Aitriausių pasaulyje pipirų auginimo kultūra yra beveik tokia pat sena ir ne mažiau sudėtinga nei vynuogių auginimas vynui gaminti. Yra daug veislių – įvairių formų, skonių ir, žinoma, aštrumo laipsnių. Kai kurie iš jų yra tokie karšti, kad patiekalus, kuriuose yra jų, reikia ruošti naudojant specialias apsaugos priemones.
Nuostabu, kaip kas nors sveiko proto ir proto gali norėti jausti savyje tokią ugnį. Tačiau gerbėjų yra, o jų daug. Karščiausios veislės jau seniai susikūrė savo gerbėjų klubus, derlius aprašomas atitinkamoje spaudoje, o žmonės, norėdami patekti į pasirinktus ratus, pripratina savo skonio receptorius prie papildomo karščio pojūčio.
Aitriausių paprikų sąrašas
10. Naga angis
Scoville šilumos vienetas (SHU): 1,382 mln
Palyginimas su jalapeno (vidutinis čili pipiras): 553 kartus aštresnis.
Kilmės šalis: Anglija.
Ką gausite sukryžminus tris aitriausių paprikų rūšis? Naga Viper! Šio augalo, pasižyminčio charakteriu, kilmė įspūdinga – jo tėvai buvo įtraukti į mūsų top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich ir „Vaiduoklių pipirai“ – Indijos ir Bangladešo pasienyje auganti čili pipirų įvairovė, išsiskirianti dideliu kapsaicinu. turinį ir atitinkamai ugningą skonį.
Naga Viper ryškumas yra lėtas; tai reiškia, kad žmogus, paėmęs jį į burną, pirmiausia pajus vaisinį lukšto saldumą, kol neatsivers ugninė pragaro burna. Maždaug prieš 7 metus, 2011 m., Naga Viper buvo laikomas aitriausiu pipiru pasaulyje ir net buvo įrašytas į Gineso rekordų knygą, kol po metų jį nugalėjo jo paties tėvas (beje, užimantis garbingą šeštą vietą). šiame reitinge).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 milijono
Palyginimas su jalapeno: 600 kartų aštresnis.
Kilmės šalis: Indija.
Indai daug žino apie prieskonius – kaip ir „paprika vaiduoklis“, Naga Morich kilęs iš pietinių Indijos regionų. Apskritai Naga Morich skonis labai panašus į savo „laukinį“ brolį - kaip jis, ugningas šiuolaikinės veislės pobūdis atsiskleidžia lėtai.
Prireiks maždaug 30 sekundžių, kol žmogus pajus liepsnos skonį. Prieš tai ragautojas jaučia tik malonias vaisių natas. Štai kodėl šie pipirai puikiai tinka padažams ir marinatams kepsniams – iš pradžių malonūs, minkšti ir sultingi, o vėliau demoniškai karšti. Keista, bet indai ir bengalai mėgsta valgyti visą Naga Morich pipirą kaip salotas. Tiesa, jie rizikuoja tai padaryti tik su žaliais vaisiais, kurie dar nepasiekė tikrojo aštrumo.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 mln
Palyginimas su jalapeno: 639 kartus aštresnis.
Kilmės šalis: Anglija.
Tarp pipirų žinovų kyla diskusijų, ar Naga Morich ir Dorset Naga yra ta pati veislė. Techniškai taip, bet Dorset Naga tikrai yra kitas veislės evoliucijos žingsnis. Šią veislę Anglijoje sukūrė selekcininkai, kurie ilgus metus kruopščiai atrinko tik karščiausių Naga Morich augalų sėklas. Tačiau Dorset Naga tapo tokia populiari visame pasaulyje, kad dabar niekas nekreipia dėmesio į įtartiną jos giminingumą su Naga Morich.
Dorset Naga aštrumas vystosi net lėčiau nei vyresniojo brolio, o subtilios vaisių natos yra ryškesnės. Todėl jis dar geriau tinka marinatuose ir padažuose.
7. 7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Palyginimas su jalapeno: 742 kartus karščiau.
Kilmės šalis: Trinidadas.
Be jokios abejonės, šis augalas yra vienas iš dešimties aštriausių pipirų veislių, tačiau išvaizda ir skoniu skiriasi nuo kitų. Šios paprikos odelė yra šokoladinės spalvos, o ne įprastos ugnies raudonumo, o skonis ne tik vaisinis, bet netgi šiek tiek riešutinis. Todėl 7 Pot Douglah yra savaip unikalus reiškinys tiek išvaizda, tiek skoniu. Ir aštrumo prasme.
Su pipirais, kurių karščio skalė viršija 1,8 ppm, reikia elgtis atsargiai. Užtenka vieno lašo sulčių, kad oda būtų rimtai nudegusi, todėl gamindami su itin karštais patiekalais turėtumėte mūvėti pirštines ir net dėvėti virtuvinius akinius. Baisu įsivaizduoti, kas nutiks, jei sultys pateks ant akies ragenos! Kad maistas būtų aštresnis, užtenka labai mažo kiekio – nenuostabu, kad šios veislės pavadinimas yra 7 Puodai, o tai reiškia „septyni puodai“. Tai yra, vienas toks pipiras gali uždegti mažiausiai septynių keptuvių turinį.
6. Trinidado Morugos skorpionas
SHU: 2 mln
Palyginimas su jalapeno: 800 kartų aštresnis.
Kilmės šalis: Trinidadas.
Trinidado Morugos skorpioną vadinti „aštriuoju“ – tai lyg sakyti, kad saulės paviršius „karštas“. Tai, žinoma, tiesa, tačiau neatspindi viso reiškinio masto. Trinidad Moruga Scorpion yra toks aštrus pipiras, kad žmonės yra priversti su juo elgtis kaip su branduoline galvute – švelniai, atsargiai ir su apsauginiais drabužiais. Jis toks aitrus, kad pasaulyje jį lenkia tik penkios veislės, iš kurių viena yra sava.
Šių pipirų karštis ne tik sklinda lėtai, bet ir trunka ilgai! Iš pradžių viskas atrodo gana nekaltai, tačiau jau po pusės minutės ugnis pasklinda žmogaus gyslomis, jis prakaituoja, žagsėja, čiaudi, pradeda ašaroti akys... Akivaizdu, kad dauguma žmonių jo niekada nevartoja žalio pavidalo. Todėl Trinidad Moruga Scorpion dedamas į labai karštus padažus ir prieskonius, kad jo aštrumą bent šiek tiek atskiestų neutralesni ingredientai.
5. Trinidado Scorpion šokoladas
SHU: 2 mln
Palyginimas su jalapeno: 800 kartų aštresnis.
Kilmės šalis: Trinidadas.
Nors ir šeši, ir penki skaičiai šilumos skalėje atrodo vienodai, jų skonis pastebimai skiriasi. „Šokoladinis“ variantas minkštesnis, sultingesnis, brandesnis, mažiau rūgštus, su dūminėmis natomis ir žemiško saldumo užuomina.
Tačiau tegul šis saldumas jūsų neapgauna – Trinidad Scorpion Chocolate turi nagučius, o nagai yra aštrūs, kurie giliai įsirėžia į skrandį ir jaučiami labai ilgai. Jie yra net aštresni nei „didžiojo brolio“ - minimalios reikšmės Scoville skalėje yra didesnės „šokolado“ veislei.
4. Šokoladinis Butlanas
SHU: 2 mln
Palyginimas su jalapeno: 800 kartų aštresnis.
Kilmės šalis: JAV.
Nors Chocolate Bhutlan didžiausia vertė yra tokia pati kaip dviejų Trinidado skorpionų rūšių, jo „apatinė“ riba yra didesnė. Tai viena iš „greitųjų“ pipirų, kurios demonišką prigimtį pajunti iš karto, tarsi smūgį kanopomis. Šokoladinis Bhutlanas yra dviejų labai aštrių pipirų, Bhut Jolokia, „paprika vaiduoklis“ ir septintoje vietoje esančios paprikos, 7 Pot Douglah, hibridas. Iš čia ir kilo pavadinimas – Bhut-lah. Šios paprikos, kaip ir kitų „šokoladinių“ veislių, skonis yra saldus, žemiškas, o kvapas – gėlių.
3. Komodo Dragon Pepper
SHU: 1,4 – 2,2 mln
Palyginimas su jalapeno: 880 kartų aštresnis.
Kilmės šalis: Anglija.
Be jokios abejonės, šį pipirą gali valgyti tik tikri gerbėjai. Kaip ir „paprika vaiduoklis“, jis atsidaro lėtai, pirmiausia leisdamas visiškai pajusti saldžius vaisinius tonus.
Skirtingai nuo kitų itin aštrių veislių, kurias gali įsigyti tik tikri gerbėjai, kurie jas užsisako paštu ir perka specializuotose parduotuvėse, Komodo Dragon Pepper galima nusipirkti bet kuriame Anglijos prekybos centre. Taip, taip, tai tiesiog sėdi ant lentynos, pipirai, kurie savo karštyje konkuruoja su garsiuoju Karolinos pjaunamuoju.
Neįmanoma valgyti šių pipirų, neskiedžiant jo kažkuo (ir dar daugiau). Kaip ir jo tolimas pusbrolis Seven Pots, vieno Komodo Dragon pipiro užtenka, kad įkaitintų įvairius patiekalus.
2. Karolina Reaper
SHU: 2,2 mln
Palyginimas su jalapeno: 880 kartų aštresnis.
Kilmės šalis: JAV.
Kai 2012 m. Trinidad Moruga Scoprion nuskynė aitriausio pasaulyje pipiro laurus nuo savo proto, ar jo kūrėjai žinojo, kad pabaiga arti? Jo pakaitalas „Carolina Reaper“ jau brendo slaptose JAV laboratorijose ir 2013 metais buvo įtrauktas į Gineso rekordų knygą. Šio naminio drakono kūrėjas yra Edas Curry, „Puckerbutt Pepper Company“, natūraliai įsikūrusios Pietų Karolinoje, savininkas. Carolina Reaper yra raudonojo habanero porūšio ir Naga Viper pipirų meilės vaisius, dešimtas reitinge. Kaip sakė pats Edas, jis tiesiog norėjo sukurti saldžiąją papriką, kuri būtų kiek aštresnė. Na, jam pavyko.
Įdomu tai, kad Edas paprikas pradėjo auginti sveikatos tikslais, nes jo šeimoje buvo vėžio atvejų, o aitriųjų paprikų gydomosios savybės patraukė jo dėmesį. Pomėgis virto aistra, o aistra – būdu užsidirbti pragyvenimui.
1. Dragon's Breath – karščiausias pipiras pasaulyje
SHU: 2,480 mln
Palyginimas su jalapeno: 992 kartus aštresnis.
Kilmės šalis: Anglija.
JAV ir Anglijos kare dėl teisės vadintis aitriausio pasaulio pipiro tėvyne, panašu, kad Anglija laimi. Viena iš paskutinių karštų veislių, išvesta miglotajame Albione, vadinasi „Dragon’s Breath“. Jis gavo savo pavadinimą Velso nacionalinio herbo, kuriame pavaizduotas šis mitinis žvėris, garbei. Palyginti su Reaper, didžiausia Breath galia yra 280 vienetų didesnė, o tai prilygsta 12 jalapeno pipirų!
Akivaizdu, kad tokie termobranduoliniai pipirai nėra skirti masiniam vartojimui. Priešingai, jis buvo sukurtas siekiant pakeisti skausmą malšinančius vaistus tiems, kurie yra alergiški įprastiems medicininiams anestetikams.
Tačiau klausimas, kuris pipiras yra karščiausias, vis dar neišspręstas. JAV neketina pasiduoti. Neseniai iš „Karolinska Laboratory“ gauta informacija, kad „Reaper“ kūrėjas neketina užmigti ant laurų. Naujasis jo kolekcijoje esantis pipiras, iki šiol vadinamas Pepper X arba „Pepper X“, sumušė visus rekordus – sakoma, kad jo galia prilygsta 3,18 milijono Scoville vienetų!
Aitriųjų pipirų valgymo varžybos
Kai kuriems žmonėms net ir vidutiniškai aštrūs čili pipirai troškinį gali paversti lavos katile. Tačiau kitiems tik didelis kiekis pipirų gali suteikti maistui skonio. Tačiau yra ir trečia kategorija – tie, kurie ieško aitriųjų paprikų ir valgo juos varžybose. Tokiems žmonėms yra net specialus terminas „pirogurmanas“, kur pipirai atsako už „pyro“, „gurmanas“ – už skonio pojūčius, bet „maniakas“ adekvačiai atspindi jų psichines savybes.
Šie abejotino sveiko proto žmonės noriai kankina save su itin aštriais raudonaisiais pipirais, kurie iššaukia jų valią ir skrandžio gleivinę. Dėmesio! Jei net manote, kad jalapeno pipirai ant picos yra aštrūs, tada žiūrėdami šį vaizdo įrašą turėtumėte palydėti stikline pieno.
Tačiau linksmybės gali virsti bėda, kaip neseniai patyrė vienos iš šių varžybų dalyvis. Suvalgęs ypač karštą Carolina Reaper veislę, jis pajuto stiprų galvos skausmą. Aitrioji paprika sukėlė smegenų kraujagyslių susiaurėjimą, atkeršydama savo valgytojui.
Scoville aštrumo skalė
Visi žinome, kad aitriosios paprikos tikrai degina liežuvį, bet kiek? Į šį klausimą atsako speciali karštumo skalė (joks kitas matavimo vienetas pasaulyje nebuvo toks karštas). Jame paprikos klasifikuojamos nuo „aštrų“ iki „O ne! Aš tuoj užsidegsiu! Taip pat ir baldai, ant kurių sėdžiu!
Jį išrado Wilbur Scoville, kuris, stebėtinai, dirbo ne virėju, o rėmėju.
- Jis sugalvojo labai paprastą būdą išmatuoti pipirų šilumą, remdamasis žmogaus gebėjimu suvokti šilumą.
- Matavimo vienetai – tai cukraus vandens dalys, kurias reikia įpilti į tą pačią čili pipiro dalį, kad ragautojas burnoje visiškai nejaustų šilumos.
- Pavyzdžiui, vienai daliai susmulkintų Poblano pipirų reikės maždaug 1500 dalių vandens, kad žmogus visiškai nepastebėtų jo buvimo tirpale.
Tačiau mokslas nestovi vietoje: mokslininkai sugalvojo aukštųjų technologijų originalios Scoville technikos analogą. Jie naudoja skysčių chromatografiją, kad išmatuotų kapsaicino kiekį čili pipiruose, kuris yra atsakingas už aštrų skonį.
Tačiau nepaisant visų pasaulyje atliekamų cheminių bandymų, pipirų karštis tebėra subjektyvi sąvoka. Burnoje esančių skonio pumpurų reagavimo laipsnis kiekvienam yra individualus, o jei vienas gali sugerti kilogramus ugniai alsuojančių paprikų, tai kitas jaučia pilvo skausmą nuo vienos rūšies raudonos ankšties. Be to, kaip ir vynuogių, paprikų skonis skiriasi priklausomai nuo šalies, kurioje jos auginamos, dirvožemio sudėties, saulėtų dienų skaičiaus per metus ir daugelio kitų niuansų. Kaimyninių ankštarų aštrumas ant krūmo gali labai skirtis!
Оставить Комментарий