Kuhanje in pečenje je danes hitro, enostavno in priročno. Najdete potrebno napravo ali orodje ter navodila in recept, kako doma pripraviti jed ali pijačo. Toda v preteklosti, preden so bile na voljo sodobne metode, se je veliko ljudi moralo veliko bolj potruditi, da so pridobili sestavine in kuhinjske pripomočke, ki so jih potrebovali. Pri pripravi hrane so morali biti bolj ustvarjalni in včasih uporabiti metode, ki se jih zdaj niti ne zavedamo. Zaradi potrebe po drugačnih postopkih in ker so bili kulture preteklosti, so bili tudi njihovi okusi pogosto popolnoma drugačni od današnjih.
10. Vroča čokolada včasih ni bila sladkana in je imela okus po kavi.
V času Aztekov in Majev so izumili pijačo, ki jo danes poznamo pod imenom vroča čokolada, vendar se je zelo razlikovala od sladke mlečne pijače, ki jo poznamo danes. navajen na danes, zaradi česar je bil veliko bolj svež, pomenilo pa je tudi, da je imel več kofeina. To je seveda pomenilo, da so se stari Azteki in Maji domislili, kako to pijačo uporabljati kot poživilo, kot kava ali čaj. K temu je verjetno pripomoglo dejstvo, da čokolada naravno vsebuje še en stimulans, imenovan teobromin.
Druga stvar, ki bi se nam zdela nenavadna, poleg bolj koncentriranega in bolj svežega okusa čokolade ter izjemnega povečanja energije, bi bila, da so uporabili zelo malo, če sploh, sladil. Včasih so dodali malo medu, da bi ublažili grenkobo, vendar so ga pogosto popolnoma izpustili, kar bi mnogi od nas danes težko pili. V njej so seveda uporabili tudi začimbe, kot lahko vidite v današnjih mehiških različicah vroče čokolade, čeprav večina uporablja veliko večje količine sladil kot njihovi predniki.
9. Vino je bilo bolj kislo in močno razredčeno.
Že dolgo pred modernimi hladilniki, zlasti v starih rimskih časih, se je vino pilo zelo različno. Mnogi ljudje so mislili, da je ideja o pitju vina na začetku dneva in opijanju zelo nevljudna. Za barbare v pravem pomenu besede so imeli tudi tiste, ki pijejo vino brez vode, da bi ga rezali. Svoje vino so redčili z vodo, včasih celo z morsko vodo, da bi zmanjšali vsebnost alkohola in ga naredili prijetnejšega za pitje.
Ta zadnji del je bil verjetno razlog, zakaj so Rimljani tako vztrajali pri redčenju svojega vina z vodo, ne pa le zaradi trditev o pijanosti in običajnih potrebah po varni pitni vodi. Težava je v tem, da se je pred pojavom sodobnih metod konzerviranja rimsko vino zelo hitro pokvarilo. Običajno je bil sam dober šele prvi mesec po žetvi. Nato so ga zmešali z medom, miro, pepelom, začimbami in številnimi drugimi stvarmi, da bi mu naredili bolj piten okus – včasih so dodali celo svinec, da bi uravnotežili kislost. .
8. Prazgodovinski kruh je bil drugačen od današnjega.
Medtem ko so naši davni predniki še vedno ugotavljali stvari, zdaj obstajajo dokazi, da so ljudje kruh pekli že pred 14.000 leti. Raziskovalci z Univerze v Kopenhagnu so pregledali najdišče v Jordaniji in odkrili neverjetno stare krušne drobtine. Kruh je bil narejen iz ovsenih, ječmenovih, einkornovih in papirusovih vlaken. Kruh ni bil kvašen, a je raziskovalcem dal zelo zanimiv vpogled v starodavno življenje.
Ljudje, identificirani kot Natufijci, so morda gojili žita za uporabo v kruhu, in če je to res, lahko pomeni, da so imeli ljudje drugačen odnos s prehodom od lovcev-nabiralcev k kmetom, kot so nekateri mislili prej. Verjamejo, da to lahko kaže na to, da je želja, da bi jedli kruh po njegovem prvem odkritju iz divjih zrn, dejansko povzročila, da so se ljudje začeli ustaliti in ukvarjati s kmetovanjem, ker je bil tako zaželena hrana.
7. Velike količine sladkorja v živilih so se pojavile šele pred kratkim.
V kolonialnih časih je povprečen Američan zaužil približno šest funtov sladkorja na leto, danes pa približno 130 funtov sladkorja na leto. Takšno uživanje sladkorja po mnenju nekaterih strokovnjakov lahko vodi v debelost ali pa je vsaj eno od tveganj, čeprav je to seveda težko trditi zagotovo. Ena stvar je gotova: z uživanjem prevelike količine sladkorja so povezani številni zdravstveni dejavniki in klinika May priznava, da je dodan sladkor ena največjih nevarnosti za zdravje, na katero večina ljudi ne pomisli.
Če pomislite, se je poraba sladkorja od ustanovitve države povečala za več kot 2000%. Nekateri se morda sprašujejo, kje je šlo vse narobe, odgovor pa je vzpon nekaterih vrst kmetovanja. Sladkorna pesa je postala ogromen pridelek, nato pa so ZDA leta 1876 podpisale pogodbo s Havaji, ki jim je omogočila večji dostop do sladkornega trsa. Po tem je obsedenost zbledela in glede na to, da je kmetovanje koruze v državi omogočalo proizvodnjo poceni visokofruktoznega koruznega sirupa, je ostalo izjemno nezdrava zgodba.
6. Soljeno meso in soljene ribe so bili neverjetno pogosti
Še pred prihodom sodobnega hlajenja in konzervansov so bili soljeno meso in soljene ribe stalnica v mnogih shrambah. Soljenje je bilo potrebno, da so se zaloge mesa in rib ohranile dovolj dolgo, da se prepreči njihova zapravljanje. Skupaj s prekajenim mesom je soljeno meso pomagalo ljudem živeti dovolj dolgo, da lahko obstajamo danes.
Čeprav so se metode konzerviranja lahko razlikovale, na primer na Irskem, kjer so namesto navadne soli uporabljali pepel iz morskih alg, so bile tehnike, potrebne za užitnost mesa, enake. Soljeno meso ali ribe ste morali čez noč namočiti v vodi, da ste jih skuhali in nato postregli, ne da bi se zastrupili s soljo. Odvečno slano vodo, ki je ostala, bi lahko uporabili za enolončnice, juhe ali druge podobne namene.
5. Pivo je imelo malo alkohola in je veljalo za hranljivo pijačo.
Nekateri ljudje mislijo, da so v starih časih vsi ves čas pili pivo, ker je bil to edini način za varno vodo. Resnica pa je, da dokazi kažejo, da temu dejansko ni tako. Številne starodavne kulture so nekaterim članom svoje družbe, zlasti ženskam, zamerile, da sploh pijejo, in večina kultur je imela dostop do relativno sveže pitne vode. Resnica pa je, da je, kot pri večini stvari, v govoricah nekaj, kar mora najprej dobiti noge.
Ljudje so sicer zlasti v srednjem veku, pa tudi v drugih obdobjih starodavne kulture, pogosto pili šibkejše pivo, včasih imenovano malo pivo, a tega niso počeli zato, da bi imeli varno pitno vodo, do katere niso imeli dostopa. pijan. Glavni razlog, zakaj jih je večina pila snov, je bil, ker je veljala za bolj kalorično in bolj hranljivo alternativo vodi. Kmetom in delavcem je zagotavljal ogljikove hidrate in energijo, vendar jih dejansko ni omamil, saj je vseboval malo alkohola.
4. Cheesecake so izumili v stari Grčiji in je bil zelo drugačen.
Za večino ljudi so sirovo torto izumili v New Yorku, kremni sir, potreben za njeno pripravo, pa so izumili v Filadelfiji pred največ sto leti. Čeprav je sodoben pogled na sirovo torto iz očitnih razlogov precej nov, saj vključuje kremni sir, ideja o sirovi torti izvira iz starih Grkov. Nekoč so sirovo torto pripravljali iz moke, jajc, rikote, medu in včasih sivke. Pogosto so jo postregli v majhni testeni lupini.
Danes seveda uporabljamo jajca, kremni sir, sladkor, vanilijo in včasih arome. Če delamo sirov kolač brez peke, lahko namesto jajc uporabimo celo želatino. Na Japonskem pripravljajo sirove torte z zelo malo sira in veliko beljakov. Čeprav so naši sodobni recepti zelo različni, to ne pomeni, da starodavni recepti niso na voljo. Z malo ustvarjalnosti so blogerji o hrani poustvarili starodavne kozje sire in medeno pecivo, ki so jih pripravljali stari Grki, ter našli ocene tistih, ki so jih poskusili. prav okusni bodo.
3. Rožna voda je bila uporabljena za aromatiziranje pekovskih izdelkov namesto vanilije.
Medtem ko so danes nevtralni pekovski izdelki aromatizirani z vanilijo, je bila rožna voda do zgodnjega 19. stoletja pravzaprav večina ljudi izbira kot sredstvo za aromatiziranje njihovih pekovskih izdelkov. Mnogi bi se danes zdeli sam koncept precej grd. Večina ljudi v zahodnem svetu danes nima veliko okusa za cvetlične dišave, vendar so bile nekoč zelo priljubljene.
Čeprav se nam morda zdi nenavadno, se cvetlične arome pri peki in kuhanju uporabljajo že vrsto let in v mnogih kulturah, le da niso zelo priljubljene v sodobni zahodni kuhinji. Še danes je mogoče najti cvetlične arome, kot je rožna vodica, v dobrotah, kot je turški užitek, ki je v "Lev, čarovnica in omara" kot poslastica, ki je tako dobra, da najstnik svoje brate in sestre dobesedno izda hudiču, da jih dobi.
2. Sadje in oreščki v pekovskih izdelkih so bili luksuz.
Danes večina ljudi misli, da je kolaček precej odvraten. Vendar je bilo prej vse ravno nasprotno. Še preden je prišla industrijska revolucija in smo imeli toliko metod predelave in konzerviranja hrane, so mafini veljali za višek dekadence. V starih časih so praznične sladice pogosto vsebovale čim več oreščkov in sadja. To je bil način, da pokažete, koliko si lahko privoščite, vsaj občasno, in način, da se počutite kot bogata oseba, ki uživa v lepših stvareh v življenju.
Danes se je vse končalo in tega preprosto ne razumemo. Johnny Carson se je celo šalil o tem, kako je verjel, da obstaja samo ena sadna pita, in da se ista plesniva stvar prenaša iz leta v leto znova in znova. Pomen vsega tega sadja in oreščkov ter njihovega propadanja nam je izgubljen. S sodobnim hlajenjem in predelavo oreščkov uživanje več oreščkov naenkrat ni več tako razkošno. Zaradi tega je okus ljudi za tovrstno sladico sčasoma zbledel. Morda pa boste še vedno opazili njegove sledi v sladicah, kot je korenčkova torta, kjer so rozine in oreščki pogosto še vedno priporočljivi.
1. Domača peka je razmeroma nov pojav.
Danes lahko vsak zlahka postane domači pek, v času pandemije pa so se mnogi preizkusili in se celo naučili narediti svoje predjedi. Vendar je bilo v preteklosti veliko tega veliko težje in za marsikoga skoraj nemogoče. V kolonialnih časih je veliko ljudi res imelo predjedi, ki so jih uporabljali za pripravo lastnih piškotov in palačink, vendar je bilo težko narediti vse natančno, kruh pa je bilo težje speči. Uporabljali so zidane peči v obliki čebeljih panjev, ki so temperaturo uravnavale le tako, da so vnaprej zakurile pravo količino pepela in nato izpustile zrak ali po potrebi dodale več pepela.
Kruh je veljal za tako pomemben del življenja, da so ga imeli vsi, od vojakov do meščanov, za pomemben del uravnotežene prehrane, intendanti pa so morali zgraditi peči na kakršni koli dolgoročni podlagi za peko kruha. Plinski štedilniki so se začeli pojavljati v poznih 19. stoletjih, električni štedilniki pa so postali pogosti v 19. stoletju. Vendar pa je bil aktivni suhi kvas izumljen šele med drugo svetovno vojno in preprosta domača peka kruha je res postala norma v večjem delu sveta.
Ostavit Komentarij