, недалеко от станции метро. Мы рекомендуем вам посетить это место, чтобы попробовать настоящий искендер-кебаб. Мы подошли к концу нашей статьи об истории донер-кебаба.
