Дәм - бұл өте субъективті нәрсе. Кейбір адамдар пиццадағы ананасты жақсы көреді, басқалары оны жек көреді. Кейбір адамдар вегетариандық диетаны қуана ұстанады, ал басқалары үнемі дерлік ет жейді. Бірақ уақыт өте келе дәмін өзгерте алатын өнімдердің артында не жатыр? Уақыт өте келе сіз және сіздің жеке талғамыңыз өзгереді ме, әлде тағамның өзі басқаша ма? Кейде нәрселер сіз еске түсіргендей болып көрінбейді және өте қызықты себептерге байланысты.
10. Кейбір шынайы қытай және үнді тағамдарының дәмі Америкада қолдануға болмайтын майға байланысты (АҚШ-та) әртүрлі.
Көпшілігіміз Қытайдағы қытай тағамдары мен Америкадағы қытай мейрамханасының тағамдары арасында айқын айырмашылық бар екенін білеміз. Сычуань қытайларына келетін болсақ, дәмдегі айырмашылықтың себептерінің бірі болжанғаннан асып түседі және тек не пісірілгенімен ғана емес, сонымен бірге қалай дайындалғанымен де байланысты. Бұл жағдайда бұл май.
Америкада тағамның көпшілігі өсімдік майында, рапс майында және тіпті жержаңғақ майында дайындалады. Бірақ Қытайда Сычуань тағамдарының көпшілігі қыша майы немесе сияқты заттармен дайындалады Caizyou майы , оны сіз АҚШ-та ешқашан таба алмайсыз.
Қыша тұқымының майы бар ащы хош иіс және тағамға жеңіл ащы дәм береді. Дегенмен, сіз оның супермаркетте сатылғанын ешқашан көрмеген шығарсыз. Экспресс қыша майы тыйым салынған FDA. Себебі майдың құрамында эруц қышқылы көп. 70-жылдары эксперименттер эруц қышқылының егеуқұйрықтарда жүрек және бүйрек ауруларын тудыратынын көрсетті. Сондықтан, мұнайға тыйым салынды, бірақ кейінгі зерттеулер бұл әсердің адамдарға іс жүзінде қолданылмайтынын көрсетті, ал мұнай шын мәнінде біз үшін пайдалы болуы мүмкін. Бірақ ғылым кейде баяу, ал бюрократия одан да баяу, сондықтан тыйым ешқашан жойылған жоқ.
Майдың өте жоғары түтін температурасы бар және әсіресе ащы тағамдарға керемет дәм береді, сондықтан ол чилиді қолданатын тағамдарға артықшылық береді. Егер сіз Қытай мен Солтүстік Үндістанның кейбір бөліктерінде алғаш ашқан тағамдарды жегіңіз келсе, заңды түрде істеу өте қиын майды қолданбайынша, Америкада олардың дәмі ешқашан бірдей болмауы мүмкін.
9. Брюссель өскіндерінің дәмі бұрынғыдан нашар болатын.
Қарапайым Брюссель өскіндері. Балалардың қарғысы барлық жерде. Бірақ ересек адам ретінде қазір дәмі ұнай ма? Ішінде болса да балалық шақ естеліктері Ащы, жағымсыз қырыққабат болды ма? Сіз өзіңіздің дәм бүршіктеріңіз піскен деп ойлауыңыз мүмкін, мүмкін олар піскен, бірақ одан да көп нәрсе бар. Брюссель өскіндерінің дәмі жақсырақ.
Өйткені, балалар бұрын қателеспеген. Өскіндер ащы және жағымсыз болды. Осылайша, 1990 жылдары голландиялық ғалымдар мен фермерлер оқшаулау үшін бірге жұмыс істеді ащы дәмі бар қосылыстар өркендерде. Олар анықталғаннан кейін, олар табиғи түрде осы ащы қосылыстардың ең аз мөлшерін қамтитын штаммдарды өсіруді бастауға күш салды.
Ең дәмді жаңа гибридтерді жасай алған соң, олар фермаларда өсірілді және олар ақырында көкөністің ескі, ащы штаммдарын ауыстырды, ал Брюссель өскіндерінің дәмі 1990 жылдардан бері жақсырақ болды.
8. Банан кәмпитінің дәмі бананға ұқсайды, бірақ біз жейтін банан емес.
Бананнан да таң қалдыратын кәмпиттің дәмі бар ма? Бұл бананға мүлдем ұқсамайды, бірақ барлық банан кәмпиттерінің дәмі бірдей. Бұл қалай болды? Мұның бәрі американдықтардың банан жемейтін кезінен басталады.
Жалған банан дәмі жемісті эфирден шыққан изоамилацетат . Сіз оны көптеген жемістерден таба аласыз және ол 1860 жылдары американдықтардың көпшілігі бананды қолданып көрмей тұрып енгізілген. Бірақ қашан он жылдан кейін банан Грос Мишель адамдар сатып алатын нақты нәрсеге айналды, олардың арасында айқын ұқсастықтар болды. Грос Мишельде изоамилацетаттың жеткілікті мөлшері бар. Бірақ содан кейін, өздеріңіз білетіндей, Грос Мишель ауыр банан обасының құрбаны болды және жойылды. Оны 1960 жылдары Кавендиш банандары алмастырды, біз оларды бүгінге дейін жейміз.
Кавендиште аздап изоамилацетат бар, бірақ Грос Мишель сияқты емес. Сондықтан бұл және «жалған» бананның дәмі дерлік басқаша. Бірақ бір кездері бұл дәм бананға әлдеқайда жақын болды.
7. Американдық күлгін кеглилердің дәмі басқа елдердің күлгін кеглилерінен ерекшеленеді.
Кәмпит туралы айтатын болсақ, сіз соқыр дәм сынағында барлық Skittle дәмін анықтай аласыз деп ойлайсыз ба? Егер сіз халықаралық кеглилерді пайдалансаңыз, бұл сіз ойлағаннан әлдеқайда қиын болар еді, өйткені күлгін кеглилердің дәмі бүкіл әлемде бірдей емес. Немесе, дәлірек айтсақ, АҚШ үкіметі американдық кеглилердің басқаларға ұқсамауын қамтамасыз етті.
Көптеген елдерде күлгін кеглилер дәмді хош иістендіріледі қара қарақат . Америкада олай емес иіс ғасырлар бойы заңсыз болды . Көптеген жылдар бұрын Америкада қарақатқа тыйым салынды, өйткені өсімдіктер ақ қарағай деп аталатын ауруды алып жүрді. Уақыт өте бұл тыйым алынып тасталды, бірақ ол кезде қарақат мүмкіндігін жоғалтты. Оны өсіруді бастағысы келетіндер аз болды, ал дәмі американдық тәжірибенің бөлігі емес, сондықтан ол ешқашан ұстанбады.
6. Coca-Cola дәмі әр елде әртүрлі
Бүкіл әлемде қолданылатын өнім үшін ең маңызды нәрселердің бірі - дәйектілік. Coca-Cola сияқты нәрсе үшін бұл өте маңызды болуы керек, әйтпесе сіз солай ойлайсыз. Және компания болса да сайттарында мәлімдейді , бұл барлық жерде бірдей, бұл 100% үшін дұрыс емес.
Coca-Cola формуласы бүкіл әлемде бірдей, сондықтан сироп кез келген елде әрқашан бірдей болады. Бірақ Coca-Cola-да жай сироптан да көп нәрсе бар. Өнім әрқашан сайтқа төгіледі , және әр ел өзінің су көздерін, кейде өзінің тәттілендіргіштерін пайдаланады. Сондықтан мексикалық кока кола соншалықты танымал, өйткені олар тәттілендіргіш ретінде қамыс қантын пайдаланады, бұл оған американдық кока-коланың жоғары фруктоза жүгері сиропынан өзгеше дәм береді.
Егер сіз саяхаттаған болсаңыз, судың дәмі әр елде, кейде тіпті қаладан қалада әртүрлі болатынын білетін шығарсыз. Сонымен, Coca-Cola кейбір елдерде шығаратын соңғы өнім толығымен болады әртүрлі дәм .
5. Kit Kat барларының дәмі бүкіл әлемде әртүрлі.
Әр елдің өз кәмпиттері мен тәттілері бар, бірақ шекараны білмейтін және бүкіл әлемде ұнайтын бірнеше кәмпит бар. Ең танымалдардың бірі - Кит Кат, оны бүкіл әлемде шамамен табуға болады 100 ел . Дегенмен, оның дәмі бүкіл әлемде бірдей болмайды, өйткені атауы мен таныс қаптамасына қарамастан, оны барлық жерде бірдей компания жасамайды.
Kit Kat Жапонияда танымал болғаны сонша, жапондықтар оны алғашында Ұлыбританияда жасалғанымен жапондық өнім деп ойлайды. Ұлыбританияда Kit Kat - Nestle өнімі ал Америкада - Херши. АҚШ нұсқасында қант әлдеқайда көп, ал Ұлыбританияда какао мен май мөлшері жоғары. Дәмді тексеру кезінде адамдардың көпшілігі британдық Kit Kat әлдеқайда жақсырақ екендігімен келіседі. Жапонияда ол ондаған сорттармен ұсынылған.
4. McDonald's фри картоптары 30 жылда төрт рет өзгерді.
McDonald's мәзіріндегі ең танымал тағамдардың бірі - оның фри картопы, оны көптеген адамдар фастфуд бәсекелестерінің арасында ең жақсы деп санайды. Бірақ егер сіз жеткілікті жаста болсаңыз, McDonald's сататын бұдан да жақсы картоптар туралы армандай аласыз, өйткені олар бұрыннан басқаша болды. Шындығында, олар осы жылдар ішінде бірнеше рет өзгерді.
Өте ұзақ уақыт бойы McDonald's картоптары ... сиыр майы , бұл оған ерекше дәм беріп, оны өте танымал етті. Бірақ ол қаныққан май мен холестеринде де жоғары болды. Көптеген жылдар бойы зиянды тамақтану әдеттеріне қарсы науқандар өз әсерін тигізді, ал McDonald's ақыры бас тартты. Өсімдік майы сиыр майын алмастырды 1990 жылы . Адамдар қатты әсер етпеді және акциялардың бағасы төмендеді.
Оның орнын толтыру үшін McDonald's картопқа сиыр етінің дәмін қосуға тырысты, бірақ бұл сиыр етін жейтінін білмейтін вегетарианшылар мен индустардың сотқа түсуіне әкелді.
2002 жылға қарай май қайтадан өзгерді, өйткені өсімдік майындағы транс майлары проблемаға айналды. 2007 жылы тағы бір май ауыстырылды. Бұл 30 жылдан астам төрт түрлі май, олардың әрқайсысы картоптың жалпы дәмін өзгертеді.
3. Қызанақтарды біз осылай өсіргендіктен дәмін жоғалтты.
Қызанақсыз әлемді елестетуге тырысыңыз. Кетчуптан пиццаға, маринараға дейін, біз тоймайтын дәмді соустар. Ауырды. Бірақ қызанақтың заңды түрде пайда болуы одан да қызықты аз дәмді . Егер сіз дүкеннен гамбургер немесе салатқа кесу үшін қызанақ алып, оны жұмсақ әрі жұмсақ деп ойласаңыз, бұл жай ғана жаман таңдау емес. Біз мұны әдейі жасаймыз.
Ғалымдар қызанақтың неге дәмді емес екеніне жауап беруге тырысты және бүкіл әлем бойынша жүздеген сортты салыстырды. Олар бар екенін анықтады 13 қосылым , бұл негізінен қызанақтың дәміне әсер етеді және зиянкестерге және ауа-райының қолайсыздығына төзімді үлкенірек қызанақтарды өсіруге тырысқанда, біз бұл қосылыстарды құрбан етеміз.
Қызанақтың азырақ танымал немесе қолдан жасалған сорттары әлі күнге дейін таң қалдырады, өйткені олар өлімге дейін өсірілмеген. Бірақ ең танымал қызанақ ең танымал болды, өйткені біз бірінші кезекте ұнағанның бәрін алып тастадық.
Сіз әлі де мезгіл-мезгіл дәмді қызанақтарды таба аласыз, бірақ егер сіз олардың дәмі жақсырақ болды деп ойласаңыз, қателеспейсіз. Сондай-ақ олар нашарлай береді деп ойласаңыз, қателеспейсіз.
2. Бұрын алма дәмдірек және таза болған
Алма - әлемдегі ең танымал жемістердің бірі. Тек Америкада өсіріледі 2500 түрлі сорттар , ал әлемде олардың саны 7500-ден асады.Ал қазіргі алмалар бұрынғыдай жақсы емес деп ойласаңыз, қателеспейсіз. Момын алма жерге көмілген.
Жағдайдың нашарлауына климаттың өзгеруі ықпал етті дәмі және алманың қытырлақтығы, қоршаған ортаның өзгеруіне бейімделу қиынырақ және нәтижесінде алма қышқылының табиғи деңгейін жоғалтады. Нәтиже - тәтті, қытырлақ және тіпті ұнды емес алма. Сондай-ақ алманың көптеген сорттарын өлтіретін аурулар бар, бұл бізге жалпы ләззат алу үшін аз қалдырады. Және бұл жалғыз мәселе емес.
Алма Қызыл дәмді — нашар алмалар әлеміндегі ерекше. Атау әдетте жартылай дәл. Қызыл? Тексеру. Дәмді ме? Әрқашан емес. Себебі қызанақ сияқты жемістер дәмінен гөрі жақсы көрінетін етіп өсіріледі. Өндірушілер жасыл немесе сары түске әкелетін кез келген вариацияларды жойып, осы жарқын қызыл түсті жақсартуға үнемі тырысты, бірақ нәтижесінде дәмді құрбан етті. Қазіргі уақытта Red Delicious Солтүстік Америкада өте танымал емес, өйткені ол енді дәмді емес.
1. Ұшақтағы тағамның дәмі не жейтініңізге емес, жейтін жеріңізге байланысты болады.
Көптеген жылдар бойы ұшақ тағамдары дәмсіз, құрылымы жоқ және жиіркенішті деп келеке болды. Бұл әрқашан жаман нәрсе болмаса да, кейде бұл туралы біртүрлі нәрсе бар, және сіз олай ойласаңыз қателеспейсіз. Ұшақтағы тағамның неге соншалықты жақсы емес екендігінің артында нақты ғылым бар.
Біріншіден, негіздері. Ұшақ салондары құрғақ. Сөзбе-сөз шөл құрғақ . Кабинаның қысымы және ылғалдылықтың болмауы дәм бүршіктерін бұзады, оларды қорқынышты етеді. Сіз биіктікте тұзды және тәтті дәм сезу қабілетінен 30% дейін жоғалтасыз. Сіздің шырышты қабаттарыңыз да ісінеді, бұл сіздің иіс сезуіңізге әсер етеді, бұл дәміңізді түсіреді.
Бір қызығы, тағы бір нәрсе бар. Тіпті ұшақтағы дыбыс тағамның дәмін бұзады. Дыбыс ұшақ қозғалтқыштары онсыз да шиеленіскен сезімдеріңізді алаңдатады және тағамның дәмдік дәмін қабылдауды одан сайын қиындатады.
Оставить Комментарий