Көкөністерде көптеген құнды дәрумендер, минералдар және антиоксиданттар бар. Дегенмен, кейбір қоректік заттар ыстыққа сезімтал және қайнатқанда, қуырғанда немесе пісіргенде ішінара жоғалады. Мысалы, В1 дәрумені, В5 витамині және С витамині ыстыққа ерекше сезімтал.
1. Брокколи
Басқа нәрселермен қатар, брокколи В тобының витаминдеріне бай және ыстыққа сезімтал С дәруменінің көп мөлшерін қамтиды. Бұл қырыққабат түрінің шамамен 100 граммы С витаминіне күнделікті қажеттілікті өтей алады. Пісірген кезде С витаминінің едәуір бөлігі жоғалады.
Бірақ бұл брокколиді шикі түрде жеудің жалғыз себебі емес: өсімдік қосылысы глюкозинолаттары тоқ ішек қатерлі ісігінен қорғайды. Олар сондай-ақ ыстыққа сезімтал.
Назар аударыңыз: шикі брокколиде тек гүл гүлдері жейді, олар сабаққа қарағанда оңай қорытылады.
Бірақ әсіресе сезімтал адамдар ісінуден зардап шегуі мүмкін және брокколиді аз мөлшерде ғана тұтынуы керек.
2. Сарымсақ
Бұл нағыз ғажайып! Оның құрамында қандағы липидтердің деңгейін төмендететін және қан тамырларын қорғайтын ингредиенттер бар. Сонымен қатар, сарымсақ жаман холестериннің мөлшерін азайтады. Аллицин заты да маңызды. Ол сарымсақтың әдеттегі иісіне жауап береді. Ғылыми зерттеулер аллициннің қатерлі ісіктің алдын алуға немесе жеңілдетуге болатынын көрсетеді.
Сарымсақтағы аллицинді аллииназа ферменті шығарады. Бірақ қайнатқанда фермент өзінің қасиетін жоғалтады. Сарымсақтың емдік қасиеттерін пайдалану үшін оны шикі түрде, мысалы, салатқа, тұздыққа немесе сарымсақ майына туралған түрінде тұтыну ұсынылады.
3. Пияз
Сондай-ақ оның құрамында аллицин, сонымен қатар көптеген С дәрумені, антиоксиданттар және В тобындағы витаминдер бар.Күкірт қосылыстары әсіресе жүрек денсаулығы үшін құнды.
Пияз, сарымсақ сияқты, қатерлі ісіктің алдын алуға көмектеседі. Шикі пияз пісірілген пиязға қарағанда айтарлықтай тиімдірек, себебі негізгі ингредиенттердің көпшілігі пісіру процесінде жоғалады.
4. Паприка
Бір көкөністің жартысы С дәруменіне күнделікті қажеттілікті өтеуге жеткілікті.Сонымен қатар, оның құрамында каротин көп. Дегенмен, С дәрумені де, каротин де ыстыққа өте сезімтал, сондықтан паприка шикізатын жеген дұрыс.
5. Цуккини
Цуккини піскеннен гөрі пайдалырақ, өйткені оның құрамында темір және пісіру кезінде жоғалатын С дәрумені көп. Кішкене термиялық өңдеуден кейін ол іс жүзінде пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.
Алайда, егер кәдінің дәмі ащы болса, абай болыңыз, көкөністе кукурбитацин заты тым көп. Ащы заттар асқазан проблемаларын тудыруы мүмкін - тіпті пісіргеннен кейін де цуккини жеуге жарамсыз болуы мүмкін.
6. Қызылша
Оның құрамында В дәрумені, калий, темір және фолий қышқылы көп. Дегенмен, соңғысы ыстыққа өте сезімтал және суда өте жақсы ериді.
Пісіру кезінде қызылша осы пайдалы заттың көп бөлігін жоғалтады. Ұнтақталған, мысалы, салат үшін, шикі қызылша жағымды дәмге ие. Одан шырынды сығып алуға болады.
Дегенмен, оны шикі қызылшамен асыра пайдаланбаңыз: оларда қымыздық қышқылының көп мөлшері бар. Жеміс қышқылының өзі улы емес, бірақ тым көп мөлшерде зиянды болуы мүмкін: ол бүйрек тастарының пайда болуына ықпал етеді және темірдің сіңуіне кедергі келтіреді.
Сондықтан бүйрек ауруына бейім адамдарға шикі қызылшаны жеуге болмайды.
Егер шикі сіздің талғамыңызға сәйкес келмесе ше?
С дәрумені немесе фолий қышқылы сияқты ыстыққа сезімтал қоректік заттар қыздырылған кезде толығымен жоғалмайды, бірақ әлдеқайда аз қалады.
Цуккини, қызылша, сарымсақ және К. пісіруге болады. Тек шикі күйінде олар денсаулық үшін құндырақ.
Егер сіз шикі көкөністерді ұнатпасаңыз, мүмкіндігінше көп қоректік заттарды сақтау үшін оларды қысқа және мүмкіндігінше мұқият пісіру керек.
Әсіресе бумен пісіру ұсынылады. Мұнда сумен байланыс жоқ, бұл әсіресе қоректік заттар үшін пайдалы.
