Оригинальные закуски на Новый год 2025: вкусные и необычные рецепты с фото

Закуски в новогоднем меню всегда занимают особенное место. Готовятся они быстро и не требуют большого количества продуктов. Закуски будут уместны и на банкете, и на праздничном столе для домашних. Существуют как холодные, так и горячие варианты.

Хрустящие грибы в сырном кляре

Простая закуска, на приготовление которой уйдет всего 15 минут. Чтобы насладиться всеми ароматами, лучше подавать сразу после приготовления. Если планируется подавать на фуршете, лучше воткнуть в каждый гриб шпажку или зубочистку.

Ингредиенты:

• 400 г грибов (шампиньонов);
• 3 яйца;
• 50 г желтого сыра;
• 1/2 ч. л. орегано;
• 3 ст. л. без горки пшеничной муки;
• щепотка соли и перца;
• 5 ст. л. панировочных сухарей.

Как готовить:

В миску разбить яйца, добавить муку, специи, тертый сыр (желательно на мелкой терке). Все перемешать венчиком или миксером до получения густого теста.

Грибы очистить, отрезать плодоножки и окунуть в кляр. После обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить в раскаленном масле. Важно, чтобы жира было много — грибы должны в нем плавать.

Переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Перед подачей сервировать на красивом блюде.

Картофельные шарики

Блюдо для любителей картофельного пюре, но в оригинальном, праздничном оформлении. Оно хорошо сочетается с домашним чесночным дипом, но подойдет любой другой любимый соус.

Ингредиенты:

• 550 г картофеля;
• 120 г пшеничной муки;
• 1 ст. л. картофельного крахмала;
• 1 большое яйцо;
• 50 г сыра, например Грана Падано;
• 1 ч. л. соли без горки;
• щепотка черного перца;
• по желанию 1 ч. л. петрушки;
• 2 ст. л. панировочных сухарей.
• 2 ст. л. панировочных сухарей;
• подсолнечное масло для жарки.

Как готовить:

Картофель отварить в подсоленной воде около 25 минут. Слить воду и отложить для охлаждения. Потолочь картофелемялкой или отжать через пресс.

Добавить муку, крахмал, яйцо, мелко натертый сыр, соль, перец, панировочные сухари и по желанию нарезанную петрушку.

Замешать однородное тесто. Сформировать руками шарики (получается примерно 35 шариков). Обвалять каждый в панировочных сухарях.

Для жарки лучше использовать сковороду или кастрюлю небольшого размера. Залить примерно 300-400 мл масла. Обжарить шарики около 2 минут на среднем огне. Они должны подрумяниться со всех сторон.

Шарики должны быть погружены в масло наполовину для хорошей корочки.

Вынуть из сковороды и выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Подавать с любимым соусом.

Пряный чесночный хлеб с сыром

Хлеб с чесноком и сыром вкусен сам по себе, а также является блестящей добавкой к любому салату, мясу или первому блюду. Выпекайте хлеб в форме для кекса, тогда он легко обламывается, а сыр удивительно тянется.

Ингредиенты:

Опара:

• 20 г дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. муки;
• 50 мл теплого молока.

Тесто:

• 350 г муки;
• 70 г сливочного масла;
• 100 мл теплой воды;
• 2 яичных желтка;
• 1 ч. л. соли;
• щепотка перца;
• 1 ст. л. нарезанной петрушки.

Соус:

• чесночное масло: 100 г сливочного масла, 2 больших зубчика чеснока, 1 ст. л.рубленой петрушки;
• 2-3 ст. л. натертой моцареллы.

Как готовить:

1. Добавить в миску дрожжи, сахар, муку и 50 мл теплого молока. Тщательно перемешать и оставить на 5 минут, чтобы тесто поднялось.
2. В миску всыпать просеянную муку, раствор дрожжей, сливочное масло, воду, рубленую петрушку, яичные желтки, соль и перец. Замесить тесто, стараясь не насыпать слишком много муки, потому что после выпечки оно выйдет жестким. Оставить на час для подъема и накрыть полотенцем.
3. Переложить поднявшееся тесто на стол.
4. Раскатать в прямоугольник. Смазать чесночным маслом и посыпать тертой моцареллой.
5. Ножом вырезать большие прямоугольники и сложить их пополам.
6. Выложить несколько сложенных прямоугольников в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке около 30-35 минут при 180 градусах.
7. Подавать с чесночным соусом.

Цветная капуста в панировке

Блюдо подходит для гарнира или в качестве закуски само по себе, часто подается с различными соусами, к примеру, чесночным.

Ингредиенты:

• 1 маленькая цветная капуста;
• 2 яйца;
• 1/3 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. сладкой паприки;
• 1/3 ч. л. прованских трав;
• 5 ст. л. панировочных сухарей.

Как готовить:

1. Промыть капусту. Отделить соцветия. Положить в кипящую воду и варить в слегка подсоленной воде около 5-7 минут.
2. В миске смешать 2 яйца, соль, красный перец и прованские травы. Перемешать все вилкой или венчиком.
3. Обмакнуть соцветия сначала в яйцо, а затем в панировочные сухари. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать 15-20 минут при 190 градусах.
4. Подавать с домашним чесночным соусом.

Салат из яиц и сыра

Салат готовится очень быстро и подходит как для Нового года, так и для дня рождения, именин, да и рядовых вечеров с друзьями. Блюдо достаточно универсальное и очень сытное.

Ингредиенты:

• 7 яиц;
• 80 г мелких макарон;
• 200 г консервированной кукурузы;
• 200 г консервированного горошка;
• 150 г твердого сыра;
• 6 редисок;
• 120 г куриной ветчины;
• 3-4 ст. л. майонеза;
• соль и перец по вкусу;
• зеленый лук.

Как готовить:

1. Сварить макароны и яйца (вкрутую) отдельно.
2. Яйца вкрутую варить 8-9 минут — время отсчитывается с момента закипания воды.
3. Слить воду из банок с кукурузой и горошком. Часть сыра (100 г) натереть на терке. Редиску и ветчину нарезать кубиками.
4. Вареные и слегка остывшие яйца очистить. Нарезать 4 из них кубиками и 3 пополам.
5. Выложить все ингредиенты в миску. Добавить майонез (3-4 столовые ложки) и приправить по вкусу солью и перцем.
6. Сначала в стеклянную миску высыпать половину микс-салата. Поместить половинки яиц на стенки и выложить оставшийся салат. Сверху украсить тертым сыром (50 г) и нарезанным зеленым луком. При желании оформите в середине нарезанный на четвертинки редис и половинку яйца.

Гуакамоле

Паста из авокадо служит фантастическим дополнением ко многим блюдам. Готовится она 10 минут и подходит для вегетарианцев и веганов вследствие отсутствия продуктов животного происхождения. Главный ингредиент закуски — авокадо,— в своем составе имеет полезные ненасыщенные жиры, другие же составляющие — овощи, — богаты клетчаткой. Так что блюдо в одно время простое, вкусное и полезное!

Ингредиенты:

• 2 спелых авокадо;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• щепотка соли;
• щепотка перца (желательно свежемолотого);
• 1 ч. л. свежей кинзы или петрушки;
• 1 зубчик чеснока;
• по желанию щепотка паприки.

Как готовить:

1. Очистить авокадо, удалить косточку и раздавить мякоть вилкой или блендером в пасту. Затем добавить выдавленный через пресс чеснок и сок лайма, мелко нарезанную кинзу, щепотку соли и перца по вкусу.
2. Чтобы подчеркнуть вкус, рекомендуется добавить в гуакамоле мелко нарезанный перец, например, пепперони или чили.
3. Авокадо быстро темнеет, поэтому приготовленный гуакамоле лучше съесть в тот же день. Если вы хотите приготовить пасту немного раньше, положите в нее косточку авокадо, благодаря чему процесс потемнения будет не такой быстрый.
4. Селедка в сметане предстанет альтернативой селедки под шубой — блюдом, ставшим классикой зимних праздников. Готовится менее чем за 15 минут. Подавать рекомендуется со свежим черным хлебом, особенно с зерновым.

Ингредиенты:

• 6 шт. филе сельди матиас;
• 1 ст. л. нарезанного укропа или петрушки;
• 1 луковица;
• 2 яблока среднего размера ;
• 1 зубчик чеснока (по желанию);
• щепотка вяленых помидоров (по желанию);
• 2-3 ст. л. сметаны или майонеза;
• 1 ч. л. хрена (по желанию);
• соль, перец по вкусу.

Как готовить:

1. Филе сельди нарезать на мелкие кусочки, например, кубики или небольшие прямоугольники.
2. Яблоки очистить и нарезать кубиками, а лук тонкими перьями. Переложить все нарезанные ингредиенты в миску. Добавить нарезанный укроп (или петрушку), хрен, майонез и по желанию продавленный через пресс зубчик чеснока и вяленые томаты. Все смешать и приправить по вкусу солью и перцем.
3. Подготовленную селедку в сметане поставить в холодильник для охлаждения. Блюдо намного вкуснее через несколько часов.

Салат с брокколи и фетой

Простое и нежное блюдо готовить можно в разных вариантах, но с кукурузой, ветчиной, обжаренными миндальными хлопьями и легким чесночным соусом, оно получается очень сбалансированным и сытным.

Ингредиенты:

• 1 брокколи среднего размера;
• 100 г куриной ветчины;
• 1/2 банки кукурузы;
• 100 г сыра фета;
• 3-4 яйца;
• 2-3 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. густого греческого йогурта;
• 1 зубчик чеснока;
• щепотка соли и перца;
• 2 ст. л. миндальных хлопьев.

Как готовить:

1. Свежую брокколи промыть под холодной водой, нарезать на более мелкие кусочки и выбросить качан. Варить в подсоленной воде на среднем огне около 10-12 минут до мягкости (проверьте вилкой). Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Отложить остывать.
2. Брокколи не должна быть переварена, но и не слишком твердая из-за короткого времени приготовления.
3. Яйца отварить вкрутую, тщательно очистить и нарезать толстыми кубиками.
4. В миске смешать майонез, греческий йогурт, 1 большой или 2 маленьких выдавленных через пресс зубчика чеснока, щепотку соли и перца.
5. Выложить ровным слоем брокколи на дно большой салатницы. Равномерно посыпать кукурузой, мелко нарезанным сыром фета и ветчиной. Выложить слой яиц и залить все легким чесночным соусом.
6. Слегка поджарить на сухой сковороде миндальные хлопья, пока они не подрумянятся с обеих сторон.
7. Готовый салат посыпать миндальной стружкой.

Бутерброды с грушей и голубым сыром

Для приготовления отлично подойдет домашний чесночный багет, но чтобы вкус не перебивал чеснок, исключите дополнительное чесночное масло.

Готовят блюдо за 2-3 часа до подачи на стол, потому что руккола может быстро засохнуть и бутерброды будут выглядеть непривлекательно.

Ингредиенты:

• 2 багета;
• оливковое масло;
• 1 груша;
• 1/2 ч. л. сахара;
• руккола;
• 50 г голубого сыра;
• горсть грецких орехов;
• бальзамический соус.

Как готовить:

1. Багеты нарезать ломтиками и сбрызнуть их оливковым маслом.
2. Сверху на хлеб выложить рукколу.
3. Тонкие ломтики груши обжарить в раскаленном масле на среднем огне. Посыпать небольшим количеством сахара (около 1/2 чайной ложки) и жарить до карамелизации. Когда ломтики груши станут мягкими и слегка подрумянятся, снять их со сковороды. Дать немного остыть.
4. Поверх рукколы выложить небольшие грушу.
5. Нарезать сыр с плесенью (к примеру, кубиками). Посыпать им хлеб.
6. В самом конце украсить измельченными грецкими орехами и полить бальзамическим уксусом.

Домашние хот-доги

Такая закуска будет уместна на молодежной новогодней вечеринке. Хотя и людям постарше она придется по вкусу за счет большого количества овощей и собственноручного приготовления булочки.

Ингредиенты:

• 480 г пшеничной муки;
• 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих;
• 1 ложка сахара без горки;
• 200 мл теплой воды;
• 2 яйца;
• 70 г растопленного сливочного масла;
• 1 ч. л. соли;
• кунжут или мак.

Как готовить:

В миску растолочь 20 г свежих дрожжей, добавить ложку сахара, ложку муки и теплую воду (около 50 мл). Тщательно перемешать и оставить на 10 минут для подъема.

В случае с быстрорастворимыми дрожжами опару не готовить, просто смешать все ингредиенты и замесить тесто.

В большую миску всыпать просеянную муку, растопленное и охлажденное сливочное масло, 1 яйцо, 150 мл чуть теплой воды, чайную ложку соли и поднявшуюся опару. Все это замесить с помощью комбайна или руками. Когда тесто станет эластичным, накрыть его тканью и дать подняться не менее 60 минут.

Тесто за это время должно удвоиться в объеме.

Разделить тесто на 8-10 равных частей, слегка посыпать разделочную доску мукой и скатать части в продолговатые булочки. Затем выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и слегка придавить ладонью. Накрыть булочки тканью и оставить на 5-10 минут, чтобы они немного набухли. После этого смазать их взбитым яйцом и посыпать кунжутом (или, по желанию, маком).

Выпекать в духовке при 190 градусах 20-22 минуты, пока они красиво не подрумянятся и не поднимутся.

В духовку можно поставить форму с водой на уровень ниже основного листа, чтобы при выпечке было немного пара, благодаря которому домашние булочки будут иметь красивую, слегка хрустящую корочку.

Надрезать остывшие булочки вдоль. Положить рукколу, вареную сосиску, нарезанный красный лук и ломтики зеленого огурца. Сверху полить любимым соусом, например, домашним чесночным соусом или кетчупом.

Рулеты с ветчиной, оливками и зеленым луком

Быстрая закуска, идею которой можно использовать не только на Новый год. Лаваш подойдет не только круглый, но и прямоугольный.

Ингредиенты:

• 2 пшеничные лепешки или лаваш;
• несколько ломтиков ветчины;
• 20 г черных оливок;
• 150 г воздушного сыра, например Альметте;
• 1 ст. л. нарезанного зеленого лука.

Как готовить:

Намазать обе лепешки сыром. Добавить ветчину, мелко нарезанные оливки и зеленый лук. Свернуть в виде блинчика и завернуть в пищевую пленку. Поставить в холодильник минимум на 60 минут. По истечении этого времени снять пленку и нарезать ровными ломтиками.

Кесадилья с курицей

Эту закуску часто подают в мексиканских кафе. Сытное, сочное блюдо понравится своей оригинальностью. Начинку можно придумать и другую.

Ингредиенты:

• 4 кусочка пшеничной лепешки или лаваша;
• 400 г куриной грудки;
• 1/2 ч. л. приправы для курицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. масла;
• 1,5 шт. красного лука;
• 2 маленьких зеленых или красных перца;
• 1 ч. л. нарезанного свежего кориандра;
• 100 г сыра чеддер;
• 4 ст. л. домашнего гуакамоле.

Как готовить:

Разогреть духовку до 180 градусов. Куриные грудки нарезать кубиками, натереть чесноком (2 зубчика) и посыпать приправой для курицы. Переложить в форму, застеленную пекарской бумагой. Выпекать 15 минут.

Тем временем на разогретую сковороду налить 2 ст. л. масла. Мелко нарезанный красный лук обжарить с нарезанным перцем на среднем огне. Время от времени помешивать, чтобы овощи не подгорели. Обжаривать около 2-3 минут. Снять с огня.

На отдельную, нагретую, большую сковороду (лучше всего использовать сковороду с диаметром, аналогичным размеру лепешки) выложить первую лепешку и намазать ее 2 столовыми ложками домашнего гуакамоле. Затем быстро положить половину запеченной курицы и половину обжаренных овощей. Посыпать половиной тертого сыра и свежей кинзой. Накрыть второй лепешкой и готовить под крышкой 1-2 минуты на среднем огне. Когда сыр хорошо расплавится, аккуратно перевернуть лепешку на другую сторону.

Чтобы начинка не высыпалась при переворачивании, можно воспользоваться большой блинной лопаткой, а под нее подложить разделочную доску. Если не умеете переворачивать лепешки или блины, то обжаривайте ее только с одной стороны, но обязательно накрывая крышкой.

Выложить готовую кесадилью на большую тарелку. Сделать то же самое с двумя другими тортильями. Подавать с домашним чесночным соусом или томатной сальсой.