Kultúra pestovania najpálivejšej papriky na svete je takmer taká stará a nie menej zložitá ako pestovanie hrozna na výrobu vína. Existuje veľa druhov - rôzne tvary, chute a samozrejme aj stupne pikantnosti. Niektoré z nich sú také horúce, že pokrmy, ktoré ich obsahujú, sa musia pripravovať pomocou špeciálnych ochranných pomôcok.
Je úžasné, ako môže niekto so zdravým rozumom chcieť v sebe cítiť taký oheň. Sú však fanúšikovia a nie je ich málo. Najhorúcejšie odrody si už dávno vytvorili vlastné fankluby, o úrode sa informuje príslušná tlač a ľudia zvyknú svoje chuťové poháriky na pocit extra tepla, aby sa dostali do vybraných kruhov.
Zoznam najpálivejších paprík
10. Naga Viper
Scoville Heat Unit (SHU): 1,382 milióna
Porovnanie s jalapeno (stredná čili paprička): 553-krát pálivejšia.
Krajina pôvodu: Anglicko.
Čo získate, keď skrížite tri odrody najštipľavejších paprík? Naga Viper! Rodokmeň tejto rastliny s charakterom je pôsobivý - jej rodičia boli zaradení do našej top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich a „ghost pepper“ - odroda chilli papričky, ktorá rastie na hranici Indie a Bangladéša a vyznačuje sa vysokým obsahom kapsaicínu. obsahu a tomu zodpovedajúco ohnivej chuti.
Ostrosť Naga Viper je pomalá; to znamená, že ten, kto si ho vezme do úst, najprv pocíti ovocnú sladkosť škrupiny skôr, ako sa otvorí ohnivá ústa pekla. Asi pred 7 rokmi, v roku 2011, bola Naga Viper považovaná za najštipľavejšiu papriku na svete a bola dokonca zapísaná v Guinessovej knihe rekordov, až kým ju o rok neskôr neporazil jej vlastný rodič (mimochodom obsadil čestné šieste miesto v tomto rebríčku).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 milióna
Porovnanie s jalapeno: 600-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: India.
Indovia vedia veľa o korení - ako „paprika duchov“, Naga Morich pochádza z južných oblastí Indie. Vo všeobecnosti chutí Naga Morich veľmi podobne ako jej „divoký“ brat – páči sa jej, ohnivá povaha modernej odrody sa odhaľuje pomaly.
Potrvá asi 30 sekúnd, kým človek ochutná plameň. Predtým degustátor cíti len príjemné ovocné tóny. Preto je táto paprika taká dobrá v omáčkach a marinádach na grilovanie – najprv príjemná, jemná a šťavnatá, a potom démonicky pálivá. Prekvapivo Indovia a Bengálci radi jedia celé papričky Naga Morich ako šalát. Je pravda, že to riskujú iba so zelenými plodmi, ktoré ešte nedosiahli svoju skutočnú štipľavosť.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 milióna
Porovnanie s jalapeno: 639-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: Anglicko.
Medzi znalcami papriky existuje určitá diskusia o tom, či sú Naga Morich a Dorset Naga rovnaká odroda. Technicky áno, ale Dorset Naga určite predstavuje ďalší evolučný krok pre túto odrodu. Táto odroda bola vytvorená v Anglicku šľachtiteľmi, ktorí po mnoho rokov starostlivo vyberali semená len z najhorúcejších rastlín Naga Morich. Dorset Naga sa však stal tak populárnym po celom svete, že teraz už nikto nevenuje pozornosť jeho podozrivej spriaznenosti s Nagom Morichom.
Pikantnosť Dorset Naga sa rozvíja ešte pomalšie ako jeho staršieho brata a jemné ovocné tóny sú výraznejšie. Ešte lepšie sa preto darí v marinádach a omáčkach.
7. 7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Porovnanie s jalapeno: 742-krát teplejšie.
Krajina pôvodu: Trinidad.
Táto rastlina je bezpochyby jednou z desiatich najpálivejších odrôd papriky, ale jej vzhľad a chuť sa líšia od ostatných. Šupka tejto papriky má namiesto bežnej ohnivočervenej čokoládovú farbu a chuť je nielen ovocná, ale aj trochu oriešková. Preto je 7 Pot Douglah svojím spôsobom jedinečným fenoménom, a to ako vzhľadom, tak aj chuťou. A čo sa týka ostrosti tiež.
S paprikou nad 1,8 ppm na stupnici tepla by sa malo zaobchádzať opatrne. Len jedna kvapka šťavy stačí na to, aby spôsobila vážne popálenie pokožky, preto by ste pri varení s extra horúcimi druhmi mali nosiť rukavice a dokonca aj kuchynské okuliare. Je strašidelné si predstaviť, čo sa stane, ak sa šťava dostane na rohovku oka! Na dodanie pikantnosti jedlu stačí veľmi malé množstvo - niet divu, že názov tejto odrody je 7 Pots, čo znamená „sedem hrncov“. To znamená, že jedna takáto paprika môže zapáliť obsah najmenej siedmich panvíc.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 milióny
Porovnanie s jalapeno: 800-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: Trinidad.
Nazvať Trinidad Moruga Scorpion „pikantným“ je ako povedať, že povrch slnka je „horúci“. To je, samozrejme, pravda, ale neodráža to celý rozsah tohto javu. Trinidad Moruga Scorpion je paprika taká pálivá, že ľudia sú nútení s ňou zaobchádzať ako s jadrovou hlavicou – jemne, opatrne a v ochrannej výbave. Je taká štipľavá, že ju celosvetovo prekonáva len päť odrôd, z ktorých jedna je jej vlastná odroda.
Teplo z tejto papriky prichádza nielen pomaly, ale aj dlho trvá! Spočiatku všetko vyzerá celkom nevinne, no po pol minúte sa človeku v žilách rozšíri oheň, potí sa, štikúta, kýcha, slzia mu oči... Je jasné, že väčšina ľudí ho nikdy nekonzumuje v surovej forme. Preto sa Trinidad Moruga Scorpion dáva do veľmi horúcich omáčok a dochucovadiel, aby sa jeho pikantnosť aspoň trochu zriedila neutrálnejšími prísadami.
5. Trinidad Scorpion Chocolate
SHU: 2 milióny
Porovnanie s jalapeno: 800-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: Trinidad.
Hoci obe čísla šesť a päť vyzerajú na tepelnej stupnici rovnako, chutia výrazne odlišne. „Čokoládová“ verzia je jemnejšia, šťavnatejšia, zrelšia, menej kyslá, s dymovými tónmi a nádychom zemitej sladkosti.
Nenechajte sa však oklamať touto sladkosťou - Trinidad Scorpion Chocolate má pazúry a pazúry sú ostré, ktoré sa zarývajú hlboko do žalúdka a sú cítiť veľmi dlho. Sú ešte ostrejšie ako u „veľkého brata“ – minimálne hodnoty na Scovilleho stupnici sú vyššie pre odrodu „čokoláda“.
4. Čokoláda Bhutlan
SHU: 2 milióny
Porovnanie s jalapeno: 800-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: USA.
Hoci maximálna hodnota Chocolate Bhutlan je rovnaká ako u dvoch druhov Trinidad Scorpion, jej „spodná“ hranica je vyššia. Je to jedna z „rýchlych“ paprík, ktorej démonickosť okamžite pocítite ako úder kopytom. Čokoláda Bhutlan je kríženec dvoch veľmi štipľavých paprík, Bhut Jolokia, „paprika duchov“ a papriky siedmej v poradí, 7 Pot Douglah. Odtiaľ pochádza názov – Bhut-lah. Chuť tejto papriky, podobne ako iných „čokoládových“ odrôd, je sladká, zemitá a vôňa je kvetinová.
3. Paprika varana komodského
SHU: 1,4 – 2,2 milióna
Porovnanie s jalapeno: 880-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: Anglicko.
Túto papriku môžu jesť bezpochyby len skutoční fanúšikovia. Rovnako ako „paprika duchov“ sa otvára pomaly, najskôr vám umožní naplno zažiť jej sladkasté ovocné tóny.
Na rozdiel od iných super štipľavých odrôd, ktoré sú dostupné len skutočným fanúšikom, ktorí si ich objednajú poštou a kúpia v špecializovaných predajniach, Komodo Dragon Pepper sa dá kúpiť v akomkoľvek anglickom supermarkete. Áno, áno, len tak sedí na poličke, paprika, ktorá svojou horúčavou konkuruje slávnej Carolina Reaper.
Túto papriku nie je možné zjesť bez toho, aby ste ju niečím (a ešte viac) neriedili. Rovnako ako jeho vzdialený príbuzný, Seven Pots, aj jedna paprika Komodo Dragon stačí na dodanie tepla rôznym jedlám.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 milióna
Porovnanie s jalapeno: 880-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: USA.
Keď Trinidad Moruga Scoprion v roku 2012 vydobyl vavríny najštipľavejšej papriky sveta, vedeli jeho tvorcovia, že sa blíži koniec? Jeho náhrada Carolina Reaper už dozrievala v tajných laboratóriách v Spojených štátoch a v roku 2013 bola zapísaná do Guinessovej knihy rekordov. Tvorcom tohto domáceho draka je Ed Curry, majiteľ spoločnosti Puckerbutt Pepper Company, ktorá sa prirodzene nachádza v Južnej Karolíne. Carolina Reaper je plodom lásky medzi červeným poddruhom habanero a paprikou Naga Viper, desiatou v rebríčku. Ako sám Ed povedal, chcel len vytvoriť sladkú papriku, ktorá by bola trochu pikantnejšia. No podarilo sa mu to.
Zaujímavé je, že Ed začal pestovať papriku na zdravotné účely, keďže v jeho rodine sa vyskytli prípady rakoviny a liečivé vlastnosti feferóniek upútali jeho pozornosť. Záľuba sa zmenila na vášeň a vášeň na spôsob, ako si zarobiť na živobytie.
1. Dračí dych – najštipľavejšia paprika na svete
SHU: 2,480 milióna
Porovnanie s jalapeno: 992-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: Anglicko.
Vo vojne medzi USA a Anglickom o právo nazývať sa vlasťou najštipľavejšej papriky sveta, zdá sa, víťazí Anglicko. Jedna z posledných horúcich odrôd vyšľachtených v hmlistom Albione nesie výrečný názov „Dragon’s Breath“. Svoje meno dostala na počesť národného erbu Walesu, ktorý zobrazuje toto mýtické zviera. V porovnaní s Reaperom je špičkový výkon Breath o 280 jednotiek vyšší, čo sa rovná neuveriteľným 12 papričkám jalapeňo!
Je zrejmé, že takéto termonukleárne korenie nie je určené na masovú konzumáciu. Práve naopak, vznikol s cieľom nahradiť lieky proti bolesti tým, ktorí sú alergickí na klasické lekárske anestetiká.
Stále však nie je vyriešená otázka, ktorá paprika je najpálivejšia. USA sa nehodlajú vzdať. Nedávno sa z laboratória Karolinska dostala informácia, že tvorca Reapera nezaspí na vavrínoch. Nová paprika v jeho zbierke, doteraz nazývaná Pepper X, alebo „Pepper X“, láme všetky rekordy - hovoria, že jej sila sa rovná 3,18 miliónom Scovilleho jednotiek!
Súťaž v jedení feferónky
Niekomu aj stredne pálivé čili papričky dokážu z guláša urobiť kotol s lávou. Iným však môže dodať jedlu chuť len veľké množstvo korenia. Existuje však aj tretia kategória – tí, ktorí pálivé papričky hľadajú a jedia ich na súťažiach. Pre takýchto ľudí existuje dokonca špeciálny termín „pyrogourmaniac“, kde korenie zodpovedá za „pyro“, „gurmán“ – za chuťové vnemy, ale „maniak“ adekvátne odráža ich duševné vlastnosti.
Títo ľudia pochybného zdravého rozumu sa dobrovoľne podrobujú mučeniu extra štipľavou červenou paprikou, ktorá spochybňuje ich vôľu aj výstelku žalúdka. Pozor! Ak dokonca považujete jalapeňo papričky na pizzi za pálivé, tak sledovanie tohto videa by malo byť sprevádzané pohárom mlieka.
Zábava sa však môže zmeniť na problémy, čo nedávno zažil účastník jednej z týchto súťaží. Po zjedení obzvlášť pálivej odrody Carolina Reaper pocítil silnú bolesť hlavy. Pálivá paprika spôsobila stiahnutie krvných ciev v mozgu, čím sa pomstila svojmu jedlíkovi.
Scovilleova stupnica ostrosti
Všetci vieme, že feferónky naozaj pália jazyk, ale ako veľmi? Na túto otázku odpovedá špeciálna stupnica horkosti (žiadna iná meracia jednotka na svete nebola taká horúca). Papriky zoraďuje od „pikantných“ po „Ó nie! Idem sa zapáliť! A tiež nábytok, na ktorom sedím!"
Vynašiel ho Wilbur Scoville, ktorý prekvapivo nepracoval ako kuchár, ale ako rámár.
- Prišiel na veľmi jednoduchý spôsob, ako merať pálivosť paprík, založený na schopnosti človeka vnímať teplo.
- Merné jednotky sú časti cukrovej vody, ktoré sa musia pridať do rovnakého dielu čili papričky, aby ochutnávač vôbec nepocítil v ústach horkosť.
- Napríklad jeden diel drvenej papriky Poblano si vyžiada približne 1 500 dielov vody, takže jej prítomnosť v roztoku človek vôbec nepostrehne.
Veda však nestojí na mieste: vedci prišli s high-tech analógom pôvodnej Scovilleho techniky. Pomocou kvapalinovej chromatografie merajú množstvo kapsaicínu v čili papričkách, ktorý je zodpovedný za horkú chuť.
Napriek všetkým chemickým testom vo svete však horkosť korenia zostáva subjektívnym pojmom. Miera citlivosti chuťových pohárikov v ústach je u každého individuálna a ak niekto dokáže vstrebať kilogramy ohňovzdorných paprík, iný pociťuje bolesť v žalúdku z jedného druhu červeného lusku. Navyše, podobne ako hrozno, aj chuť papriky sa líši v závislosti od krajiny, kde sa pestuje, zloženia pôdy, počtu slnečných dní v roku a mnohých ďalších nuancií. Štipľavosť susedných strukov na kríkoch sa môže výrazne líšiť!
