Каждый, кто проводит время на кухне, сталкивается с моментами, когда невозможно сдержать слез. Мелкие неприятности, например, когда вы случайно взяли горячую сковороду голыми руками, отрезале кончик пальца овощечисткой или пережарили и выбросили дорогой кусок мяса… Но есть и более веская причина пролить слезы, чем все эти: нарезка лука. Лук необходим на кухне; На наши столы его поставляют в самых разных видах: от маринованного до жареного, от карамелизированного до салатного. Лук, который поддерживает здоровье кишечника и сердца благодаря своей высокой питательной ценности, при измельчении вызывает слезоточивый эффект, хотя он и полезен для нашего здоровья. Так почему же лук заставляет нас плакать?
Слезоточивое свойство лука на самом деле является следствием защитного механизма растения. Автор Гарольд Макги подробно объясняет защитную систему этого лука. По словам Макги, лук хранит элемент серу в форме четырех различных химических соединений. При разрезании клеток лука эти химические соединения высвобождаются и раздражающие молекулы, которые попадают в глаза. Эти молекулы вызывают слезы, поскольку они напрямую воздействуют на нервные окончания глаза, активируя их.
Способы уменьшения слезоточивого эффекта лука
Есть несколько простых способов уменьшить слезоточивое действие лука. Попробуйте один или несколько из этих методов, чтобы нарезать лук без слез!
1. Используйте острый нож.
Острый нож — ваш лучший друг на кухне. Более быстрая и простая нарезка лука сводит к минимуму распространение раздражающих молекул. Это уменьшает количество соединений серы, попадающих в глаза. Благодаря острому ножу вы не повредите структуру лука и не навредите своим глазам.
Полезно или вредно? Что произойдет с вашим телом, если вы будете есть лук каждый день?
2. Охладить лук.
Охлаждение лука в течение часа перед нарезкой может замедлить движение летучих молекул. Это уменьшит раздражение глаз во время нарезки. Однако длительное хранение лука в холодильнике может разрушить его структуру и сделать его слишком мягким для карамелизации или жарки. Поэтому идеальным вариантом является только кратковременное охлаждение.
3. Использование вентиляторов или вентиляции
Используя хорошую систему вентиляции при нарезке лука, вы можете предотвратить попадание раздражающих молекул в глаза. Если поставить рядом вентилятор и направить его в сторону от себя, луковый газ не будет попадать вам в лицо. Это сводит слезы к минимуму.
Что такое каппадокийский лук, выращиваемый только в Турции, и в чем его польза?
4. Защищайте глаза
Наиболее гарантированное решение — использовать очки. При нарезке лука можно надевать защитные очки, чтобы защитить глаза от раздражающих веществ. Благодаря защитным очкам уменьшается слезоточивость, и вы можете более комфортно работать на кухне. Хотя некоторые предпочитают очки с большой поверхностью, такие как горнолыжные очки, даже обычная пара очков может помочь защитить глаза от раздражителей.
