Chuť je velmi subjektivní věc. Někdo ananas na pizze miluje, jiný ho nesnáší. Někteří lidé s radostí dodržují veganskou stravu, jiní jedí maso téměř neustále. Co se ale skrývá za těmi produkty, které mohou časem změnit svou chuť? Mění se v čase vy a vaše osobní chutě, nebo se liší i jídlo samotné? Ukazuje se, že někdy věci ve skutečnosti nevypadají tak, jak si je pamatujete, a to z velmi zajímavých důvodů.
10. Některá autentická čínská a indická jídla chutnají odlišně (v USA) kvůli oleji, který nelze v Americe použít.
Většina z nás ví, že existuje výrazný rozdíl mezi čínským jídlem v Číně a jídlem v čínské restauraci, které najdete v Americe. Pokud jde o sečuánskou čínštinu, jeden z důvodů rozdílu v chuti přesahuje předvídatelné a souvisí nejen s tím, co se vaří, ale také s tím, jak. V tomto případě se jedná o olej.
V Americe se většina potravin vaří v rostlinném oleji, řepkovém oleji a dokonce i arašídovém oleji. Ale v Číně se většina sečuánských jídel připravuje s věcmi, jako je olej z hořčičných semínek nebo Caiziyou olej , které v USA téměř nikdy nenajdete.
Olej z hořčičných semínek má kořenité aroma a dodává jídlu lehkou pikantní chuť. Pravděpodobně jste ji však nikdy neviděli na prodej ve vašem supermarketu. Exprimovaný hořčičný olej zakázáno FDA. Olej má totiž vysoký obsah kyseliny erukové. V 70. letech experimenty ukázaly, že kyselina eruková způsobuje onemocnění srdce a ledvin u potkanů. Proto byl olej zakázán, ale pozdější studie ukázaly, že na člověka se účinek ve skutečnosti nevztahuje a olej pro nás může být ve skutečnosti prospěšný. Ale věda je někdy pomalá a byrokracie je ještě pomalejší, takže zákaz nebyl nikdy zrušen.
Olej má velmi vysoký kouřový bod a propůjčuje vynikající chuť zejména kořeněným pokrmům, proto je preferován pro pokrmy s chilli. Pokud chcete jíst potraviny, které jste poprvé objevili v částech Číny a severní Indie, pravděpodobně nikdy nebudou chutnat stejně v Americe, pokud nepoužijete máslo, což je ze zákona velmi obtížné.
9. Růžičková kapusta chutnala hůř.
Pokorná růžičková kapusta. Dětské prokletí je všude. Ale jako dospělý máte chuť teď rád? I když v vzpomínky z dětství Bylo tam hořké, nepříjemné zelí? Možná si jen myslíte, že vaše chuťové pohárky jsou zralé, a možná jsou, ale je v tom víc. Růžičková kapusta ve skutečnosti chutná lépe.
Faktem je, že děti v minulosti nechybovaly. Klíčky byly hořké a nepříjemné. Takže v 90. letech nizozemští vědci a farmáři spolupracovali na izolaci sloučeniny hořké chuti v klíčcích. Jakmile byli identifikováni, snažili se začít šlechtit kmeny, které přirozeně obsahovaly nejmenší množství těchto hořkých sloučenin.
Jakmile byli schopni vytvořit nejchutnější nové hybridy, pěstovali se na farmách a nakonec nahradili starší, hořké odrůdy zeleniny a růžičková kapusta od 90. let 20. století chutnala lépe.
8. Banánové cukroví chutná jako banán, ale ne banány, které jíme.
Existuje nějaká sladkost více matoucí než banán? Nechutná to vůbec jako banán, ale všechny banánové bonbóny chutnají stejně. Jak se to stalo? To vše sahá do doby, kdy Američané nejedli ani banány.
Falešná banánová příchuť pochází z ovocného esteru tzv isoamylacetát . Najdete ho v mnoha druzích ovoce a byl představen dříve, než většina Američanů vyzkoušela banán v 60. letech 19. století. Ale když o deset let později banány Velký Michel se staly skutečnou věcí, kterou si lidé mohli koupit, byly mezi nimi jasné podobnosti. Gros Michel obsahoval přiměřené množství isoamylacetátu. Ale pak, jak víte, Gros Michel padl za oběť vážnému banánovému moru a byl zničen. V 60. letech jej nahradily banány Cavendish, které jíme dodnes.
Cavendish má trochu isoamylacetátu, ale ne tolik jako Gros Michel. Chuť tohoto a „falešného“ banánu je tedy téměř odlišná. Ale kdysi byla tato chuť mnohem blíže banánu.
7. Americké fialové kuželky chutnají jinak než fialové kuželky z jiných zemí.
Když už mluvíme o cukroví, myslíte si, že byste dokázali identifikovat všechny příchutě Skittle ve slepém testu chuti? Kdybyste použili mezinárodní kuželky, bylo by to mnohem obtížnější, než si myslíte, protože fialové kuželky nechutnají po celém světě stejně. Nebo přesněji, vláda USA zajistila, že americké kuželky nejsou jako všechny ostatní.
Ve většině zemí jsou fialové kuželky ochuceny lahodným černý rybíz . Ne tak v Americe, kde tohle vůně byla po věky nezákonná . Před mnoha lety byl černý rybíz v Americe zakázán, protože rostliny přenášely chorobu zvanou bílá borová plíseň. Postupem času byl zákaz zrušen, ale do té doby černý rybíz svou příležitost ztratil. Málokdo ho chtěl začít pěstovat a chuť nepatřila k americké zkušenosti, takže se nikdy neuchytila.
6. Coca-Cola chutná země od země jinak
Jednou z nejdůležitějších věcí pro produkt, který se používá po celém světě, je konzistence. U něčeho, jako je Coca-Cola, to musí být nesmírně důležité, jinak byste si to mysleli. A přestože společnost uvádí na svých webových stránkách , který je všude stejný, na 100% to neplatí.
Receptura Coca-Coly je na celém světě stejná, takže sirup bude vždy stejný v jakékoli zemi. Coca-Cola ale obsahuje víc než jen sirup. Produkt je vždy rozlití na místě a každá země používá své vlastní zdroje vody a někdy i vlastní sladidla. Proto mexická coca cola tak populární, protože jako sladidlo používají třtinový cukr, který mu dodává chuť odlišnou od kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy z americké Coca-Coly.
Pokud jste cestovali, pravděpodobně víte, že chuť vody se liší zemi od země a někdy i město od města. Takže konečný produkt, který Coca-Cola uvolňuje v některých zemích, bude úplně jiná chuť .
5. Tyčinky Kit Kat chutnají po celém světě jinak.
Každá země má své vlastní bonbóny a lahůdky, ale existuje několik bonbónů, které neznají hranice a pochutnávají si na nich po celém světě. Jedním z nejpopulárnějších musí být Kit Kat, který lze nalézt po celém světě v asi 100 zemí . Nebude však chutnat po celém světě stejně, protože navzdory názvu a známému obalu ho ani nevyrábí všude stejná firma.
Kit Kat je v Japonsku tak populární, že si lidé v Japonsku myslí, že jde o japonský produkt, i když byl původně vyroben ve Velké Británii. V Británii Kit Kat je produkt Nestle a v Americe - Hershey. Americká verze obsahuje mnohem více cukru, zatímco britská verze má vyšší obsah kakaa a tuku. V testech chuti se většina lidí shoduje na tom, že British Kit Kat je mnohem lepší. V Japonsku je zastoupena desítkami odrůd.
4. Hranolky McDonald's se za 30 let změnily čtyřikrát.
Jednou z nejoblíbenějších položek v nabídce McDonald's jsou hranolky, které mnoho lidí považuje za nejlepší mezi konkurenty z rychlého občerstvení. Ale pokud jste dost staří, můžete snít o ještě lepších hranolkách, které McDonald's prodával, protože tenkrát byly opravdu jiné. Ve skutečnosti se v průběhu let několikrát změnily.
Po velmi dlouhou dobu se hranolky McDonald's vařily na... hovězí tuk , což mu dodalo zvláštní chuť a stalo se velmi oblíbeným. Ale měl také vysoký obsah nasycených tuků a cholesterolu. V průběhu let si kampaně proti nezdravým stravovacím návykům vybraly svou daň a McDonald's nakonec ustoupil. Hovězí tuk nahradil rostlinný olej v roce 1990 . Lidé byli z velké části nezaujatí a ceny akcií klesly.
Jako kompenzaci se McDonald's pokusil přidat do svých hranolků hovězí příchuť, ale to vedlo k žalobám ze strany vegetariánů a hinduistů, kteří nevěděli, že jedí hovězí maso.
V roce 2002 se olej znovu změnil, protože trans-tuky v rostlinném oleji se staly problémem. V roce 2007 proběhla další výměna oleje. Takže to jsou čtyři různé oleje za 30 let, z nichž každý mění celkovou chuť hranolků.
3. Rajčata ztratila chuť, protože jsme je tak pěstovali.
Zkuste si představit svět bez rajčat. Od kečupu přes pizzu až po marinaru, všechny ty lahodné omáčky, kterých jsme se nemohli nabažit. Je to bolestivé. Ale ještě více vzrušující je skutečnost, že rajčata se legálně stávají méně chutné . Pokud jste si někdy v obchodě vzali rajče, abyste je nakrájeli na burger nebo salát a mysleli jste si, že je nevýrazné a nevýrazné, nebyla to jen špatná volba. Děláme to schválně.
Vědci se pokusili odpovědět, proč rajčata nechutnají tak dobře, a porovnali stovky odrůd po celém světě. Zjistili, že existuje 13 spojení , které ovlivňují především chuť rajčat, a jelikož se snažíme vyšlechtit větší rajčata, která jsou odolnější vůči škůdcům a nepřízni počasí, tyto sloučeniny obětujeme.
Méně oblíbené nebo řemeslné odrůdy rajčat stále chutnají úžasně, protože nebyly takříkajíc vyšlechtěny k smrti. Nejoblíbenější rajčata se ale stala nejoblíbenějšími jen proto, že jsme si odnesli vše, co nám na prvním místě chutnalo.
Stále můžete čas od času najít chutná rajčata, ale nemýlili byste se, kdybyste si mysleli, že kdysi chutnala lépe. Také byste se nemýlili, kdybyste si mysleli, že se budou nadále zhoršovat.
2. Jablka bývala chutnější a čistší
Jablka jsou jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce na světě. Pěstováno pouze v Americe 2500 různých odrůd , a těch je na světě více než 7 500. A pokud máte pocit, že jablka v dnešní době nejsou tak dobrá, jako bývala, nemýlíte se. Pokorné jablko je pohřbeno v zemi.
Ke zhoršení přispěla změna klimatu chuť a křupavost jablek, která se hůře přizpůsobují změnám prostředí a v důsledku toho ztrácejí přirozenou hladinu kyseliny jablečné. Výsledkem jsou jablka, která jsou méně sladká, méně křupavá a dokonce i moučná. Existují také choroby, které zabíjejí mnoho odrůd jablek a celkově nám zbývá méně. A to není jediný problém.
Jablko Red Delicious — stálice ve světě špatných jablek. Název je obecně napůl přesný. Červené? Šek. Lahodné? Ne vždy. Ovoce se totiž stejně jako rajčata doslova pěstuje, aby lépe vypadalo, než chutnalo. Výrobci se neustále snažili zdokonalit tuto jasně červenou barvu, eliminovali jakékoli odchylky, které vedou k zelené nebo žluté, ale v důsledku toho obětovali chuť. V současné době je Red Delicious v Severní Americe extrémně nepopulární, protože už prostě nechutná.
1. Jídlo v letadle chutná špatně kvůli tomu, kde jíte, ne kvůli tomu, co jíte.
Letadlové jídlo bylo léta zesměšňováno, že je bez chuti, postrádá texturu a je nechutné. A i když to není vždy špatné, rozhodně je na tom někdy něco divného a nemýlíte se, když si to myslíte. Za tím, proč jídlo v letadle není tak dobré, je skutečná věda.
Za prvé, základy. Kabiny letadla jsou suché. Doslova poušť suchá . Tlak v kabině a nedostatek vlhkosti ničí vaše chuťové pohárky a strašně je otupují. Ztratíte až 30% své schopnosti chutnat slaně a sladce ve výšce. Také vám otečou sliznice, což se projeví na čichu, který navíc otupí chuť.
Překvapivě je tu ještě něco jiného. Dokonce i zvuk v letadle kazí chuť jídla. Zvuk letecké motory rozptyluje vaše již tak napjaté smysly a ještě více ztěžuje vnímání jídla tak, aby chutnalo slušně.
Оставить Комментарий