Cosa c'è di meglio di una cena in un ristorante dove viene servita una cucina gourmet e gli interni e l'atmosfera del locale vi lasceranno senza fiato? Ti piacerebbe provare i capolavori culinari dei geni culinari nei principali luoghi gastronomici del pianeta? Ti invitiamo a familiarizzare con l'elenco dei migliori ristoranti del mondo secondo la valutazione della pubblicazione britannica The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Perù)
Eletto miglior ristorante dell'America Latina nel 2017 e nel 2018.
Stile cucina – Nikkei
Una combinazione di cucina fusion giapponese e peruviana con un'enfasi sui frutti di mare. Ciò significa che qui regnano pesce fresco e tutti i tipi di salse agli agrumi. Nel menu troverete anche il succoso merluzzo marinato nel miso con noci croccanti, il nigiri sushi, il riso ai ricci di mare e persino il gelato con cheesecake al tofu.
Combina sapore, zen e i colori naturali e vibranti dei prodotti peruviani. C'è anche un bancone sushi separato e un menu per i visitatori d'affari.
Chef: Mitsuharu Mika Tsumura
Il cuoco è di Lima. Ha studiato arti culinarie negli Stati Uniti e in Giappone, dove ha cercato di conoscere il suo patrimonio culturale e culinario. Ha trascorso molti mesi a lavare i piatti prima di imparare "l'abilità con i coltelli" e infine come cucinare il riso e il sushi.
Piatto migliore: costolette di manzo
Un piatto preparato in 50 ore: la carne viene fritta e cotta per due giorni ad una temperatura di 68°C. Viene servito con una salsa di dashi, mirin, sake, zucchero, salsa di soia, funghi shiitake, aglio, aichi e brodo, oltre a strisce di zenzero sottaceto chiamate benichoga.
9. Disfrutar (Barcellona, Spagna)
Nel 2017 ha ricevuto il “Miele One To Watch Award” dagli organizzatori del concorso “50 Best Restaurants in the World” e nel 2018 ha fatto il suo debutto in questa lista al numero 18.
Stile della cucina: spagnolo d'avanguardia
Lo stile ha una sua storia gastronomica con piatti audaci e giocosi. Il menù comprende circa 30 antipasti, primi piatti e dessert. Basta ascoltare i loro nomi: gazpacho sotto forma di panino, tuorlo d'uovo croccante, insalata liquida, lepre Bonbon - sembra che qui si nasconda una specie di sorpresa - non vuoi davvero provarla?
Piatto forte: Pesto Multisfera con anguilla affumicata
La preparazione del piatto richiede circa 2,5 anni. “Con la multisferificazione possiamo trasformare una salsa in una pasta. Il pesto ha la consistenza della pasta Aldente, ma con la particolarità di essere liquido all'interno. È sia una pasta che una salsa. Il piatto è accompagnato da pistacchi, pinoli, parmigiano e basilico, oltre che da anguilla affumicata e lardo stagionato.
Chef: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Gli chef del ristorante creano una vera magia. Hanno ricoperto posizioni di leadership nel team culinario creativo del tre volte miglior ristorante del mondo, ElBulli, fino alla sua chiusura nel 2011.
Interno del ristorante
In contrasto con il menu iperattivo, lo spazio è relativamente semplice e sereno: luminoso, con elementi bianchi, che si apre su una terrazza esterna.
Tuttavia, il design complessivo non è meno creativo e comprende un effetto tunnel rivestito in ceramica attraverso il quale è possibile camminare dalla stretta area d'ingresso quasi attraverso la trafficata cucina fino allo spazio più ampio del ristorante.
8. Arpège (Parigi, Francia)
Qui le verdure hanno la possibilità di “risplendere” sotto la guida di un eminente maestro francese ispirato al mondo dell'arte e della scultura.
Stile della cucina: francese moderno
Le verdure sono al centro dell'attenzione. Sono freschi e biologici e arrivano quotidianamente in cucina dalle fattorie di Passard. Nonostante il menu in continua evoluzione, sono stati accumulati numerosi piatti d'autore. Molti sono così famosi che i commensali li ordinano con mesi di anticipo, come gli asparagi bianchi in primavera o i tartufi neri in autunno.
Nel menù figurano anche gnocchi ripieni di verdure di stagione e carpaccio di scampi con caviale.
Piatto migliore: Agnello Chimera
Il pezzo caratteristico dell'agnello-colomba "Chimera" è stato ispirato dalla "Combinazione impropria di colomba e agnello" di Thomas Grundfeld, una scultura raffigurante metà colomba e metà agnello. Lo chef abbina nel piatto un carré di agnello e un piccione disossato.
Chef: Alain Passard
È uno dei pochi chef rimasti per decenni ai vertici della cucina mondiale. Per due decenni ha ottenuto tre stelle Michelin ad Arpège. Vincitore dello Chefs' Choice Award 2019, sponsorizzato da Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastián, Spagna)
Mugaritz è giocoso, all'avanguardia, creativo e molto innovativo. Come dice lo chef del ristorante, non tutti i suoi piatti sono destinati ai visitatori.
Stile cucina: spagnolo tecno-emozionale
Il menu è composto da 20 a 30 piatti che cambiano durante la stagione di otto mesi, con nomi emozionanti come Quanto dura un bacio o Dipende da come lo guardo. Dalla critica: “Aspettatevi l’inaspettato”, “Mugaritz non è per i deboli di cuore”.
Mugaritz serve, ad esempio, granchio su lingua congelata, cuore di maiale crudo o prosciutto di bellota, serviti su piatti musicali progettati in modo che tutti i commensali possano mangiare insieme.
Piatto migliore: kombucha di fiori Haiku
È una radura di fiori che galleggia sul kombucha, annegata in una salsa fredda e dolce - nel complesso ricorda un paesaggio montano.
Chef: Andoni Luis Aduriz
Ha pubblicato il ricettario Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), rivisitando il formato classico di tali pubblicazioni per dimostrare che la creatività è il suo miglior ingrediente. Prima dell'inizio della stagione del Mugaritz, ogni aprile, Adoni organizza una lotteria per invitare 10 visitatori dietro le quinte della preparazione del nuovo menu.
Interno
Il ristorante si trova in una tradizionale casa di campagna basca con travi e pareti in legno, dove attende un'incredibile quantità di aromi, gusti, consistenze, temperature e persino suoni.
6. Centrale (Lima, Perù)
Miglior ristorante del Sud America 2019 Una vetrina per la varietà unica di cibo proveniente da tutto il Perù, trovata grazie ai molti anni di viaggio dei fondatori del ristorante.
Stile cucina: peruviano moderno
Gli chef amano giocare con le numerose varietà di mais, patate e cibi molto più oscuri che si trovano nel paesaggio del Perù, da 20 metri sotto il livello del mare a 4.100 metri sopra, in 17 direzioni.
Classici come "Land of Corn" e "Extreme Stems" si affiancano a nuovi piatti come "Waters of Nanay" con filetto di piranha servito intero, ripieno di testa a denti affilati
Piatto migliore: Amazon Waters
La ricetta caratteristica incarna la natura del Perù e include ingredienti che raramente si trovano in altri luoghi. Viene utilizzato letteralmente l'intero piranha: “Le teste, le code e le ossa vengono usate come piatto. Utilizziamo anche manioca e annatto (un arbusto i cui semi vengono utilizzati come colorante) per la croccantezza che deriva dalla pelle disidratata.
La polpa viene utilizzata per fare gnocchi, ricoperti di scaglie colorate con il colorante nero naturale del frutto della palma Ungurahui. Infine, la salsa è composta da cocona (un frutto dell'Amazzonia) e guarnita con fiori e foglie della giungla.
Team: Chef Virgilio Martinez – marito e moglie
Si sono sposati quattro giorni dopo la cerimonia dei 50 migliori ristoranti del mondo del 2013, dove hanno celebrato la prima apparizione di Central nella lista. Leon lavora in cucina ogni giorno mentre Martinez crea il menu. La coppia convive, lavora insieme e viaggia insieme, spesso alla ricerca di ingredienti nuovi e rari.
5. Geranio (Copenaghen, Danimarca)
Vincitore del Premio Arte dell'Ospitalità nel 2018. Offre ai visitatori piatti innovativi utilizzando i migliori ingredienti di stagione. Nel 2016 ha ottenuto le tre stelle Michelin.
Stile cucina: scandinavo moderno
Basato sul binomio natura e tecnologia: 20 piatti altamente artistici composti da ingredienti biologici e prodotti selvatici. Foglie fragili, quasi traslucide, realizzate con purea di topinambur, pasta dipinta con inchiostro di seppia: nel menu puoi trovare vere e proprie opere d'arte.
Piatto migliore: nasello marmorizzato con caviale e latticello
L'effetto marmorizzato si ottiene arrotolando il nasello salato e leggermente affumicato con cenere di prezzemolo fritto. Il piatto è generosamente aromatizzato con una salsa di latticello chiarificato, gambi di prezzemolo, condita con una generosa cucchiaiata di caviale Oscietra e condita con croccanti scaglie di nasello.
Squadra: Rasmus Kofoed
Il primo chef in Danimarca a ricevere tre stelle Michelin. L'unico ad aver vinto medaglie d'oro, d'argento e di bronzo al famoso concorso culinario Bocused'Or. Con il suo approccio attento, ha fatto sì che Geranium salisse nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo dal 49° (2012) al 5° (2019).
Interno
La location piuttosto inaspettata di uno stadio di calcio nazionale fa da sfondo a Geranium. Il ristorante si trova all'ottavo piano della struttura e la sua sala da pranzo offre viste panoramiche sui giardini Fylledparken. Si scopre che puoi chiedere alla direzione di fare un giro sul retro della cucina per dare un'occhiata ad alcune delle viste più epiche dei campi dello stadio sportivo.
4. Gaggan (Bangkok, Tailandia)
Miglior ristorante dell'Asia: per quattro anni consecutivi (2014-2018), Gaggan è stato votato numero uno nella lista dei 50 migliori ristoranti dell'Asia, riflettendo la costante innovazione e miglioramento in questo centro di creatività culinaria. Affrettatevi a visitarlo, perché la chiusura dello stabilimento è prevista per il 2020. Più tardi, ovviamente, riaprirà, ma con un altro chef al timone e in un posto completamente diverso.
Stile cucina: cucina indiana progressista
Gli ospiti possono gustare un menu di 25 o più piatti con elementi di realtà virtuale, molti dei quali vengono mangiati con le mani. Con l'aiuto di una cucina di prova e di nuove attrezzature all'avanguardia, il menu si è evoluto da puramente indiano a qualcosa di più globale poiché lo chef ha viaggiato molto e ha assorbito il meglio dai ristoranti di tutto il mondo.
Qui puoi ordinare tacos messicani, sushi nigiri giapponese-indiano e persino biscotti Oreo alle melanzane.
Piatto migliore: “Leccatelo”
Il piatto è servito con la canzone omonima "Kiss" e l'idea è che i sapori si diffondano nel piatto in base alle diverse aree e gli ospiti devono leccare il curry aromatico direttamente dal piatto per ottenere un'esperienza di gusto completa.
Chef: El Bouli
Opera sotto la guida del fondatore, Gaggan Anand, che ha promesso di chiudere il suo ristorante di punta nel 2020 dopo 10 anni al servizio degli amanti del cibo da tutto il mondo. Dopo il suo ultimo ministero, ha in programma di aprire un piccolo ristorante in Giappone, insieme al collega Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spagna)
Cucina alla griglia minimalista, ordinata e sapiente con i migliori ingredienti spagnoli.
Stile cucina: barbecue spagnolo a legna
Cosa lo rende speciale? Lo chef Victor Arguinzoniz ha una straordinaria capacità di estrarre sapori esplosivi da ingredienti apparentemente semplici, la maggior parte dei quali grigliati.
Il team di Asador rispetta i sapori naturali dei prodotti locali e rivela con delicatezza il potenziale di ogni ingrediente: latte di capra montato in olio essenziale, piselli nel loro stesso succo, carne di manzo essiccata per molti giorni. Lo chef cucina verdure e carne su carboni appositamente preparati di diversi tipi di legno, trattando i piatti con il fumo.
Piatto migliore: noci di cocco grigliate (kokotxas) o gola di pesce
Famose prelibatezze spagnole. Le cocotte vengono fritte arrotolandole prima in uno strato sottile di un impasto di farina, uova e olio d'oliva, che crea una crosta che impedisce al pesce di seccarsi durante la cottura. Il team sottolinea che l'attenzione non è sulla tecnica, ma sulla griglia, che è al centro di tutto.
Informazioni sullo chef: Victor Arguinzoniz
Nato e cresciuto nella comunità agricola di Axpe, un piccolo e pittoresco villaggio immerso tra le montagne a un'ora di macchina da Bilbao. È autodidatta e ha lavorato solo in una cucina, la sua, dove ha progettato e costruito le sue famose griglie termoregolate. Nel 2017 ha pubblicato il suo libro di cucina.
Interno
Nonostante la sua fama mondiale, Etxebarri si differenzia da molti altri ristoranti di livello mondiale per la sua semplicità: il cibo è semplice, le decorazioni in pietra della sala da pranzo al secondo piano sono completamente senza pretese. Lo stile del servizio leggero e rilassato, ma allo stesso tempo impeccabilmente affascinante, si adatta perfettamente all'ambiente.
Al piano terra dell'Etxebarri c'è un semplice bar che funge anche da pub del villaggio.
2. Noma (Copenaghen, Danimarca)
Qui è stata inventata una nuova cucina nordica, con un approccio al cibo più audace che mai. Il ristorante classico è stato chiuso nel 2017, in vista della riapertura sull'isola di Refshalevay nel febbraio 2018. La nuova incarnazione del Noma ha fatto un debutto spettacolare in classifica proprio al secondo posto.
Stile cucina: nuovo genere New Nordic
È diventata una delle cucine più famose al mondo. Il ristorante propone tre menù stagionali, ciascuno con circa 20 piatti, basati sui migliori ingredienti disponibili in determinati periodi dell'anno. La stagione dei frutti di mare va dal 9 gennaio al 1 giugno; stagione delle verdure - dal 25 giugno al 21 settembre; La stagione della caccia e della foresta va dal 15 ottobre al 21 dicembre.
L'ideologia fondamentale che ha reso il nome Noma rimane la stessa: gli ingredienti semplici vengono esplorati attraverso il prisma di innumerevoli tecniche di cottura, fermentazione, fermentazione e altre tecniche non convenzionali.
Piatto migliore: granchio reale affumicato fritto
Le chele di granchio della Norvegia settentrionale vengono affumicate a caldo, poi grigliate, glassate con burro, alghe, funghi e rafano e servite con salsa al rafano.
Chef: Renè Redzepi
Ha inventato un nuovo genere di cucina. Ha ricevuto la prima incarnazione del Noma come miglior ristorante del mondo. Noma ha co-pubblicato con David Zilber, che copre "gli aspetti pratici del sapore" con ricette come la pelle di pomodoro latto, il chibutsu al caffè kombucha e i calamari garum. In pochi mesi la guida è diventata un bestseller del New York Times.
1. Mirazur (Mentone, Francia)
Ha ricevuto il premio principale, paragonabile all'Oscar del cinema, e il titolo di miglior ristorante del mondo 2019 (secondo The World's Best Restaurants). Miglior ristorante d'Europa 2019. Vincitore di 3 stelle Michelin. Nel corso di 10 anni ha costantemente scalato la sua posizione nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo fin dal suo debutto nel 2009 (35° posto).
Mirazur si trova sulla Costa Azzurra e offre una squisita cucina mediterranea stagionale, attirando buongustai da tutto il mondo.
Stile cucina: mediterranea
La cucina unica si ispira al mare, alle montagne e ai giardini del ristorante, compresi gli agrumi coltivati a Mentone. Viste impareggiabili della Costa Azzurra, tre livelli di orti a cascata che producono le verdure e i frutti più dolci e un team di chef e personale di servizio incredibilmente talentuosi si uniscono per rendere Mirazur la destinazione culinaria per eccellenza.
I punti salienti del menu degustazione Mirazur includono crosta salata di barbabietola da giardino con caviale, uova di fattoria con anguilla affumicata e nocciole (tenete d'occhio la gallina, Tina Turner, quando visitate i giardini) e una focaccina di patate con uovo sciolto e tartufo bianco.
Ideale per il menù di tutti i giorni, il pane del ristorante è condito con zenzero e servito con una poesia di Pablo Neruda.
Piatto migliore: verde
Lo chef raccoglie la maggior parte della frutta e della verdura negli orti disposti su tre livelli del ristorante, dove spesso porta a passeggio il figlio più giovane, Valentin. Valentin ama raccogliere i piselli freschi e mangiarli crudi: descrive il loro sapore come un'esplosione in bocca.
È così che lo chef ha avuto l'idea per il suo piatto verde: sebbene il menu cambi ogni giorno per utilizzare gli ingredienti più freschi di stagione, questo piatto semplice ma eccezionale a base di piselli e kiwi è un eccezionale esempio della cucina appassionata che ha catturato il cuore dei buongustai di tutto il mondo .
Chef: Mauro Colagreco
Nato in Argentina, si trasferisce in Francia all'età di 20 anni. Ha lavorato con il rinomato chef Bernard Loiseau fino al 2003.
Successivamente lavorò a Parigi con Alain Passard ad Arpey e Alain Ducasse all'Hotel Plaza Athénée. Successivamente si stabilisce a Mentone, al confine italo-francese, dove apre Mirazur nel 2006.
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