Көшедегі тағамға келетін болсақ, сіз бұрыштағы жергілікті хот-дог стендіне немесе шаурма стендіне үйренген болуыңыз мүмкін. Дегенмен, егер сіз өзіңіздің мәдени көкжиектеріңізді одан әрі кеңейтуге дайын болсаңыз, сізге жаңа тағам әлемі ашылады. Жапон мәдениеті ең креативті және ауыз суаратын дәмді көше тағамдарымен мақтана алады. Тәттіден дәмдіге дейін бұл 10 танымал жапондық көше тағамдары, олар сізді ағызып, оларды жеп көргіңіз келеді.
10. Қарааге
Вегетарианшылар мен вегетарианшылардан басқа, қуырылған тауық етінен бас тартатын адамды табу өте қиын болар еді. Көптеген мәдениеттердің сүйікті тағамы, қуырылған тауық еті шын мәнінде өнертапқыштық тәсілдермен қолданылған, олардың ең азы карааж емес.
Атаудың өзі туралған ет бөліктері, бұл жағдайда тауық еті маринадталған, содан кейін алтын қоңырға дейін қуырылған пісіру әдістеріне қатысты. Карааждың әдеттегі қуырылған тауық етінен айырмашылығы, ол көбінесе соя соусы, саке, имбирь және сарымсақ қоспасы болып табылады. Бұл әдіс қуыру аяқталғаннан кейін тауықтың ішкі бөлігі шырынды және шырынды ғана емес, сонымен қатар қосымша умами дәмімен тұндырылғанын қамтамасыз етеді. Қытырлақ беті әдетте бидай ұны немесе картоп крахмалы болуы мүмкін жабынға байланысты.
Тауық еті ең танымал нұсқа болса да, бұл препаратты теңіз өнімдері мен еттің басқа түрлеріне оңай қолдануға болады. Қытырлақ пен теңдесі жоқ дәмнің тамаша үйлесімімен карааже көптеген жапондықтардың сүйікті тағамы болып табылады және үй тағамдары мен көшелерді аулаудағы негізгі тағам болып табылады.
9. Корокке
Короккені дұрыс талқыламас бұрын, оған әсер еткен батыс тағамын, атап айтқанда крокетті түсіну маңызды. Крокет Францияда пайда болды және арнайы тұздықпен дәмделген, нан пісірілген, содан кейін қытырлақ болғанша қуырылған салмадан тұрады. Бұл өте орынды, өйткені крокет атауы тіпті француздың croquer сөзінен шыққан, ол «қытырлақ» дегенді білдіреді.
Корокке крокетті алып, картоп пюресі, тартылған ет немесе аралас көкөністер сияқты қоспалармен толығымен жапондық бұралуды береді. Барлығы дұрыс дайындалған кезде сіз сырты қытырлақ, ал ішкі жағы кремді құрылымы бар тамаша теңдестірілген тағам аласыз. Бұл сиыр еті, шошқа еті, теңіз өнімдері және тіпті карри сияқты басқа ингредиенттермен толтыруды теңшеуге болатын жолдардың кең спектрімен ғана жақсарады. Сондай-ақ тонкацу соусымен біріктірілген корокке жиі кездеседі, бұл оның дәмдік профилін жақсартады.
Көбінесе корокке екі кесек нанның арасына салынып, оны табаға айналдырып, тағамды одан да ыңғайлы етеді. Оның пайдалылығы мен дәмді дәмі короккені жапондық көше тағамдарының, сондай-ақ мектеп түскі астары мен бенто қораптарының негізгі түріне айналдырды.
8. Окономияки
Барлығы құймақтарды жақсы көреді, бірақ сенімді болыңыз, окономияки сіздің IHOP немесе Cracker Barrel-де алатын дайын құймақ емес. Тәтті болатын әдеттегі құймақтардан айырмашылығы, окономияки - бұл дәмді тағам.
Такояки сияқты, окономиякидің басты артықшылықтарының бірі - оның қаншалықты теңшелетіндігі және оның атауы тіпті «өзіңізге ұнайтын гриль» деп аударылады. Кәдімгі құймақ сияқты, қамыр ұннан басталады, бірақ дәл осы жерде ол бірегей туындыға айналады. Содан кейін бұл қамырды ұсақталған қырыққабат, жұмыртқа және ет, теңіз өнімдері және тіпті ірімшік сияқты басқа да қоспалармен араластырады. Егер сіз окономиякиді қолданып көрген болсаңыз, соңғы өнім әртүрлі текстуралар мен дәмдердің абсолютті симфониясы екенін білесіз.
Окономиякидің кең тараған табысына әкелетін тағы бір аспект - онымен бірге жүретін интерактивті элемент. Мейрамханалар тапсырыс берушінің көзінше окономиякиді пісіру немесе тіпті корейлік барбекю сияқты оны өздері дайындауға мүмкіндік беруі сирек емес. Осының бәрін ескере отырып, сіз бұл жеке құймақ Осакадан қалай жарылып, бүкіл әлемге тарағанын оңай көре аласыз.
7. Якитори
Жапон тағамдарының ортақ ерекшелігі - олардың көпшілігі оңай күнделікті көше тағамына айналуы немесе нақты мейрамханада ұсынылуы мүмкін. Мұның тамаша мысалы - Якитори, әдетте ыстық көмірде пісірілетін өте танымал барбекюдегі тауық тағамы.
Тағамның өзі қарапайым болуы мүмкін емес: текшелерге кесілген тауық етінің кесектері соя соусында маринадталған, пісірілген, содан кейін шашлықта қызмет етеді. Бұл қарапайым пісіру әдісі етті нәзік және дәмді етеді және дәмді карамель глазурімен қапталған. Дегенмен, якитори тауық етіне ғана сенбейді: оны көкөністер, сиыр еті немесе теңіз өнімдері сияқты басқа ингредиенттермен оңай ауыстыруға болады.
Якитори - бұл өте қызықты тағам және сіз оны екінші жағынан суық сырамен рахаттанып жатқан адамдарды жиі көре аласыз. Көбінесе ең жақсы тағамдар көп драмалық немесе сәнді бояуды қажет етпейді, өйткені кейде қарапайымдылық пен жақсы дәм жеткілікті. Жапонияның салқын күнінде үйге қайтып бара жатқаныңызды елестетіп көріңіз және мұрныңызға әлі пісіріліп жатқан барбекю хош иісін сезіндіңіз. Осы тізімдегі көше тағамдарының көптеген басқа түрлері сияқты, якитори Жапониядан тыс жерлерге таралып қана қоймай, сонымен бірге өзінің бастапқы пішімінен де кеңейді. Бүгінгі таңда азық-түлік мекемесіне кіріп, оны мәзірден күрделі тағамдардың қасында табу сирек емес.
6. Тайяки
Жапон мәдениеті сенсациялық тәттілер мен шығармашылық кондитерлерге толы, олардың көпшілігі жүздеген жылдар бұрын пайда болады. Сондай тәттілердің бірі – жапондық «Тайяки» кондитерлік өнімдерінің бірегей көрнекі ерекшелігі бар: пішіні балық тәрізді. Қамырдағы балықтың атауы жапон мәдениетінде сәттілік символы болып саналатын балық «пісірілген теңіз табаны» деп аударылады.
Мэйдзи дәуірінде Тойкодан шыққан - үлкен экономикалық, саяси және әлеуметтік өзгерістер уақыты - Тайяки Сейдзиро Канбей есімді адаммен жасалған. Тайякидің түпнұсқа және ең стандартты нұсқасы адзуки бұршақтарынан жасалған тәтті қызыл бұршақ пастасымен толтырылған және көптеген жапондық деликатестердегі танымал қоспа болып табылады. Бұл, көптеген басқа жапон тағамдары сияқты, тайякиді тәтті картоп, қаймақ, шоколад немесе ірімшік және шұжық сияқты дәмді опциялармен әртүрлі орындарға қою арқылы өзгертуге немесе жекелендіруге болады.
Мұның бәрі құймақ немесе вафли қамыры сияқты балық пішінді қалыптарға құйылып, дәмді алтын қоңыр болғанша пісірілген қамырмен бірге ұсталады. Керемет дәмі мен сүйкімді көрнекі сүйкімділігімен Тайяки жапондық жайлы тағамның жарқын үлгісіне айналды.
5. Якисоба
Арзан көше тағамдарынан бастап ең сәнді бес жұлдызды тағамдарға дейін сансыз жапон кеспесі бар. Дегенмен, Якисоба адамдардың жүрегінде ерекше орын алатын сияқты, оның себебін түсіну қиын емес.
Якисоба ингредиенттерді, соның ішінде рамен кеспесін, сондай-ақ қырыққабат, сәбіз және пияз сияқты көкөністерді қуыру арқылы жасалады. Дәл осы пісіру әдісінен тағам өз атауын алады, бұл «грильдегі кеспе» терминінің аудармасы. Ет сонымен қатар қосымша ингредиент болып табылады: көптеген адамдар жіңішке кесілген шошқа етінің, сиыр етінің немесе теңіз өнімдерінің бөліктерін қосуды таңдайды. Тағамды ерекшелендіретін нәрсе - қуырылған ингредиенттерді қосатын арнайы соус: Вустерширден жасалған тәтті және дәмді Якисоба соусы. Барлығы дайын болғанда, дайын өнімді скумбрия үлпектерін, маринадталған имбирь мен майонезді себуге болады.
Мұның бәрі ет пен дәмдеуіштерді қосудың арқасында күшті умами дәмі бар дәмді тағамға айналады. Унами ағылшын тілінен аударғанда «дәмнің мәні» деп аударылады және ол ет және дәмді жапон тағамдарының арасында жиі кездеседі. Тасымалдауға, сондай-ақ текстуралар мен дәмдердің үйлесуі арқасында якисоба жаһандық фандомға ие болды және бірнеше мәдениеттерде тез тарала бастады.
4. Тако Тамаго
Әрине, қуырылған немесе қайнатылған жұмыртқалар бүкіл әлем бойынша сансыз диеталардағы негізгі тағам болып табылады. Дегенмен, Тако Тамаго браконьерлік жұмыртқа концепциясын қабылдап, оны ең көрнекі көрініс пен ерекше дәмге дейін көтереді. Тамаго тако - бұл басқа жапондық көше тағамдарының арасында элементтердің бірегей үйлесімімен мақтана алатын ерекше кішкентай тағам.
Тамаго такосының құрамында кішкентай шағып алатын сегізаяқтың ішіне салынған бөдене жұмыртқасы бар. Оның соңғы пайда болуы - бұл жеуге дейін көзге арналған нағыз мереке, жұмыртқа сегізаяқтың миы ретінде қызмет етеді. Дегенмен, тағамның тартымдылығы оның сыртқы түрімен шектелмейді: браконьерлік бөдене жұмыртқасы мен шайнайтын сегізаяқтың үйлесімі дәмділердің керемет үйлесімін жасайды.
Тамаго тако, көптеген басқа жапондық көше және көше тағамдары сияқты, әдетте шашлықта беріледі, бұл оның біртүрлі көрінісіне қарамастан өте портативті ыдысқа айналдырады. Шынымды айтсам, бұл тағам жапондық көше тағамдарының тамаша шағын микрокосмасы болып табылады, өйткені ол керемет көрнекі әсермен ғана емес, сонымен қатар дәмді дәмімен мақтана алады.
3. Онигири
Онигиридің үлкен танымалдылығын түсіну үшін оның аниме кейіпкерлерінің қолына қаншалықты жиі түсетінін қарау керек. Мысалы, в Бір тілімРороноа Зоро Морганның балтасының түбінде байланған кезде, жақын маңдағы қаладан кішкентай қыз оған қолдан жасалған Онигириді әкеледі. Шығыс көктің ең өлімші қылышшысы олардың дәмділігіне қарсы тұра алмаған кезде, сіз бұл қуануға тұрарлық ем екенін білесіз.
Бұл атау «күріш шары» деп аударылады және бұл тағам ондаған жылдар бойы жапон асханасының негізгі тірегі болды. Қолмен ұсталатын тағамдар тұз немесе сірке суы қосылған күріштен және теңіз балдырының қытырлақ бөлігі нори парағымен басталады. Негіз дайындалғаннан кейін, Онигири толтыруды алады және дәл осы жерде оның теңшелетін қасиеттері ойнайды. Қарапайым сөзбен айтқанда, Онигириге келетін болсақ, аспан шегі болып табылады, толтыру тәттіден дәмдіге дейін, сонымен қатар құрылымы әртүрлі. Оларға маринадталған қара өрік, грильде пісірілген лосось, кимчи, ірімшік, тунец майосы және терияки тауық еті кіреді, олардың әрқайсысы күрішке оралған әртүрлі нәрсені ұсынады.
Толтырғыштардың алуан түрлілігі, сондай-ақ портативті өлшемі арқасында онигири жапондық түскі астардың негізгі бөлігі болып табылады, бұл оның бүкіл әлемде үнемі өсіп келе жатқан танымалдылығына ықпал етеді.
2. Данго
Данго атауы жапон тіліндегі «данго» етістігінен шыққан, ол «бір нәрсені илеу немесе допқа айналдыру» дегенді білдіреді. Тәтті жапондық деликатес - бұл жабысқақ күріш ұнынан жасалған және үш-бес адамнан тұратын топтарға таяқшамен берілетін кішкентай, шайнайтын, тістейтін тұшпара. Әдетте, дангоға арналған ең танымал толтыру - бұл қызыл бұршақ пастасы деп те аталатын Анко, көптеген жапондық десерттердің салмасы.
Дайындауда күріш ұны қолданылғандықтан, данго әдетте ақ түсті болады, бірақ адамдар оның дәмі мен түсін өзгерту үшін жемістерді, шөптерді және жұмыртқаларды жиі пайдаланады. Бұл Жапониядағы шие гүлі маусымында жиі сатылатын және ләззат алатын түрлі-түсті дангоның алуан түрі Ханами Дангоға қатысты. Сондай-ақ Кури Данго бар, егер сіз жаңғақтарды жақсы көретін болсаңыз, онда данго тәтті каштан пастасымен қапталған. Содан кейін Гома Данго бар, нұсқасы Анко толтырылған, бірақ күнжіт тұқымының қабатымен жабылған, содан кейін қытырлақ болғанша қуырылған. Дәл осы қарапайымдылықтың, әртүрліліктің және тән дәстүрдің үйлесімі дангоға көптеген ондаған жылдар бойы сүйікті жапондық нәзіктік болып қалуға мүмкіндік берді.
1. Такояки
Такояки - көптеген жапондық тағамдарды ұнататындардың сүйікті тағамы және оның танымалдығы Осакадан, Жапониядан және Америка Құрама Штаттарында таралады. Оның атауы, Такояки, оның дәл аудармасы: грильдегі сегізаяқ, бірақ басқа ингредиенттер жиі қосылады.
Пісіру процесі ұн, жұмыртқа және дашиден жасалған такояки қамырынан басталады (соңғысы жапон сорпасының бір түрі). Ол туралған сегізаяқ, маринадталған имбирь, жасыл пияз және аспаз немесе клиент қалаған кез келген қосымша қоспалармен араласады. Бұл қоспаларға шұжық, ірімшік, мочи, жүгері, кимчи және тіпті асшаяндар сияқты теңіз өнімдерінің басқа да түрлері кіруі мүмкін.
Қамыр мен қоспалар дайын болғаннан кейін ол такоякиге дөңгелек пішін беруге арналған арнайы пісіру қалыпына құйылады. Дұрыс пісірілген кезде, түпкілікті өнім іші үлпілдек, сырты қытырлақ, мінсіз дөңгелек, тістейтін шар болуы керек. Дайын такояки шарлары жиі арнайы такояки соусының, майонездің, теңіз балдырларының үлпектері мен скумбрия үлпектерінің қалың қабатымен қапталған. Такояки дәмді текстуралар мен ерекше тұлғаның үйлесімімен аспаздық әлемді жаулап алғаны таңқаларлық емес.
