10 fascinujících způsobů přípravy jídla a nápojů z minulosti

Vaření a pečení je dnes rychlé, snadné a pohodlné. Potřebné zařízení nebo nástroj, stejně jako návod a recept, jak si doma připravit pokrm nebo nápoj, najdete. Avšak v minulosti, než byly dostupné moderní metody, muselo mnoho lidí pracovat mnohem tvrději, aby získali potřebné suroviny a kuchyňské náčiní. Museli být při přípravě jídla kreativnější a občas používat postupy, které si dnes ani neuvědomujeme. Kvůli potřebě různých procesů a protože to byly kultury minulosti, jejich chutě byly také často zcela odlišné od toho, co jsou nyní.

10. Horká čokoláda bývala neslazená a chutnala jako káva.

Za dob Aztéků a Mayů vynalezli nápoj, který dnes známe jako horkou čokoládu, ale velmi se lišil od sladkého mléčného nápoje, který známe dnes. zvyklá na dnešní dobu, díky čemuž byla mnohem čerstvější, ale také to znamenalo, že měla více kofeinu. To samozřejmě znamenalo, že staří Aztékové a Mayové přišli na to, jak tento nápoj používat jako stimulant, jako je káva nebo čaj. Pravděpodobně tomu pomohlo i to, že čokoláda přirozeně obsahuje další stimulant zvaný theobromin.

Další věc, kterou bychom považovali za zvláštní, kromě koncentrovanější a svěžejší čokoládové chuti a extrémního energetického zvýšení, by bylo to, že používali velmi málo, pokud vůbec nějaká, sladidel. Někdy přidali trochu medu, aby kompenzovali hořkost, ale často byl úplně vynechán, něco, co by dnes mnozí z nás jen těžko pili. Používali v ní samozřejmě i koření, jaké dnes můžete vidět v mexických verzích horké čokolády, i když většina používá mnohem vyšší množství sladidel než jejich předci.

9. Víno bylo kyselejší a silně zředěné.

Dávno před moderními ledničkami, zejména ve starověkých římských dobách, se víno pilo úplně jinak. Mnoho lidí považovalo nápad pít víno na začátku dne a opít se za velmi hrubý. Za barbary v pravém slova smyslu považovali i ty, kteří pijí víno bez vody, aby ho krájeli. Své víno ředili vodou, někdy i mořskou, aby snížili obsah alkoholu a zpříjemnili pití.

Tato poslední část byla pravděpodobně důvodem, proč Římané tak trvali na ředění svého vína vodou, spíše než jen na svých tvrzeních o opilosti a obvyklé potřebě nezávadné pitné vody. Problém je, že před nástupem moderních konzervačních metod se římské víno velmi rychle kazilo. Obvykle to bylo dobré samo o sobě pouze v prvním měsíci po sklizni. Smíchali ho pak s medem, myrhou, popelem, kořením a mnoha dalšími věcmi, aby to chutnalo lépe pitelné - někdy dokonce přidávali olovo v naději, že vyváží kyselost. .

8. Pravěký chléb byl jiný, než jaký je dnes.

Zatímco naši dávní předkové stále přicházeli na věci, nyní existují důkazy, že lidé pekli chléb již před 14 000 lety. Vědci z univerzity v Kodani prozkoumali naleziště v Jordánsku a objevili neuvěřitelně staré strouhanky chleba. Chléb se připravoval z vláken ovsa, ječmene, jednozrnky a papyru. Chléb nebyl kynutý, ale badatelům poskytl velmi zajímavé poznatky o starověkém životě.

Lidé identifikovaní jako Natufové mohli pěstovat obilí pro použití v chlebu, a pokud je to pravda, může to znamenat, že lidé měli jiný vztah k přechodu od lovců-sběračů k farmářům, než si někteří dříve mysleli. Domnívají se, že to může naznačovat, že touha jíst chléb po jeho počátečním objevení z divokých zrn mohla ve skutečnosti způsobit, že se lidé začali pokoušet usadit se a věnovat se zemědělství, protože to bylo tak žádané jídlo.

7. Velké množství cukru v potravinách se objevilo teprve nedávno.

V koloniálních dobách průměrný Američan spotřeboval asi šest liber cukru ročně, dnes průměrný Američan spotřebuje asi 130 liber cukru ročně. Taková konzumace cukru může podle některých odborníků vést k obezitě nebo být alespoň jedním z rizik, i když samozřejmě těžko říct s jistotou. Jedna věc je jistá: s nadměrnou konzumací cukru je spojena řada zdravotních faktorů a květnová klinika uznává přidaný cukr jako jednu z největších zdravotních hrozeb, o které většina lidí nepřemýšlí.

Když se nad tím zamyslíte, spotřeba cukru se od založení země zvýšila o více než 2000%. Někteří se mohou divit, kde se to všechno pokazilo, a odpovědí je vzestup určitých typů zemědělství. Cukrová řepa se stala masivní plodinou a poté, v roce 1876, Spojené státy podepsaly smlouvu s Havají, která jim umožnila lepší přístup k cukrové třtině. Poté posedlost vyprchala a vzhledem k tomu, že kukuřičné zemědělství v zemi umožňovalo výrobu levného kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, byl zbytek extrémně nezdravý příběh.

6. Solené maso a solené ryby byly neuvěřitelně běžné

Ještě před příchodem moderního chlazení a konzervačních látek byly solené maso a solené ryby základem mnoha spíží. Solení bylo nezbytné, aby se zásoby masa a ryb uchovaly dostatečně dlouho, aby se zabránilo jejich plýtvání. Spolu s uzeným masem pomáhalo solené maso lidem žít dostatečně dlouho na to, abychom dnes mohli existovat.

Ačkoli se konzervační metody mohly lišit, jako například v Irsku, kde se místo běžné soli používal popel z mořských řas, techniky potřebné k tomu, aby bylo maso poživatelné, byly stejné. Nasolené maso nebo rybu jste museli namočit přes noc do vody, abyste je uvařili, a poté je podávat, aniž byste se otrávili solí. Tato přebytečná slaná voda, která zůstala, mohla být použita pro dušená jídla, polévky nebo jiná podobná použití.

5. Pivo mělo nízký obsah alkoholu a považovalo se za výživný nápoj.

Někteří lidé si myslí, že v dávných dobách všichni pili pivo neustále, protože to byl jediný způsob, jak zajistit nezávadnou vodu. Pravdou však je, že důkazy naznačují, že tomu tak ve skutečnosti není. Mnoho starověkých kultur se zamračilo na některé členy své společnosti, zejména ženy, za to, že vůbec pijí, a většina kultur měla přístup k relativně čerstvé pitné vodě. Pravdou však je, že jako u většiny věcí je v pověstech něco, co musí nejprve dostat nohy.

Lidé sice často pili slabší pivo, někdy nazývané jako malé pivo, zejména ve středověku, ale i v jiných obdobích antické kultury, ale nedělali to proto, aby měli nezávadnou pitnou vodu, ke které neměli přístup. opilý. Hlavním důvodem, proč většina z nich tuto látku pila, bylo to, že byla považována za kaloričtější a výživnější alternativu vody. Farmářům a dělníkům poskytoval sacharidy a energii, ale ve skutečnosti je neopil, protože obsahoval málo alkoholu.

4. Tvarohový koláč byl vynalezen ve starověkém Řecku a byl velmi odlišný.

Pro většinu lidí byl cheesecake vynalezen v New Yorku a smetanový sýr potřebný k jeho výrobě byl vynalezen ve Philadelphii ne více než před sto lety. Nicméně, zatímco moderní pojetí tvarohového koláče je ze zřejmých důvodů poměrně nové, protože zahrnuje smetanový sýr, myšlenka tvarohového koláče sahá až ke starověkým Řekům. Svého času se tvarohový koláč připravoval z mouky, vajec, ricotty, medu a někdy i levandule. Často se podávalo v malé skořápce z těsta.

Dnes samozřejmě používáme vejce, smetanový sýr, cukr, vanilku a někdy dochucovadla. Pokud děláme nepečený cheesecake, můžeme místo vajec použít i želatinu. V Japonsku se tvarohové koláče připravují s velmi malým množstvím sýra a velkým množstvím vaječných bílků. I když se naše moderní receptury velmi liší, neznamená to, že staré receptury nejsou dostupné. S trochou kreativity vytvořili foodblogeři staré kozí sýry a medové dorty, které připravovali staří Řekové, a našli recenze od těch, kteří je vyzkoušeli. budou docela chutné.

3. Růžová voda se používala k dochucení pečiva místo vanilky.

Zatímco neutrální pečivo je dnes ochuceno vanilkou, až do počátku 19. století byla růžová voda ve skutečnosti volbou většiny lidí jako prostředek pro ochucení jejich pečiva. Mnohým by dnes samotný koncept připadal poněkud nevzhledný. Většina lidí v západním světě dnes květinovým vůním příliš nevoní, ale kdysi byly velmi oblíbené.

Ačkoli se nám to může zdát zvláštní, květinová aromata se v pečení a vaření používají již mnoho let a v mnoha kulturách, jen nejsou příliš populární v moderní západní kuchyni. Dodnes lze květinové příchutě, jako je růžová voda, nalézt v lahůdkách, jako je turecký med, který „Lev, čarodějnice a skříň“ jako pamlsek tak dobrý, že teenager své sourozence doslova vydá ďáblu, aby nějaké dostal.

2. Ovoce a ořechy v pečivu byly luxus.

Dnes si většina lidí myslí, že cupcake je pěkně hnusný. Předtím však bylo všechno úplně naopak. Ještě předtím, než přišla průmyslová revoluce a měli jsme tolik metod zpracování a konzervace potravin, byly muffiny považovány za vrchol dekadence. Za starých časů sváteční dezerty často obsahovaly co nejvíce ořechů a ovoce. Byl to způsob, jak ukázat, kolik si toho můžete dovolit, alespoň občas, a způsob, jak se cítit jako bohatý člověk, který si užívá ty lepší věci v životě.

Dnes se vše uzavřelo a my to prostě nechápeme. Johnny Carson dokonce vtipkoval o tom, jak věřil, že existuje jen jeden ovocný koláč a že se rok co rok předávala stejná zatuchlá věc. Význam všech těchto plodů a ořechů a jejich úpadek se nám ztrácí. S moderním chlazením a zpracováním ořechů už není jíst několik ořechů najednou tak luxusní. Chuť lidí na tento typ dezertu kvůli tomu časem vyprchala. Jeho stopy však můžete stále vidět v dezertech, jako je mrkvový dort, kde se často stále doporučují rozinky a ořechy.

1. Domácí pečení je relativně nový fenomén.

Domácím pekařem se dnes může snadno stát každý a během pandemie si to mnozí vyzkoušeli a dokonce se naučili vyrábět vlastní předkrmy. V minulosti však bylo mnoho z toho mnohem obtížnější a pro mnoho lidí téměř nemožné. V koloniálních dobách mělo mnoho lidí předkrmy, které používali k výrobě vlastních sušenek a palačinek, ale udělat všechno přesně bylo obtížné a chléb bylo obtížnější upéct. Používali zděné pece ve tvaru včelích úlů, které řídily teplotu pouze tím, že předem spálily správné množství popela a pak podle potřeby vypouštěly vzduch nebo přidávaly další popel.

Chléb byl považován za tak důležitou součást života, že jej všichni od vojáků po měšťany považovali za důležitou součást vyvážené stravy a pro ubytovatele se vyžadovalo, aby na jakékoli dlouhodobé základně postavili pece na pečení chleba. Plynové sporáky se začaly objevovat koncem 19. století a elektrické sporáky se staly běžnými v 19. století. Avšak až za druhé světové války bylo vynalezeno aktivní suché droždí a jednoduché domácí pečení chleba se ve většině světa stalo skutečně normou.