Многие люди, узнав о тонкостях ферментации йогурта, спешат на кухню, чтобы приготовить свой собственный йогурт! Йогурт — это молочный продукт, который глубоко укоренился в нашей культуре. Он одновременно питателен и вкусен. Однако, если его приготовить дома, без добавок, он становится еще более ценным для здоровья. Секрет вкусного йогурта не только в его вкусе, но и в его консистенции. Сегодня мы подготовили список советов по приготовлению густого и вкусного йогурта. Давайте посмотрим, как приготовить йогурт дома. 👇
Существует несколько методов ферментации йогурта. Вот почему сегодня мы пришли к вам с несколькими рецептами ферментации йогурта. Вы можете выбрать тот, который подходит именно вам:
1. Классическая ферментация
Материалы:
1 литр молока
Йогуртовая закваска или 1 ст. л. йогурта
Шаг 1: Нагревание молока.
Вылейте молоко в подходящую кастрюлю, не оставляя свободного места. Включите плиту на сильный огонь и начните кипятить молоко.
Шаг 2: Аэрация молока
Когда молоко закипит, оно начнет пениться и подниматься. Размешайте молоко столовой ложкой, чтобы оно стало аэрированным. Продолжайте этот процесс в течение 10 минут. Ваша цель — создать толстый слой крема поверх йогурта.
Шаг 3: Кипятим молоко и готовим на медленном огне.
Через 10 минут уменьшите огонь и кипятите молоко еще 20 минут. Во время этого процесса молоко необходимо непрерывно кипятить. Это сделает йогурт более плотным.
Шаг 4: Охлаждение молока.
Поставьте кастрюлю в подходящее место и дайте молоку полностью остыть.
Шаг 5: Регулировка температуры ферментации
Когда вы собираетесь сквашивать, поставьте молоко обратно на плиту и нагревайте его до тех пор, пока оно не достигнет температуры брожения. Опустите палец в молоко, чтобы проверить температуру ферментации. Если вы можете удерживать палец в молоке, считая до 10, значит, оно готово к ферментации.
Шаг 6: Ферментация йогурта.
Смешайте йогурт, отложенный для ферментации, с молоком, слегка взбивая. При этом будьте осторожны, чтобы не испортить сливки, которые образуются на молоке.
Шаг 7: Ферментация
Оберните кастрюлю тремя скатертями или чем-то подобным и оставьте бродить на 7 часов.
Добавьте 1 литр молока в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не прилипло ко дну.
Шаг 2: Охладите молоко.
После того, как молоко закипит, снимите его с плиты и дайте остыть до комнатной температуры. Она должна быть примерно такой температуры, которую может выдержать ваша рука. На этом этапе можно измерить температуру молока термометром, но обычно подходящей является температура около 40–45 °C.
Шаг 3: Смешать с йогуртом.
Возьмите глиняную емкость. В кастрюлю вылейте кипяченое и охлажденное молоко. Затем добавьте 2 столовые ложки предварительно ферментированного йогурта. Тщательно перемешайте йогурт с молоком, продолжайте перемешивать до получения однородной консистенции.
Шаг 4: Ферментация
Тщательно перемешав смесь, закройте крышку кастрюли. Если крышки нет, можно накрыть ее марлей или чистой тканью. Накройте кастрюлю (с крышкой или без) полотенцем или одеялом, чтобы сохранить температуру смеси внутри.
Шаг 5: Время ожидания
Чтобы йогурт заквасился, оставьте кастрюлю в теплом месте примерно на 6–8 часов. За это время йогурт забродит и приобретет консистенцию. Если подождать дольше, йогурт станет более кислым, поэтому вы можете отрегулировать время в соответствии с личными предпочтениями.
Шаг 6: Охлаждение
После того, как йогурт забродит, поставьте кастрюлю в холодильник и дайте ему остыть не менее 2–3 часов. Процесс охлаждения поможет йогурту обрести консистенцию и стать более вкусным.
Кто первым открыл йогурт? Приключенческая история нашего традиционного вкуса
3. Заквашивание йогурта с маслом
Материалы:
1 литр молока
2 чайные ложки масла
Несколько ложек йогурта
Шаг 1: Вскипятите молоко.
Вскипятите 1 литр молока в кастрюле на среднем огне. Когда молоко закипит, убавьте огонь и кипятите еще около 5 минут.
Шаг 2: Подготовьте масло и йогурт.
Возьмите несколько ложек кипящего молока и смешайте его с 2 чайными ложками масла в другой миске. Продолжайте помешивать, пока масло полностью не растает. Затем возьмите несколько ложек молока, смешанного с маслом, и добавьте ферментированный йогурт. Размешивайте йогурт до тех пор, пока он полностью не растворится в молоке.
Шаг 3: Приготовьте йогуртовую смесь.
Вылейте смесь масла и йогурта в миску для ферментации, где вы смешайте ее с оставшимся молоком. Для тщательного перемешивания смеси можно использовать лопатку или ложку.
Шаг 4: Подготовьте емкость для расстойки.
Закройте крышку емкости с йогуртовой смесью. Накройте его тканью или полотенцем. Таким образом, вы создадите идеальные условия для поддержания постоянной температуры во время брожения йогурта.
Оставьте подготовленную емкость в теплом месте, обычно в шкафу, на 5–6 часов. За это время подождите, пока консистенция вашего йогурта не достигнет желаемой.
Шаг 6: Подача
Через 5–6 часов проверьте йогурт. Чтобы проверить консистенцию йогурта, осторожно перемешайте его ложкой. Когда смесь достигнет желаемой консистенции, откройте крышку и подождите еще 10–15 минут, а затем поставьте ее в холодильник.
4. Заквашивание йогурта в духовке
Материалы:
Свежее молоко
Йогуртовая закваска или свежий йогурт
Жаропрочные формы или жаропрочные банки
Шаг 1: Нагрейте молоко.
Налейте свежее молоко в кастрюлю и нагрейте на слабом огне. Нагрейте молоко примерно до 85-90 градусов. Этот процесс пастеризует молоко и помогает йогурту приобрести лучшую консистенцию. Следите за тем, чтобы молоко не закипело.
Шаг 2: Охладите молоко.
После нагревания молока выключите плиту и дайте молоку остыть до комнатной температуры. Важно, чтобы молоко не было слишком горячим, так как это способствует более эффективной работе йогуртовых культур.
Шаг 3: Добавление закваски для йогурта
Когда молоко достигнет комнатной температуры, добавьте в него йогуртовую закваску или свежий йогурт. Тщательно перемешайте, чтобы йогуртовые культуры равномерно распределились по всему молоку.
Шаг 4: Разложите по контейнерам.
Разлейте приготовленную вами йогуртовую смесь по посуде для запекания или жаропрочным банкам. При заполнении емкостей будьте осторожны, чтобы не заполнить их полностью, так как в процессе брожения йогурт может увеличиться в объеме.
Шаг 5: Ферментация
Установите духовку на 50 градусов и подождите около 5 минут, пока она нагреется. Затем выключите нагретую духовку и подождите, пока температура внутри не остынет. Затем поставьте миски, наполненные йогуртовой смесью, в духовку. Оставьте емкости открытыми и дайте им бродить в духовке в течение 5–6 часов.
Шаг 6: Охлаждение и хранение
После окончания периода ферментации выньте емкости с йогуртом из духовки и дайте им немного остыть при комнатной температуре. Затем закройте контейнеры и поставьте их в холодильник. Йогурт готов к употреблению после того, как постоит в холодильнике несколько часов.
Те, кто хочет приготовить йогурт дома: лучшие машины для приготовления йогурта
Советы по ферментации йогурта
Используйте качественное молоко: самым важным ингредиентом для приготовления йогурта является молоко. По возможности выбирайте свежее и сырое молоко. Сырое молоко делает ваш йогурт более однородным и вкусным, поскольку оно не подвергается обработке.
Аэрируйте молоко: во время кипячения или нагревания молока аэрируйте его, доливая молоко сверху с помощью половника. Это способствует испарению молока и обеспечивает равномерный нагрев.
Правильная температура ферментации: При ферментации йогурта важно соблюдать правильную температуру. Обычно идеальная температура брожения составляет 44-46 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете воспользоваться им. Но если у вас его нет, окуните мизинец в молоко. Если вы окунули палец в молоко и он останется там в течение 7 секунд, не вытаскивая его, температура соответствует норме.
Закваска для йогурта: используйте качественную закваску для йогурта. Вы также можете использовать готовый йогурт или йогуртовую закваску. Они гарантируют, что ваш йогурт будет полезным и вкусным.
Обеспечьте подходящую среду: важно, чтобы температура оставалась постоянной в течение всего периода ферментации йогурта. Вы можете сохранить температуру, обернув емкости, в которых происходит ферментация, одеялом или теплым чехлом.
Время ожидания: важно дать йогурту достаточно времени для брожения. Процесс ферментации обычно завершается в течение 6-8 часов. Однако, если вы хотите получить более кислый йогурт, вы можете увеличить время.
Условия хранения: После ферментации йогурта храните его в холодильнике. Таким образом, ваш йогурт дольше сохранит свою свежесть и вкус.
