В 2025 наступает год Зеленой Деревянной Змеи. На столе должно быть мясо, орехи, рыба, рис, фрукты и зелень. Новогодние блюда должны быть красивыми и вкусными. Можно приготовить много интересных мясных блюд и удивить своих гостей.
Куриный рулет с тыквой
Рулет из куриной грудки с яркой и красочной тыквенной начинкой украсит праздничный стол. Внутри начинка сочная и ароматная. В этом блюде гармонично сочетаются различные вкусы.
Ингредиенты:
- 400 г куриного филе;
- 200 г очищенной тыквы;
- 2 зубка чеснока;
- 100-150 мл горячей воды;
- 50 мл растительного масла;
- соль, молотый черный перец.
Как приготовить:
Подготовить все необходимые ингредиенты. Очищенную тыкву нарезать тонкими пластинками, толщиной 2 мм.
Для нарезки тыквы лучше всего воспользоваться мандолиной, чтобы кусочки получились ровными.
Поместить овощ в кастрюлю, залить кипятком. Если тыква была нарезана ножом и кусочки получились не слишком тонкими, то нужно пробланшировать ее 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
Духовку нагреть до 180 градусов.
Куриное филе нарезать пластинами толщиной 3-5 мм. Немного отбить. Переложить филе на пергамент внахлест друг на друга так, чтобы получился прямоугольник. Приправить.
Сверху выложить несколько пластин тыквы. Приправить. Чеснок пропустить через пресс и поместить на тыкву.
Свернуть филе в плотный рулет. Закрепить кулинарной нитью.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем рулет 5-7 минут, чтобы он подрумянился со всех сторон.
В жаропрочную форму налить горячую воду. Выложить рулет и поставить в духовку. Запекать 20 минут.
Закусочный торт из фарша
Это сытное мясное блюдо, которое выглядит красиво и может стать настоящим украшением стола.
Ингредиенты для теста:
- 900 г мясного фарша;
- 2 яйца;
- 1 ст. молока;
- 140 г белого хлеба;
- по 1 ч. л. соли и черного молотого перца;
- 1 ст. л. растительного масла.
Для начинки и украшения:
- 1 луковица;
- 100 г моркови;
- 2 помидора;
- 1 огурец;
- 8 ст. л. майонеза;
- 4 зубка чеснока;
- 1 ст. л. растительного масла;
- зелень;
- соль.
Как приготовить:
Хлеб нарезать кусочками и поместить в блендер. Залить молоком и дать постоять 5 минут. Перебить до однородного состояния и переложить в миску.
Добавить яйца, фарш, приправить и перемешать. Разделить готовое тесто на 3 части.
Духовку нагреть до 200 градусов. Круглую форму диаметром 20 см смазать маслом. Равномерно распределить одну часть теста и выпекать 15-20 минут. Готовый корж должен стать светлее и немного зарумяниться. Приготовить так остальные коржи.
Пока выпекаются и остывают коржи, приготовить начинку. Лук и морковь очистить и промыть. Лук порезать кубиками, а морковь потереть на терке. Обжарить на масле до мягкости. Приправить.
Помидоры промыть и удалить плодоножку. Один порезать кружочками, а другой оставить для украшения.
В готовую морковно-луковую смесь добавить майонез и перемешать. Смазать готовым кремом один корж.
Накрыть вторым коржом, смазать майонезом и выложить помидоры. Накрыть третьим коржом и немного придавить.
Чеснок очистить, зелень промыть и просушить. Оставить немного зелени для украшения, а остальную перебить блендером с чесноком и оставшимся майонезом. Смазать полученным кремом верхний корж. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить овощами и зеленью.
Буженина с ягодным соусом
Свиной карбонат, обернутый в бекон, получается мягким, нежным и сочным. Пикантный и немного пряный соус станет очень хорошим дополнением мясу.
Ингредиенты:
- 1 кг свиного карбоната;
- 400 г бекона;
- соль;
- черный перец;
- зелень.
Для соуса:
- 200 г брусники или клюквы;
- 4 ломтика бекона;
- 2 зубка чеснока;
- 1 луковица;
- 3 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. бальзамического уксуса;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 ст. л. масла оливы;
- 1/2 ч. л. острого красного перца.
Как приготовить:
Для соуса разогреть масло на сковороде и выложить бекон. Обжарить с двух сторон до хруста. Переложить на тарелку, охладить и раскрошить.
В той же сковороде обжарить до прозрачности порезанный кубиками лук. Выложить ягоды и измельченный чеснок, сахар, горчицу, перец, влить уксус. Готовить 6-8 минут, помешивая. Охладить соус, добавить кусочек бекона и перемешать.
Духовку нагреть до 180 градусов. Прямоугольную форму выстелить пергаментом. Мясо просушить бумажными полотенцами и приправить.
На доске разложить внахлест ломтики бекона. На середину выложить свинину и оберенуть ее беконом. Выложить в форму швом вниз.
Запекать 1 час. Вынуть форму из духовки, накрыть мясо фольгой и оставить на 10 минут. Переложить на блюдо, нарезать ломтиками, полить соусом и украсить зеленью.
Кролик в белом вине
Мясо кролика низкокалорийное и сытное. Приготовленное в белом вине со специями оно получается очень вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
- 5 кроличьих ножек;
- 1,5 л белого сухого вина;
- 1 небольшая морковь;
- половина луковицы;
- 1 головка чеснока;
- 50 г муки;
- тимьян и петрушка;
- соль, перец;
- растительное масло.
Лучше всего брать кролика светло-розового цвета весом до 1,5 кг, чтобы блюдо получилось нежным и мягким.
Как приготовить:
Очистить и измельчить чеснок. Тимьян и петрушку порезать. Морковь почистить и порезать кружочками. Лук нарезать. Перемешать все ингредиенты с белым вином и приправить. В готовый маринад поместить ножки кролика и оставить на 12 минут.
Достать мясо из маринада, просушить бумажными полотенцами и обвалять в муке. Обжарить до золотистого цвета на масле.
Переложить ножки в глубокий противень и залить оставшимся маринадом, предварительно процедив его. Накрыть фольгой форму, сделать в фольге несколько проколов и запекать кролика 1,5 часа при 180 градусов.
Свинина по-валлийски
Это восхитительное блюдо с невероятным вкусом и ароматом. Его можно подавать с любым гарниром.
Ингредиенты:
- 700 г свиной корейки;
- 20 г имбиря;
- 600 г яблок;
- 80 г сливочного масла;
- 4 ст. л. меда;
- 1,5 ч. л. коричневого сахара;
- половина лимона;
- шепотка соли;
- специи (черный перец, кориандр, мускатный орех, паприка).
Как приготовить:
Корейку вымыть и промокнуть бумажными полотенцами. Срезать лишний жир и нарезать как на отбивные толщиной 1,5-2 см. Слегка отбить и смазать солью и смесью специй.
Яблоки промыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Сливочное масло растопить. В форму для выпечки налить 2 ч. л. растопленного масла. Выложить часть яблок.
Растопить мед и добавить потертый на терке имбирь. При помощи кулинарной кисточки смазать каждый кусок мяса. Выложить в форму на яблоки.
В растопленное масло добавить сок лимона и сахар. На мясо выложить оставшиеся яблоки и полить смесью масла. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Через 50-60 минут снять фольгу. Оставить запекаться еще 15 минут.
Из сока и яблок можно приготовить соус. Нужно просто перетереть все в пюре и добавить специи.
Курица, запеченная с нутом
Это интересное и оригинальное праздничное блюдо с начинкой из нута и лимона.
Ингредиенты:
- 1 большая курица, весом 2 кг;
- 1 небольшой пучок эстрагона;
- 3 головки чеснока;
- 200 г сливочного масла;
- масло оливы;
- морская соль;
- черный молотый перец.
Для начинки:
- 400 г консервированного нута;
- 2 красных перца;
- 3 веточки тимьяна;
- 1 лимон;
- масло оливы.
Как приготовить:
Курицу промыть, посолить и поперчить. С нута слить жидкость, посолить и поперчить. Мелко порезать перец чили, натереть цедру лимона и добавить все это к нуту. Сбрызнуть маслом оливы и посыпать свежим тимьяном.
В размягченное сливочное масло добавить листья эстрагона. Просунуть руку между кожей и мясом курицы и поместить в полученный карман смесь масла с зеленью.
В середину курицы поместить смесь из консервированного нута. Утрамбовать при помощи лимона, с которого снимали цедру и оставить его внутри.
Головки чеснока, не очищая от кожуры, нарезать поперек. Выложить на противень чеснок, сверху положить курицу грудкой вверх. Сбрызнуть маслом оливы и приправить. Запекать 1-1,5 часа при 200 градусах.
Вынуть готовую курицу из духовки. С чеснока очистить шелуху, перетереть его на сито вместе с запеченным лимоном.
Из курицы вынуть нут, перебить блендером или размять толкушкой. Смешать с чесночной смесью и подавать вместе с курицей.
Свинина, тушеная в пиве с кофе
Это очень вкусное и ароматное блюдо, в котором чувствуются нотки кофе и цедры. Мясо получается нежным и сочным внутри.
Ингредиенты:
- 1 кг свиной вырезки;
- 3 г кофе;
- 500 мл светлого пива;
- 25 г чеснока;
- 20 мл растительного масла;
- 120 г лимона;
- соль, черный молотый перец.
Как приготовить:
Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Убрать лишний жир и прожилки. Приправить.
Чеснок очистить, разрезать на 2-4 части. Обвалять кусочки чеснока в соли. По всей поверхности мяса сделать надрезы. Вложить в них кусочки чеснока и оставить на 15-25 минут.
Взять утятницу или казан с толстыми стенками. Разогреть в нем масло и выложить мясо. Обжарить на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны.
В пиво всыпать кофе и хорошо перемешать. Влить полученную смесь в мясо, довести до кипения и накрыть крышкой. Тушить на небольшом огне 35-40 минут, периодически переворачивая мясо.
С лимона снять цедру. Добавить ее к мясу и готовить еще 30-35 минут. Сделать глубокий прокол ножом в мясе. Если выделяется прозрачный сок, то выключить огонь и оставить под крышкой на 15-20 минут. Нарезать и подавать.
Говядина, маринованная в водке
Вяленое мясо с оригинальным маринадом может стать хорошей мясной закуской для праздничного стола.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины;
- 250 мл водки;
- 50 г сахара;
- 100 г соли;
- 3 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 ст. л. черного перца.
Как приготовить:
Взять пакет для замораживания продуктов и поместить его в емкость для маринования. Поместить в пакет сахар, соль и перец горошком. Налить масло водку и хорошо перемешать.
Выложить в пакет мясо и завязать пакет. Поместить в холодильник на 3 дня. За это время нужно несколько раз встряхивать и переворачивать.
Через 3 дня достать мясо из пакета. Промокнуть бумажным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками.
Копченая утиная грудка
Мясо получается с нежным ароматом дымка, сочное и нежное. 
Ингредиенты:
- 400 г утиной грудки;
- 100 г сахара;
- 50 г белого риса;
- 1 ч. л. сушеных семян фенхеля;
- 10 г черного листового чая;
- по 1 ч. л. молотой корицы, гвоздики, бадьяна, сычуаньского перца;
- 10 ч. л. соли.
Как приготовить:
Смешать приправы с солью и половиной сахара. Полученной смесью натереть утиные грудки. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 10 часов.
Вынуть из холодильника и снять ножом специи.
На дно сковороды положить два слоя фольги. Высыпать оставшийся сахар, чай и рис. Поставить над смесью решетку и выложить на нее грудки. Закрыть крышкой и поставить на средний огонь.
Как только от сковороды пойдет дым, коптить 40-50 минут. Затем перевернуть и коптить еще 15-20 минут. Охладить, порезать ломтиками и подавать.
Баранья лопатка
Вкусная и ароматная баранина станет очень хорошим праздничным блюдом.
Ингредиенты:
- 1 кг лопатки с костью (животное должно быть молодым);
- 200 г крупной соли;
- 2 л воды;
- 1 лимон;
- 1 лайм;
- 1 пучок свежего тимьяна;
- 100 г петрушки;
- 1 зубок чеснока;
- 10 г перца чили;
- 25 г орегано;
- 30 мл белого бальзамического уксуса;
- 400 мл масла оливы;
- 25 г чеснока;
- смесь семян чиа, тыквы, подсолнечника, золотистого льна, ягод годжи;
- 5 г сушеных лепестков роз;
- 1 гранат;
- 1/2 пучка свежей мяты.
В кастрюлю налить воду, добавить крупную соль, цедру лимона и лайма. Довести воду до кипения до растворения соли. Дать рассолу остыть и поставить на ночь в холодильник. На следующий день погрузить баранью ногу на 20 минут, затем рассол слить.
Приготовить соус, выложив орегано, петрушку, чили, 25 г чеснока, масло оливы и уксус в кухонный комбайн и перебив их.
Разогреть на сковороде 2 ст. л. масла оливы. На сильном огне подрумянить лопатку со всех сторон. Переложить на противень, положив сверху зубчик чеснока и свежий тимьян. Прикрыть фольгой. Запекать 7 часов при 140 градусах.
Вынуть из духовки, смазать соусом, посыпать смесью специй, зернами граната, лепестками роз и листьями мяты.
