Готвенето и печенето днес е бързо, лесно и удобно. Можете да намерите необходимия уред или инструмент, както и инструкции и рецепта как да си направите ястие или напитка у дома. Въпреки това, в миналото, преди модерните методи, много хора трябваше да работят много по-усилено, за да получат необходимите им съставки и кухненски прибори. Те трябваше да бъдат по-креативни при приготвянето на храна и понякога да използват методи, за които ние дори не сме наясно сега. Поради необходимостта от различни процеси и тъй като те са били култури от миналото, техните вкусове често са били напълно различни от това, което са сега.
10. Горещият шоколад преди беше неподсладен и имаше вкус на кафе.
По времето на ацтеките и маите те изобретили напитката, която сега познаваме като горещ шоколад, но тя била много различна от сладката млечна напитка, която познаваме днес. използван за днес, което го направи много по-свеж, но също така означаваше, че има повече кофеин. Това, разбира се, означава, че древните ацтеки и маи са измислили как да използват тази напитка като стимулант, като кафе или чай. Това вероятно е подпомогнато от факта, че шоколадът естествено съдържа друг стимулант, наречен теобромин.
Другото нещо, което би ни се стори странно, освен по-концентрирания и по-свеж вкус на шоколад и екстремния енергиен тласък, би било, че са използвали много малко подсладители, ако има такива. Понякога те добавяха малко мед, за да компенсират горчивината, но често се пропускаше напълно, нещо, което много от нас трудно биха пили днес. Те, разбира се, също са използвали подправки в него, както можете да видите в мексиканските версии на горещ шоколад днес, въпреки че повечето използват много по-големи количества подсладители от техните предци.
9. Виното беше по-кисело и силно разредено.
Много преди модерните хладилници, особено в древните римски времена, виното се е пиело по много различен начин. Много хора смятаха, че идеята да пият вино в началото на деня и да се напият е много груба. Смятаха също за варвари в истинския смисъл на думата онези, които пият вино без вода, за да го нарежат. Те разреждали виното си с вода, а понякога дори с морска вода, за да намалят съдържанието на алкохол и да го направят по-приятно за пиене.
Вероятно тази последна част е била причината римляните да са били толкова настоятелни да разреждат виното си с вода, а не само твърденията им за пиянство и обичайните нужди от безопасна питейна вода. Проблемът е, че преди появата на съвременните методи за консервиране римското вино се разваляше много бързо. Обикновено той беше добър сам по себе си само през първия месец след прибиране на реколтата. След това го смесвали с мед, смирна, пепел, подправки и много други неща, за да се опитат да направят вкуса му по-подходящ за пиене - дори понякога добавяли олово с надеждата да балансират киселинността. .
8. Праисторическият хляб е бил различен от този, който е днес.
Докато нашите древни предци все още са измисляли нещата, сега има доказателства, че хората са пекли хляб още преди 14 000 години. Изследователи от университета в Копенхаген изследваха място в Йордания и откриха невероятно стари трохи от хляб. Хлябът се приготвял от влакна от овес, ечемик, лимец и папирус. Хлябът не е квасен, но дава на изследователите много интересни прозрения за древния живот.
Хората, идентифицирани като натуфианци, може да са отглеждали зърнени храни за употреба в хляб и ако това е вярно, това може да означава, че хората са имали различна връзка с прехода от ловци-събирачи към фермери, отколкото някои смятаха преди. Те смятат, че това може да означава, че желанието да се яде хляб след първоначалното му откриване от диви зърна може всъщност да е накарало хората да започнат да се опитват да се установят и да се занимават със земеделие, тъй като това е била толкова желана храна.
7. Голямото количество захар в храните се появи съвсем наскоро.
В колониалните времена средният американец е консумирал около шест паунда захар на година; днес средният американец консумира около 130 паунда захар на година. Подобна консумация на захар, според някои експерти, може да доведе до затлъстяване или поне да бъде един от рисковете, въпреки че, разбира се, е трудно да се каже със сигурност. Едно нещо е сигурно: има редица здравословни фактори, свързани с консумацията на твърде много захар, и May Clinic разпознава добавената захар като една от най-големите заплахи за здравето, за която повечето хора не мислят.
Сега, ако се замислите, консумацията на захар се е увеличила с над 2000% от основаването на страната. Някои може да се чудят къде се обърка всичко и отговорът е възходът на някои видове земеделие. Захарното цвекло се превръща в масивна култура и след това през 1876 г. Съединените щати подписват договор с Хаваите, който им дава по-голям достъп до захарна тръстика. След това манията изчезна и като се има предвид, че отглеждането на царевица в страната позволяваше производството на евтин царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, останалото беше изключително нездравословна история.
6. Осоленото месо и осолената риба бяха невероятно разпространени
Дори преди появата на модерното охлаждане и консерванти, осолените меса и осолената риба бяха основна храна в много килери. Осоляването беше необходимо, за да се запазят запасите от месо и риба достатъчно дълго, за да се избегне загубата им. Заедно с пушените меса, осолените меса са помогнали на хората да живеят достатъчно дълго, за да съществуваме днес.
Въпреки че методите за консервиране може да са различни, като например в Ирландия, където се използва пепел от морски водорасли вместо обикновена сол, техниките, необходими, за да стане месото годно за консумация, са едни и същи. Трябваше да накиснете осолено месо или риба за една нощ във вода, за да ги сготвите и след това да ги сервирате, без да се отровите от солта. Тази излишна солена вода, която остава, може да се използва за яхнии, супи или други подобни цели.
5. Бирата беше с ниско съдържание на алкохол и се смяташе за питателна напитка.
Някои хора смятат, че в древността всички са пили бира през цялото време, защото това е бил единственият начин да направят водата безопасна. Истината обаче е, че доказателствата показват, че това всъщност не е така. Много древни култури не гледаха с добро око на някои членове на своето общество, особено на жените, за това, че изобщо пият, и повечето култури наистина имаха достъп до сравнително прясна питейна вода. Истината обаче е, че както при повечето неща, има нещо в слуховете, което първо трябва да хване краката.
Хората често са пиели по-слаба бира, понякога наричана малка бира, особено през Средновековието, но също и в други периоди на древната култура, но не са правили това, за да имат безопасна питейна вода, до която не са имали достъп. пиян. Основната причина повечето от тях да пият веществото е, че се смята за по-калорична и по-хранителна алтернатива на водата. Осигурява въглехидрати и енергия на фермерите и работниците, но всъщност не ги опиянява, тъй като съдържа малко алкохол.
4. Чийзкейкът е изобретен в Древна Гърция и е много различен.
За повечето хора чийзкейкът е изобретен в Ню Йорк, а крема сиренето, необходимо за направата му, е изобретено във Филаделфия преди не повече от сто години. Въпреки това, докато съвременният поглед върху чийзкейка е сравнително нов по очевидни причини, тъй като включва крема сирене, идеята за чийзкейк датира от древните гърци. Едно време чийзкейкът се приготвял от брашно, яйца, рикота, мед и понякога лавандула. Често се сервира в малка кора от тесто.
Днес, разбира се, използваме яйца, крема сирене, захар, ванилия и понякога овкусители. Ако правим чийзкейк без печене, може дори да използваме желатин вместо яйца. В Япония чийзкейковете се правят с много малко сирене и много белтък. Въпреки че нашите съвременни рецепти са много различни, това не означава, че древните рецепти не са налични. С малко креативност кулинарните блогъри пресъздадоха древните кози сирена и сладкиши с мед, правени от древните гърци, и намериха отзиви от онези, които са ги опитали. ще са много вкусни.
3. Розовата вода се използва за овкусяване на печива вместо ванилия.
Докато неутралните печива днес се овкусяват с ванилия, до около началото на 19-ти век розовата вода всъщност е била изборът на повечето хора като средство за овкусяване на техните печива. Мнозина днес биха намерили самата концепция за доста грозна. Повечето хора в западния свят нямат особен вкус към флоралните аромати в наши дни, но някога те бяха много популярни.
Въпреки че може да изглежда странно за нас, флоралните аромати се използват в печенето и готвенето от много години и в много култури, те просто не са много популярни в съвременната западна кухня. До ден днешен флорални аромати като розова вода могат да бъдат намерени в деликатеси като локум, който присъства в "Лъвът, вещицата и гардеробът" като лакомство, толкова добро, че тийнейджър буквално предава своите братя и сестри на дявола, за да вземе малко.
2. Плодовете и ядките в печива бяха лукс.
Днес повечето хора смятат, че кексът е доста отвратителен. Преди обаче всичко беше точно обратното. Дори преди да настъпи индустриалната революция и да имаме толкова много методи за обработка и консервиране на храната, мъфините се смятаха за върха на упадъка. В старите времена празничните десерти често съдържаха възможно най-много ядки и плодове. Това беше начин да покажете колко много можете да си позволите, поне от време на време, и начин да се почувствате като богат човек, наслаждаващ се на по-фините неща в живота.
Днес всичко е завършило пълен кръг и ние просто не го разбираме. Джони Карсън дори се пошегува как вярва, че има само един плодов пай и че едно и също мухлясало нещо се предава отново и отново година след година. Значението на всички тези плодове и ядки и техния упадък ни се губи. С модерното охлаждане и обработка на ядките яденето на няколко ядки наведнъж вече не е толкова луксозно. Поради това вкусът на хората към този вид десерт избледня с времето. Въпреки това все още може да видите следи от него в десерти като торта от моркови, където стафидите и ядките често все още се препоръчват.
1. Домашното печене е сравнително ново явление.
Днес всеки може лесно да стане домашен пекар, а по време на пандемията мнозина опитаха силите си и дори се научиха как сами да правят предястия. В миналото обаче голяма част от това беше много по-трудно и за много хора почти невъзможно. В колониалните времена много хора наистина са имали предястия, които са използвали за приготвяне на собствени бисквити и палачинки, но приготвянето на всичко точно е било трудно, а хлябът е бил по-труден за печене. Те използваха тухлени пещи, оформени като кошери, които контролираха температурата само чрез изгаряне на точното количество пепел предварително и след това освобождаване на въздух или добавяне на още пепел, ако е необходимо.
Хлябът се смяташе за толкова важна част от живота, че всеки от войниците до жителите на града го смяташе за важна част от балансираната диета и от интендантите се изискваше да изградят пещи на всяка дългосрочна база, за да пекат хляб. Газовите печки започват да се появяват в края на 1800 г., а електрическите печки стават често срещани през 1900 г. Въпреки това, едва през Втората световна война е изобретена активната суха мая и простото домашно печене на хляб наистина се превръща в норма в голяма част от света.
Остави коментар