10 старинных бутербродов, о которых уже никто не помнит

Как ни нарезай, бутерброды — отличный вариант для быстрого обеда на ходу. Мы также любим горячие и сытные сэндвичи, которые идеально подходят для вкусного и быстрого ужина. Кто не оценит сэндвич с пастрами в стиле рубленого сыра?

Хорошая новость для любителей бутербродов: кажется, почти ежедневно в социальных сетях появляется новый вид сэндвича, и некоторые из них действительно оказываются довольно популярными. Однако есть много некогда популярных бутербродов, которые исчезли, как додо. И, честно говоря, это не всегда плохо.

Когда мы задумались о том, какие старинные бутерброды хотелось бы увидеть снова, мы обнаружили кое-что действительно странное. Например, знаете ли вы, что кетчуп изначально был не томатным соусом, а рыбным? Давайте прогуляемся по переулкам памяти и рассмотрим старинные бутерброды, которые вышли из моды — и причины этого станут почти сразу понятны.

Содержание показать

1. Бутерброд с жиром, салом и беконом

Возьмем, к примеру, этот бутерброд времен Великой депрессии. Когда по всей стране возник дефицит продуктов, людям приходилось проявлять креативность, чтобы прокормить семьи. В некоторых случаях это означало приготовление бутербродов с беконным жиром — которые именно так и назывались. Сохраненный жир от бекона намазывали на хлеб — вот и весь бутерброд.

Великая депрессия закончилась как раз к началу Второй мировой войны, но эти бутерброды оставались популярными. Они были способом пережить еще более серьезный дефицит: собирались капли и жир от жарки мяса, иногда добавлялась щепотка соли. По-настоящему хороший бутерброд должен был содержать и сало, и желеобразный жир.

Профессиональный совет: жир от бекона — секретный ингредиент для великолепного жареного сыра. Но в некоторых бутербродах он играл вовсе не секретную роль, а занимал центральное место.

2. Бутерброд с куриным заливным

Вы, возможно, знаете, что желатин используют для загущения мясного бульона, но подумали бы об использовании его в курином бутерброде? В 21 веке вряд ли, но в первые десятилетия 20-го века куриные бутерброды с заливным были настоящей находкой.

И да, это именно то, что вы думаете. Рецепт начала 1900-х годов требовал взять вареную курицу, нарезать ее, превратить в пасту и смешать с желатином, сливками и хреном, чтобы создать своего рода куриное желе. Его оставляли застывать, а затем нарезали ломтиками и использовали в бутерброде.

Идея оставалась актуальной как минимум до 1936 года, когда она была представлена в книге «1001 сэндвич». Существовала также альтернативная версия с добавлением майонеза, лаврового листа, порошка карри и каперсов в куриное желе.

3. Бутерброд с помидорами и луком

Настоящий оригинальный томатный бутерброд — это хлеб, ломтики свежего помидора, немного майонеза и приправы. Настоящий летний бутерброд, который мы все понимаем. Рецепт может включать добавление салата, капли лимонного сока и масла. Есть также варианты с дополнительными ингредиентами, например, хреном или грецкими орехами. Последний кажется странным хрустящим сочетанием, но в этом есть определенный смысл.

Была еще одна версия, которая не прижилась так, как классический вариант. Это бутерброд с помидорами и луком, в который входил кетчуп, немного соли, перца и сахара, а также нарезанный лук. Все это смешивалось, намазывалось на ломтик хлеба с маслом, добавлялся лист салата — и вот вам бутерброд. Вероятно, точнее было бы назвать его бутербродом с кетчупом, так как настоящие ломтики помидора в него не входили.

4. Бутерброд с черносливом

Когда речь заходит о популярных фруктах, чернослив обычно не возглавляет многие списки. Но если бы вы жили в 1940-х или 50-х годах, то, возможно, делали бы с ним бутерброды. И да, там обычно было и мясо.

На фото показан современный бутерброд с кусочками чернослива, но если бы вы делали оригинальный старый, то бросили бы чернослив в блендер с мясом или ветчиной, кетчупом, солью, солеными огурцами, петрушкой и луком, а затем сделали намазку для хлеба с маслом и салатом.

Бутерброды с черносливом, похоже, держались некоторое время, так как рецепты с черносливом и болонской колбасой публиковались в 1950-х годах. Они также требовали смешивания ингредиентов в пасту, обычно с переработанным мясом.

5. Бутерброд с арахисовым маслом и майонезом

Интересный факт: в ранних бутербродах с арахисовым маслом и джемом использовались малоизвестные сейчас вкусы дикого яблока или смородины. Это было в начале 20-го века, а несколько десятилетий спустя люди уже ели бутерброды с арахисовым маслом и майонезом — и причина этого не обязательно была в их вкусовых качествах. Во времена Великой депрессии бутерброд с арахисовым маслом и майонезом был доступным и сытным вариантом, который давал необходимую энергию.

Несмотря на особую популярность в тот период, идея восходит как минимум к 1909 году. В простейшем варианте это были два ингредиента, намазанные на хлеб, но существовали и различные вариации. Один рецепт требовал использования масла, лимона, соли, перца, яйца и сметаны с добавлением к арахисовому маслу и майонезу.

Бутерброды с арахисовым маслом и майонезом удержались на удивление долго и, похоже, стали не столько необходимостью, сколько действительно популярным блюдом. В рекламе Hellmann’s 1960-х годов предлагались улучшения этого классического бутерброда: добавление бекона и соленых огурцов, ананаса, яблок и джема, а также лука с нарезанными кружочками сваренными вкрутую яйцами.

6. Бутерброд с фасолью

Некоторые продукты кажутся подходящими для бутербродов, а другие — не очень. Фасоль, возможно, не первое, что приходит на ум для кремовой пасты, но это заставляет пересмотреть некоторые кулинарные стереотипы.

Например, в кулинарной книге 1941 года был рецепт бутерброда с запеченной фасолью. По сути, это размятая запеченная фасоль с добавлением соленых огурцов, оливок и майонеза на хлебе. Майонез может казаться сомнительным дополнением, но паста из запеченной фасоли могла бы стать отличным дополнением к бутерброду с тушеной свининой.

Другие примеры бутербродов с фасолью, возможно, менее универсальны, как бутерброд со стручковой фасолью из книги 1909 года. В нем использовались рубленая стручковая фасоль, лук, грецкие орехи и французская заправка. Это лишь немного страннее более ранних рецептов, требовавших размять фасоль лима, добавить масло, лук, горчицу, оливки и кетчуп для начинки бутерброда.

7. Бутерброды с арахисовым маслом или орехами

Есть много способов улучшить бутерброды с арахисовым маслом и джемом, но некоторые рецепты начала 20-го века вряд ли пришли бы вам в голову. Например, в одном тексте 1900 года рекомендуется смешивать арахисовое масло с оливками, сельдереем и заправкой для салата. Для любителей экспериментов предлагается сочетание арахисового масла с яйцами и уксусом.

К 1909 году появились идеи, которые не кажутся такими уж плохими. Одна из них предлагает добавить немного хереса или портвейна в арахисовое масло, что не так уж далеко от классического сочетания с джемом. Интересно, что популярно было не только арахисовое масло — часто использовались орехи гикори, каштаны, черные грецкие орехи, пекан и миндаль. Среди интересных вариантов — бутерброды со взбитыми сливками и миндалем, рублеными орехами гикори и сыром, а также рублеными грецкими орехами с финиками.

8. Бутерброд «Процветание»

Неизвестно, когда именно был создан бутерброд «Процветание», но мы знаем, кто был ответственен за это вкусное открытое угощение, которое, по нашему мнению, заслуживает возвращения. Считается, что впервые его подали в отеле Mayfair в Сент-Луисе. Что касается названия, то здесь возникают разногласия: часто говорят, что это ироничная отсылка к обещаниям о конце Великой депрессии, но также утверждают, что это было в 1920-х годах — до начала Депрессии.

Какова бы ни была история, это все еще довольно вкусный вариант для ужина, особенно если вы ищете способ использовать остатки ветчины и индейки. Положите обжаренные грибы и лук-шалот на ломтики тоста, сверху несколько ломтиков мяса по вашему выбору, затем сырный соус из чеддера, приправленный дижонской горчицей и вустерским соусом. Обычно также добавляют ломтики помидора и больше сыра сверху, потому что, как мы все знаем, чем больше сыра, тем лучше. Расплавьте, подавайте и вы удивитесь, почему этот бутерброд больше не в моде.

9. Бутербродный торт

Бутербродный торт можно описать скорее как концепцию, а не как отдельный бутерброд, поскольку по сути это блюдо, которое сложено слоями и покрыто глазурью, как торт.

Идея состоит в том, чтобы сделать нечто похожее на торт, а при разрезании получить кусок бутерброда. В зависимости от начинки, это может быть интересной идеей для вечеринки. Можно использовать ветчину, курицу, лосося или яйца между слоями белого хлеба, а некоторые добавляли салат с креветками для особых случаев. Обычно в каждом слое использовались разные виды хлеба. Такие бутербродные торты были популярны с 1940-х по 70-е годы, и сейчас это может оказаться неплохой идеей.

10. Бутерброд с коричневым сахаром

У нас много вопросов по этому поводу. Рассмотрим детали, как они описаны в тексте 1900 года под названием «Книга о сэндвичах». Здесь много интересного — включая доказательство того, что бутерброды с сыром всегда были популярны — но наше внимание привлекли бутерброды с коричневым сахаром. Их описывают как идеальные для школьных обедов, и у нас есть сомнения… но мы не полностью против этой идеи.

Все просто: чашка коричневого сахара и половина чашки рубленых орехов, смешанных и положенных между двумя ломтиками хлеба с маслом. Разве это не будет невероятно сухо? Сколько масла понадобится, чтобы сделать это съедобным? С другой стороны, с достаточным количеством мягкого взбитого масла это может быть даже восхитительно. Мы не утверждаем, что обязательно попробуем это, но и не исключаем такой возможности.

Напишите в комментариях, какие старинные бутерброды из этого списка вы пробовали, или возможно у вас есть свои древние рецепты удивительных сендвичей.