Во время готовки мы часто уделяем особое внимание вкусу и текстуре, но не задумываемся о том, как это влияет на пищевую ценность. На самом деле, способ приготовления пищи может увеличить или уменьшить содержание в ней витаминов, минералов и антиоксидантов. Например, некоторые термочувствительные витамины теряются во время приготовления пищи, но другие усваиваются легче. По словам эксперта по питанию Хафиза М. Ризвана Абида, жарка и варка приводят к большей потере питательных веществ, тогда как приготовление на пару и в микроволновой печи обеспечивает меньшую потерю. Итак, уничтожает ли приготовление пищи ее пищевую ценность? Вот важные моменты, которые вам необходимо знать, чтобы готовить вкусные и питательные блюда, а также питательные вещества, которые теряют свою ценность при приготовлении пищи…
Водорастворимые витамины могут разрушаться во время приготовления пищи
Мы начинаем искать ответ на вопрос, уничтожает ли термическая обработка пищу ее пищевую ценность. Водорастворимые витамины, такие как витамин С и витамины группы В, могут быть потеряны во время приготовления пищи. Например, при варке таких продуктов, как брокколи или болгарский перец, количество этих витаминов снижается. Вы можете получить больше витамина С и других антиоксидантов, употребляя эти виды продуктов в сыром или слегка приготовленном виде.
Вы можете сохранить пищевую ценность источников антиоксидантов, таких как морковь, если будете готовить их на пару, а не на сковороде.
Хотя некоторые антиоксиданты могут теряться при кипячении, другие лучше усваиваются при тепловой обработке. Например, варка моркови может повысить усвоение каротиноидов, но при этом снижается содержание в ней полифенолов. Вы можете сохранить больше антиоксидантов, если будете готовить такие продукты на пару или в микроволновой печи.
Собирайтесь, мы объясним! Почему у нас слезятся глаза, когда мы режем лук?
Жирные кислоты омега-3 чувствительны к теплу. Сохранить пищевую ценность рыбных блюд можно, приготовив их в духовке или на пару при низких температурах.
Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в жирной рыбе, такой как лосось, чувствительны к теплу. Если вы готовите рыбу при низких температурах, запекая, готовя на пару или варя, вы можете сохранить омега-3 и в полной мере воспользоваться ее полезными для сердца свойствами.
Итак, ценность каких питательных веществ может увеличиться при приготовлении пищи?
В отличие от приведенных выше примеров, ликопин, содержащийся в томатах, высвобождается при кулинарной обработке. Поэтому приготовленные помидоры более питательны, чем сырые.
Ликопин, содержащийся в томатах, становится более доступным при кулинарной обработке. Ликопин — мощный антиоксидант, который поддерживает здоровье сердца и снижает риск развития рака. При приготовлении томатов их клеточные стенки разрушаются, и усвоение ликопина увеличивается.
Усвоение бета-каротина, содержащегося в таких продуктах, как сладкий картофель, увеличивается при приготовлении на пару.
Бета-каротин, содержащийся в таких продуктах, как морковь и сладкий картофель, — это питательное вещество, которое организм преобразует в витамин А. Приготовление на пару или в микроволновой печи сохраняет это питательное вещество и улучшает его усвоение.
Вкусовые советы: различные виды маринадов для блюд из мяса и курицы
Оксалаты, содержащиеся в таких продуктах, как шпинат и капуста, могут мешать усвоению кальция. Слабо готовя эти продукты, вы можете уменьшить количество оксалатов, что позволит организму лучше усваивать кальций.
Так стоит ли вам беспокоиться о том, как готовить еду?
Короткий ответ: Нет. Приготовление пищи улучшает вкус продуктов и одновременно повышает усвояемость некоторых питательных веществ. Наиболее полезно придерживаться сбалансированного подхода и включать в свой рацион как сырые, так и приготовленные продукты. Диетолог Алисса Смолен утверждает, что идеальным решением является приготовление овощей, которые трудно есть сырыми.
Для достижения наилучших результатов потребляйте как сырые, так и приготовленные продукты, используя различные способы приготовления. Таким образом, вы сможете насладиться богатым вкусом и получить наилучший набор питательных веществ, поддерживающих ваше здоровье.
