Kultura gojenja najbolj pekoče paprike na svetu je skoraj tako starodavna in nič manj zapletena kot gojenje grozdja za pridelavo vina. Obstaja veliko sort – različnih oblik, okusov in seveda stopenj pikantnosti. Nekatere med njimi so tako pekoče, da je treba jedi, ki jih vsebujejo, pripravljati s posebno zaščitno opremo.
Neverjetno je, kako si kdorkoli pri zdravi pameti želi začutiti tak ogenj v sebi. Vendar pa obstajajo oboževalci in veliko jih je. Najbolj pekoče sorte so že dolgo oblikovale svoje klube oboževalcev, o letinah pišejo ustrezni tiski, ljudje pa svoje brbončice navadijo na občutek dodatne toplote, da vstopijo v izbrane kroge.
Seznam najbolj pekočih paprik
10. Naga Viper
Toplotna enota Scoville (SHU): 1,382 milijona
Primerjava z jalapenom (srednja čili paprika): 553-krat bolj pekoča.
Država izvora: Anglija.
Kaj dobiš, če križaš tri sorte najbolj pekočih paprik? Naga Viper! Pedigre te rastline z značajem je impresiven - njeni starši so bili vključeni v naših top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich in "ghost pepper" - sorta čilija, ki raste na meji Indije in Bangladeša in se odlikuje po visoki vsebnosti kapsaicina. vsebino in temu primerno pekoč okus.
Ostrina Naga Viperja je počasna; to pomeni, da bo tisti, ki ga vzame v usta, najprej začutil sadno sladkost lupine, preden se odprejo ognjena usta pekla. Pred približno 7 leti, leta 2011, je Naga Viper veljal za najbolj pekočo papriko na svetu in je bil celo uvrščen v Guinnessovo knjigo rekordov, dokler ga leto kasneje ni premagal lastni starš (mimogrede, zasedel je častno šesto mesto na tej lestvici).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 milijona
Primerjava z jalapenom: 600-krat ostrejši.
Država izvora: Indija.
Indijci vedo veliko o začimbah - tako kot "poper duhov", Naga Morich prihaja iz južnih predelov Indije. Na splošno je Naga Morich po okusu zelo podoben svojemu "divjemu" bratu - tako kot pri njem se ognjevitost sodobne sorte razkriva počasi.
Človek bo potreboval približno 30 sekund, da okusi plamen. Pred tem degustator čuti le prijetne sadne note. Zato je ta paprika tako dobra v omakah in marinadah za žar – sprva prijetna, mehka in sočna, nato pa demonsko pekoča. Presenetljivo je, da Indijci in Bengalci radi jedo cele paprike Naga Morich kot solato. Res je, da to tvegajo le z zelenimi sadeži, ki še niso dosegli prave pikantnosti.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 milijona
Primerjava z jalapenom: 639-krat ostrejši.
Država izvora: Anglija.
Med poznavalci paprike poteka nekaj razprav o tem, ali sta Naga Morich in Dorset Naga isti sorti. Tehnično da, vendar Dorset Naga vsekakor predstavlja naslednji evolucijski korak za sorto. To sorto so v Angliji ustvarili žlahtnitelji, ki so dolga leta skrbno izbirali semena samo najbolj vročih rastlin Naga Morich. Vendar pa je Dorset Naga postala tako priljubljena po vsem svetu, da zdaj nihče ne posveča pozornosti njeni sumljivi sorodnosti z Nago Morich.
Pikantnost Dorset Naga se razvija še počasneje kot njegov starejši brat, nežne sadne note pa so bolj izrazite. Zato se še bolje obnese v marinadah in omakah.
7. 7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Primerjava z jalapenom: 742-krat bolj vroče.
Država izvora: Trinidad.
Brez dvoma je ta rastlina ena izmed desetih najbolj pekočih sort paprike, vendar se po videzu in okusu razlikuje od drugih. Lupina te paprike je čokoladne barve namesto običajne ognjeno rdeče, okus pa ni le saden, ampak celo nekoliko oreščkov. Zato je 7 Pot Douglah na svoj način edinstven fenomen, tako po videzu kot okusu. In tudi glede ostrine.
S papriko nad 1,8 ppm na toplotni lestvici je treba ravnati previdno. Že ena kapljica soka je dovolj, da povzroči resne opekline na koži, zato si pri kuhanju z zelo pekočimi sortami nadenite rokavice in celo kuhinjska očala. Strašljivo si je predstavljati, kaj se bo zgodilo, če sok pride na roženico očesa! Da bi hrani dodali pikantnost, je dovolj zelo majhna količina - ni čudno, da je ime te sorte 7 loncev, kar pomeni "sedem loncev". To pomeni, da lahko ena taka paprika vžge vsebino vsaj sedmih ponv.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 milijona
Primerjava z jalapenom: 800-krat ostrejši.
Država izvora: Trinidad.
Če bi Trinidad Moruga Scorpion imenovali "začinjen", je tako, kot bi rekli, da je površina sonca "vroča". To je seveda res, vendar ne odraža celotnega obsega pojava. Trinidad Moruga Scorpion je tako pekoča paprika, da so ljudje prisiljeni z njo ravnati kot z jedrsko bojno konico – nežno, previdno in v zaščitni opremi. Je tako ostra, da jo prekaša le pet sort po vsem svetu, od katerih je ena lastna sorta.
Toplota iz te paprike ne prihaja samo počasi, ampak traja dolgo! Sprva je vse videti precej nedolžno, po pol minute pa se ogenj razširi po človekovih žilah, človek se poti, kolca, kihne, solzijo se mu oči ... Jasno je, da ga večina ljudi nikoli ne uživa v surovem stanju. Zato se Trinidad Moruga Scorpion umešča v zelo pekoče omake in začimbe, da njegovo pikantnost vsaj malo razredčijo bolj nevtralne sestavine.
5. Čokolada Trinidad Scorpion
SHU: 2 milijona
Primerjava z jalapenom: 800-krat ostrejši.
Država izvora: Trinidad.
Čeprav sta številki šest in pet na toplotni lestvici videti enaki, sta okusa opazno drugačna. »Čokoladna« različica je mehkejša, sočnejša, zrelejša, manj kisla, z dimljenimi notami in kančkom zemeljske sladkobe.
A naj vas ta sladkost ne zavede – čokolada Trinidad Scorpion Chocolate ima kremplje, in to ostre kremplje, ki se zarijejo globoko v želodec in se čutijo zelo dolgo. So celo ostrejši od tistih pri "velikem bratu" - minimalne vrednosti na lestvici Scoville so višje za sorto "čokolada".
4. Čokoladni Butlan
SHU: 2 milijona
Primerjava z jalapenom: 800-krat ostrejši.
Država izvora: ZDA.
Čeprav je največja vrednost Chocolate Bhutlana enaka vrednosti dveh vrst trinidadskega škorpijona, je njegova "spodnja" meja višja. Je ena izmed »hitrih« paprik, katere demonskost začutiš takoj, kot udarec s kopitom. Chocolate Bhutlan je hibrid dveh zelo pekočih paprik, Bhut Jolokia, »popra duhov« in sedmo uvrščenega popra, 7 Pot Douglah. Od tod tudi ime – Bhut-lah. Okus te paprike je tako kot druge "čokoladne" sorte sladkast, zemeljski, vonj pa cvetličen.
3. Komodo Dragon Pepper
SHU: 1,4 – 2,2 milijona
Primerjava z jalapenom: 880-krat ostrejši.
Država izvora: Anglija.
Brez dvoma lahko to papriko jedo le pravi ljubitelji. Kot »poper duhovi« se odpira počasi in vam najprej omogoči, da v celoti doživite njegove sladko sadne tone.
Za razliko od drugih super-pekočih vrst, ki so na voljo le pravim ljubiteljem, ki jih naročajo po pošti in kupujejo v specializiranih trgovinah, lahko Komodo Dragon Pepper kupite v katerem koli angleškem supermarketu. Da, da, samo stoji tam na polici, paprika, ki se po svoji vročini kosa s slavno Carolino Reaper.
To papriko je nemogoče jesti, ne da bi jo z nečim razredčili (in še več). Tako kot njegov daljni sorodnik, Seven Pots, je ena paprika Komodo Dragon dovolj, da doda toploto različnim jedem.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 milijona
Primerjava z jalapenom: 880-krat ostrejši.
Država izvora: ZDA.
Ko je Trinidad Moruga Scoprion leta 2012 svojim zamislim iztrgal lovoriko najbolj pekoče paprike na svetu, so njeni ustvarjalci vedeli, da se bliža konec? Njegov nadomestek Carolina Reaper je že zorel v tajnih laboratorijih v ZDA in je bil leta 2013 uvrščen v Guinnessovo knjigo rekordov. Ustvarjalec tega hišnega zmaja je Ed Curry, lastnik podjetja Puckerbutt Pepper Company, ki se nahaja seveda v Južni Karolini. Carolina Reaper je plod ljubezni rdeče podvrste habanero in paprike Naga Viper, desete na lestvici. Kot je rekel sam Ed, je samo želel ustvariti sladko papriko, ki je nekoliko bolj pekoča. Pa mu je uspelo.
Zanimivo je, da je Ed začel gojiti papriko v zdravstvene namene, saj so bili v njegovi družini primeri raka, zdravilnost pekoče paprike pa je pritegnila njegovo pozornost. Hobi se je spremenil v strast, strast pa v način zaslužka.
1. Dragon's Breath - najbolj pekoča paprika na svetu
SHU: 2,480 milijona
Primerjava z jalapenom: 992-krat ostrejša.
Država izvora: Anglija.
V vojni med ZDA in Anglijo za pravico, da se imenujejo domovina najbolj pekoče paprike na svetu, se zdi, da zmaguje Anglija. Ena zadnjih vročih sort, vzrejenih v meglenem Albionu, nosi zgovorno ime "Dragon's Breath". Ime je dobil v čast državnega grba Walesa, ki prikazuje to mitsko zver. V primerjavi z Reaperjem je največja moč Breatha višja za 280 enot, kar je enako ogromnim 12 jalapeno paprikam!
Očitno takšna termonuklearna paprika ni namenjena množični porabi. Nasprotno, ustvarjen je bil z namenom, da nadomesti protibolečinske tablete za tiste, ki so alergični na klasične medicinske anestetike.
Še vedno pa ni rešeno vprašanje, katera paprika je najbolj pekoča. ZDA ne bodo odnehale. Pred kratkim so iz Laboratorija Karolinska prejeli informacijo, da ustvarjalec Reaperja ne bo zaspal na lovorikah. Nova paprika v njegovi zbirki, doslej imenovana Pepper X ali "Pepper X", podira vse rekorde - pravijo, da je njena moč enaka 3,18 milijona Scovillovih enot!
Tekmovanje v jedenju feferona
Za nekatere ljudi lahko že srednje pekoča paprika enolončnico spremeni v kotel lave. Toda za druge lahko samo velika količina popra doda okus hrani. Obstaja pa še tretja kategorija - tisti, ki iščejo feferone in jih jedo na tekmovanjih. Za takšne ljudi obstaja celo poseben izraz "pirogurman", kjer je poper odgovoren za "piro", "gurman" - za občutke okusa, "manijak" pa ustrezno odraža njihove duševne značilnosti.
Ti ljudje dvomljive zdrave pameti se voljno podvržejo mučenju z izjemno pekočo rdečo papriko, ki izziva tako njihovo voljo kot želodčno sluznico. Pozor! Če sploh mislite, da so jalapeno paprike na pici pekoče, potem je treba ob ogledu tega videa piti kozarec mleka.
Zabava pa se lahko sprevrže v težave, kar je nedavno doživel udeleženec enega od teh tekmovanj. Potem ko je zaužil posebno pekočo sorto Carolina Reaper, je začutil močan glavobol. Pekoča paprika je povzročila zoženje krvnih žil v možganih in se tako maščevala svojemu jedcu.
Scovillova lestvica ostrine
Vsi vemo, da pekoča paprika res peče jezik, a koliko? Na to vprašanje odgovarja posebna pekoča lestvica (še nobena merska enota na svetu ni bila tako pekoča). Paprike razvršča od "pekoče" do "O ne! Skoraj se bom vnel! In tudi pohištvo, na katerem sedim!«
Izumil ga je Wilbur Scoville, ki, presenetljivo, ni delal kot kuhar, ampak kot oblikovalec.
- Domislil se je zelo preprostega načina za merjenje toplote paprike, ki temelji na človekovi sposobnosti zaznavanja toplote.
- Merske enote so deli sladkorne vode, ki jih je treba dodati enakemu deležu čilija, da pokuševalec sploh ne čuti toplote v ustih.
- En del zdrobljene paprike Poblano bo na primer zahteval približno 1500 delov vode, tako da človek sploh ne bo opazil njene prisotnosti v raztopini.
Toda znanost ne miruje: znanstveniki so prišli do visokotehnološkega analoga izvirne tehnike Scoville. S tekočinsko kromatografijo merijo količino kapsaicina v čiliju, ki je odgovoren za pekoč okus.
Kljub vsem kemičnim testom po svetu pa toplota popra ostaja subjektiven pojem. Stopnja odzivnosti brbončic v ustih je individualna za vsakogar, in če nekdo lahko absorbira kilograme ognjene paprike, potem drugi čuti bolečino v želodcu zaradi ene vrste rdečega stroka. Poleg tega se okus paprike, tako kot grozdje, razlikuje glede na državo, kjer raste, sestavo tal, število sončnih dni na leto in številne druge nianse. Ostrina sosednjih strokov na grmu je lahko zelo različna!
Ostavit Komentarij