Cucinare e cuocere al forno oggi è veloce, facile e conveniente. Puoi trovare il dispositivo o lo strumento necessario, nonché le istruzioni e una ricetta su come preparare un piatto o una bevanda a casa. Tuttavia, in passato, prima dei metodi moderni, molte persone dovevano lavorare molto più duramente per ottenere gli ingredienti e gli utensili da cucina di cui avevano bisogno. Dovevano essere più creativi nella preparazione del cibo e talvolta utilizzare metodi di cui oggi non siamo nemmeno a conoscenza. A causa della necessità di processi diversi e poiché erano culture del passato, anche i loro gusti erano spesso completamente diversi da quelli di oggi.
10. La cioccolata calda era non zuccherata e sapeva di caffè.
Al tempo degli Aztechi e dei Maya inventarono la bevanda che oggi conosciamo come cioccolata calda, ma era molto diversa dalla bevanda dolce al latte che conosciamo oggi. usato oggi, il che lo rendeva molto più fresco, ma significava anche che conteneva più caffeina. Ciò, ovviamente, significava che gli antichi Aztechi e Maya capirono come usare questa bevanda come stimolante, come il caffè o il tè. Ciò è stato probabilmente aiutato dal fatto che il cioccolato contiene naturalmente un altro stimolante chiamato teobromina.
L'altra cosa che troveremmo strana, oltre al sapore di cioccolato più concentrato e più fresco e all'estrema carica energetica, sarebbe che usassero pochissimi dolcificanti, se non nessuno. A volte veniva aggiunto un po' di miele per compensare l'amarezza, ma spesso veniva omesso del tutto, qualcosa che molti di noi oggi troverebbero difficile da bere. Ovviamente usavano anche le spezie, come puoi vedere oggi nelle versioni messicane della cioccolata calda, anche se la maggior parte usa quantità di dolcificanti molto più elevate rispetto ai loro antenati.
9. Il vino era più acido e molto diluito.
Molto prima dei moderni frigoriferi, soprattutto in epoca romana, il vino veniva bevuto in modo molto diverso. Molte persone pensavano che l’idea di bere vino all’inizio della giornata e ubriacarsi fosse molto scortese. Consideravano barbari nel vero senso della parola anche coloro che bevevano il vino senz'acqua per tagliarlo. Diluivano il vino con acqua, e talvolta anche con acqua di mare, per ridurne la gradazione alcolica e renderlo più gradevole da bere.
Quest’ultima parte era probabilmente il motivo per cui i romani insistevano così tanto nel diluire il vino con l’acqua, piuttosto che limitarsi alle loro affermazioni sull’ubriachezza e sul normale bisogno di acqua potabile sicura. Il problema è che prima dell’avvento dei moderni metodi di conservazione, il vino romano si deteriorava molto rapidamente. Di solito era buono da solo solo nel primo mese dopo la raccolta. Poi lo mescolavano con miele, mirra, cenere, spezie e molte altre cose per cercare di renderlo più bevibile - a volte aggiungevano anche piombo nella speranza di bilanciare l'acidità. .
8. Il pane preistorico era diverso da quello di oggi.
Mentre i nostri antichi antenati stavano ancora cercando di capire come fare, ora ci sono prove che le persone cuocevano il pane già 14.000 anni fa. I ricercatori dell'Università di Copenaghen hanno esaminato un sito in Giordania e hanno scoperto briciole di pane incredibilmente antiche. Il pane era fatto con fibre di avena, orzo, farro e papiro. Il pane non era lievitato, ma ha fornito ai ricercatori spunti molto interessanti sulla vita antica.
Le persone identificate come natufiane potrebbero aver coltivato cereali da utilizzare nel pane e, se questo è vero, potrebbe significare che le persone avevano un rapporto diverso con la transizione da cacciatori-raccoglitori ad agricoltori rispetto a quanto si pensava in precedenza. Ritengono che ciò possa indicare che il desiderio di mangiare il pane dopo la sua scoperta iniziale da cereali selvatici potrebbe aver effettivamente indotto le persone a tentare di stabilirsi e dedicarsi all'agricoltura, perché era un alimento così desiderabile.
7. Grandi quantità di zucchero negli alimenti sono comparse solo di recente.
In epoca coloniale, l’americano medio consumava circa sei libbre di zucchero all’anno; oggi, l’americano medio consuma circa 130 libbre di zucchero all’anno. Tale consumo di zucchero, secondo alcuni esperti, può portare all'obesità o almeno essere uno dei rischi, anche se, ovviamente, è difficile dirlo con certezza. Una cosa è certa: ci sono una serie di fattori di salute associati al consumo eccessivo di zucchero e la May Clinic riconosce lo zucchero aggiunto come una delle maggiori minacce per la salute a cui la maggior parte delle persone non pensa.
Ora, se ci pensate, il consumo di zucchero è aumentato di oltre 2000% dalla fondazione del paese. Alcuni potrebbero chiedersi dove tutto sia andato storto, e la risposta è l’ascesa di certi tipi di agricoltura. Le barbabietole da zucchero divennero un raccolto enorme e poi, nel 1876, gli Stati Uniti firmarono un trattato con le Hawaii che diede loro un maggiore accesso alla canna da zucchero. Dopodiché, l'ossessione svanì e, dato che la coltivazione del mais del paese consentiva la produzione di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio a buon mercato, il resto era una storia estremamente malsana.
6. La carne e il pesce salati erano incredibilmente comuni
Anche prima dell’avvento della moderna refrigerazione e dei conservanti, la carne e il pesce salati erano un alimento base in molte dispense. La salatura era necessaria per conservare i brodi di carne e di pesce abbastanza a lungo per evitare di sprecarli. Insieme alle carni affumicate, le carni salate hanno aiutato gli esseri umani a vivere abbastanza a lungo da consentirci di esistere oggi.
Anche se i metodi di conservazione potevano variare, come in Irlanda, dove veniva utilizzata la cenere di alghe al posto del normale sale, le tecniche necessarie per rendere la carne commestibile erano le stesse. Bisognava immergere la carne o il pesce salato nell'acqua per una notte per cuocerlo e poi servirlo senza essere avvelenato dal sale. L'acqua salata in eccesso rimasta poteva essere utilizzata per stufati, zuppe o altri usi simili.
5. La birra aveva un basso contenuto di alcol ed era considerata una bevanda nutriente.
Alcuni pensano che nell'antichità tutti bevessero birra in continuazione perché era l'unico modo per rendere sicura l'acqua. Tuttavia, la verità è che le prove suggeriscono che in realtà non è così. Molte culture antiche disapprovavano alcuni membri della loro società, in particolare le donne, perché bevevano, e la maggior parte delle culture aveva accesso ad acqua potabile relativamente fresca. Tuttavia, la verità è che, come per la maggior parte delle cose, c'è qualcosa nelle voci che deve prima prendere piede.
Le persone spesso bevevano birra più debole, a volte chiamata birra piccola, soprattutto durante il Medioevo, così come in altri periodi della cultura antica, ma non lo facevano per avere acqua potabile sicura, alla quale non avevano accesso. ubriaco. Il motivo principale per cui la maggior parte di loro beveva la sostanza era perché era considerata un’alternativa più nutriente e ad alto contenuto calorico dell’acqua. Forniva agli agricoltori e ai lavoratori carboidrati ed energia, ma in realtà non li intossicava, poiché conteneva poco alcol.
4. La cheesecake è stata inventata nell'antica Grecia ed era molto diversa.
Per la maggior parte delle persone, la cheesecake è stata inventata a New York e la crema di formaggio necessaria per prepararla è stata inventata a Filadelfia non più di cento anni fa. Tuttavia, mentre la versione moderna della cheesecake è abbastanza nuova per ovvi motivi poiché include la crema di formaggio, l’idea della cheesecake risale agli antichi greci. Un tempo la cheesecake veniva preparata con farina, uova, ricotta, miele e talvolta lavanda. Spesso veniva servito in un piccolo guscio di pasta.
Oggi, ovviamente, usiamo uova, crema di formaggio, zucchero, vaniglia e talvolta aromi. Se stiamo preparando una cheesecake senza cottura possiamo usare anche la gelatina al posto delle uova. In Giappone le cheesecake si preparano con pochissimo formaggio e tanti albumi. Sebbene le nostre ricette moderne siano molto diverse, ciò non significa che non siano disponibili ricette antiche. Con un po' di creatività, i food blogger hanno ricreato gli antichi formaggi di capra e le torte al miele preparate dagli antichi greci e hanno trovato le recensioni di chi li ha provati. saranno davvero gustosi.
3. Per aromatizzare i prodotti da forno veniva utilizzata l'acqua di rose al posto della vaniglia.
Mentre oggi i prodotti da forno neutri sono aromatizzati alla vaniglia, fino all'inizio del XIX secolo circa, l'acqua di rose era in realtà la scelta della maggior parte delle persone come agente per aromatizzare i propri prodotti da forno. Molti oggi troverebbero il concetto stesso piuttosto sgradevole. Al giorno d'oggi la maggior parte delle persone nel mondo occidentale non ha un grande gusto per i profumi floreali, ma una volta erano molto popolari.
Anche se può sembrarci strano, gli aromi floreali sono stati utilizzati in pasticceria e cucina per molti anni e in molte culture, semplicemente non sono molto popolari nella moderna cucina occidentale. Ancora oggi, aromi floreali come l'acqua di rose si possono trovare in prelibatezze come Turkish Delight, presente in "Il leone, la strega e l'armadio" come un regalo così buono che un adolescente tradisce letteralmente i suoi fratelli al diavolo per averne un po'.
2. La frutta e le noci nei prodotti da forno erano un lusso.
Oggi la maggior parte delle persone pensa che il cupcake sia piuttosto disgustoso. Tuttavia, prima tutto era esattamente il contrario. Anche prima che arrivasse la rivoluzione industriale e disponessimo di così tanti metodi di lavorazione e conservazione del cibo, i muffin erano considerati l’apice della decadenza. Ai vecchi tempi, i dolci festivi spesso contenevano quanta più frutta e noci possibile. Era un modo per dimostrare quanto potevi permetterti, almeno occasionalmente, e un modo per sentirti una persona ricca che si godeva le cose belle della vita.
Oggi tutto è tornato al punto di partenza e semplicemente non lo capiamo. Johnny Carson ha persino scherzato dicendo che credeva che esistesse una sola torta di frutta e che la stessa cosa ammuffita fosse tramandata più e più volte anno dopo anno. Il significato di tutti questi frutti e noci e del loro declino ci sfugge. Con la moderna refrigerazione e lavorazione delle noci, mangiare più noci contemporaneamente non è più così lussuoso. Per questo motivo il gusto delle persone per questo tipo di dolce si è affievolito nel tempo. Tuttavia, potresti ancora vederne tracce nei dolci come la torta di carote, dove spesso si consigliano ancora uvetta e noci.
1. La cottura al forno fatta in casa è un fenomeno relativamente nuovo.
Oggi chiunque può facilmente diventare un panettiere casalingo e, durante la pandemia, molti si sono cimentati e hanno persino imparato a preparare i propri antipasti. Tuttavia, in passato, tutto ciò era molto più difficile e, per molte persone, quasi impossibile. In epoca coloniale, molte persone avevano degli antipasti che usavano per preparare i propri biscotti e pancake, ma preparare tutto esattamente era difficile e il pane era più difficile da cuocere. Utilizzavano forni in mattoni a forma di alveare, che controllavano la temperatura solo bruciando in anticipo la giusta quantità di cenere e poi rilasciando aria o aggiungendo altra cenere secondo necessità.
Il pane era considerato una parte così importante della vita che tutti, dai soldati ai cittadini, lo consideravano una parte importante di una dieta equilibrata, e ai quartiermastri era richiesto di costruire forni su qualsiasi base a lungo termine per cuocere il pane. Le stufe a gas iniziarono ad apparire alla fine del 1800 e le stufe elettriche divennero comuni nel 1900. Tuttavia, fu solo durante la seconda guerra mondiale che fu inventato il lievito secco attivo e la semplice cottura del pane in casa divenne la norma in gran parte del mondo.
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