Kochen und Backen geht heute schnell, einfach und bequem. Hier finden Sie das erforderliche Gerät oder Werkzeug sowie eine Anleitung und ein Rezept für die Zubereitung eines Gerichts oder Getränks zu Hause. Allerdings mussten viele Menschen in der Vergangenheit, bevor moderne Methoden zur Verfügung standen, viel härter arbeiten, um an die benötigten Zutaten und Küchenutensilien zu kommen. Sie mussten bei der Essenszubereitung kreativer sein und manchmal Methoden anwenden, die uns heute noch gar nicht bewusst sind. Aufgrund der Notwendigkeit unterschiedlicher Prozesse und weil es sich um Kulturen der Vergangenheit handelte, waren auch ihre Geschmäcker oft völlig anders als heute.
10. Früher war heiße Schokolade ungesüßt und schmeckte wie Kaffee.
Zur Zeit der Azteken und Mayas erfanden sie das Getränk, das wir heute als heiße Schokolade kennen, aber es unterschied sich stark von dem süßen Milchgetränk, das wir heute kennen. wie man es heute gewohnt ist, was es viel frischer machte, aber auch bedeutete, dass es mehr Koffein enthielt. Dies bedeutete natürlich, dass die alten Azteken und Mayas herausfanden, wie man dieses Getränk wie Kaffee oder Tee als Stimulans nutzte. Dies wurde wahrscheinlich durch die Tatsache unterstützt, dass Schokolade von Natur aus ein weiteres Stimulans namens Theobromin enthält.
Das andere, was uns seltsam erscheinen würde, wäre neben dem konzentrierteren und frischeren Schokoladengeschmack und dem extremen Energieschub, dass sie, wenn überhaupt, nur sehr wenig Süßstoffe verwendeten. Manchmal fügten sie etwas Honig hinzu, um die Bitterkeit auszugleichen, aber oft wurde darauf ganz verzichtet, was vielen von uns heute schwerfallen würde. Natürlich verwendeten sie auch Gewürze, wie man heute in mexikanischen Versionen heißer Schokolade sehen kann, obwohl die meisten viel mehr Süßstoffe verwenden als ihre Vorfahren.
9. Der Wein war saurer und stark verdünnt.
Lange vor modernen Kühlschränken, insbesondere in der antiken Römerzeit, wurde Wein ganz anders getrunken. Viele Leute hielten die Idee, zu Beginn des Tages Wein zu trinken und sich zu betrinken, für sehr unhöflich. Als Barbaren im wahrsten Sinne des Wortes betrachteten sie auch diejenigen, die Wein ohne Wasser trinken, um ihn zu schneiden. Sie verdünnten ihren Wein mit Wasser und manchmal sogar mit Meerwasser, um den Alkoholgehalt zu reduzieren und ihn angenehmer zu trinken.
Dieser letzte Teil war wahrscheinlich der Grund, warum die Römer so darauf bestanden, ihren Wein mit Wasser zu verdünnen, und nicht nur ihre Behauptungen über Trunkenheit und den üblichen Bedarf an sauberem Trinkwasser. Das Problem besteht darin, dass römischer Wein vor dem Aufkommen moderner Konservierungsmethoden sehr schnell verdorben war. Normalerweise war es allein im ersten Monat nach der Ernte gut. Anschließend vermischten sie es mit Honig, Myrrhe, Asche, Gewürzen und vielen anderen Dingen, um den Geschmack trinkbarer zu machen – manchmal fügten sie sogar Blei hinzu, in der Hoffnung, die Säure auszugleichen. .
8. Das prähistorische Brot war anders als heute.
Während unsere alten Vorfahren noch damit beschäftigt waren, die Dinge herauszufinden, gibt es mittlerweile Hinweise darauf, dass bereits vor 14.000 Jahren Menschen Brot backten. Forscher der Universität Kopenhagen untersuchten eine Stätte in Jordanien und entdeckten unglaublich alte Brotkrumen. Das Brot wurde aus Hafer-, Gersten-, Einkorn- und Papyrusfasern hergestellt. Das Brot war nicht gesäuert, aber es gab den Forschern sehr interessante Einblicke in das antike Leben.
Menschen, die als Natufianer identifiziert wurden, haben möglicherweise Getreide für die Verwendung in Brot angebaut, und wenn das wahr ist, könnte das bedeuten, dass die Menschen eine andere Beziehung zum Übergang von Jägern und Sammlern zu Bauern hatten, als manche bisher angenommen hatten. Sie glauben, dass dies darauf hindeuten könnte, dass der Wunsch, Brot zu essen, nachdem es ursprünglich aus Wildkörnern entdeckt wurde, die Menschen tatsächlich dazu veranlasst haben könnte, zu versuchen, sich niederzulassen und Landwirtschaft zu betreiben, weil es ein so begehrtes Lebensmittel war.
7. Große Mengen Zucker in Lebensmitteln sind erst seit Kurzem aufgetaucht.
In der Kolonialzeit konsumierte der durchschnittliche Amerikaner etwa sechs Pfund Zucker pro Jahr; heute konsumiert der durchschnittliche Amerikaner etwa 130 Pfund Zucker pro Jahr. Nach Ansicht einiger Experten kann ein solcher Zuckerkonsum zu Fettleibigkeit führen oder zumindest eines der Risiken darstellen, obwohl es natürlich schwierig ist, dies mit Sicherheit zu sagen. Eines ist sicher: Es gibt eine Reihe gesundheitlicher Faktoren, die mit dem Verzehr von zu viel Zucker verbunden sind, und die May Clinic erkennt zugesetzten Zucker als eine der größten Gesundheitsgefahren an, an die die meisten Menschen nicht denken.
Wenn Sie darüber nachdenken, ist der Zuckerkonsum seit der Gründung des Landes um über 20001 TP3T gestiegen. Manche fragen sich vielleicht, wo alles schief gelaufen ist, und die Antwort ist der Aufstieg bestimmter Formen der Landwirtschaft. Zuckerrüben entwickelten sich zu einer Massenernte, und 1876 unterzeichneten die Vereinigten Staaten einen Vertrag mit Hawaii, der ihnen besseren Zugang zu Zuckerrohr verschaffte. Danach ließ die Besessenheit nach und angesichts der Tatsache, dass der Maisanbau des Landes die Produktion von billigem Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ermöglichte, war der Rest eine äußerst ungesunde Geschichte.
6. Gesalzenes Fleisch und gesalzener Fisch waren unglaublich häufig
Schon vor dem Aufkommen moderner Kühl- und Konservierungsmittel gehörten Pökelfleisch und Pökelfisch zu den Grundnahrungsmitteln vieler Speisekammern. Das Salzen war notwendig, um Fleisch- und Fischbestände lange genug haltbar zu machen und sie nicht zu verschwenden. Zusammen mit geräuchertem Fleisch half gesalzenes Fleisch den Menschen, lange genug zu leben, damit wir heute existieren können.
Auch wenn die Konservierungsmethoden unterschiedlich waren, beispielsweise in Irland, wo Algenasche anstelle von normalem Salz verwendet wurde, waren die Techniken, die erforderlich waren, um das Fleisch essbar zu machen, dieselben. Man musste gesalzenes Fleisch oder Fisch über Nacht in Wasser einweichen, um es zu kochen, und es dann servieren, ohne durch das Salz vergiftet zu werden. Das verbleibende überschüssige Salzwasser konnte für Eintöpfe, Suppen oder ähnliche Zwecke verwendet werden.
5. Bier hatte einen niedrigen Alkoholgehalt und galt als nahrhaftes Getränk.
Manche Leute glauben, dass in der Antike jeder ständig Bier trank, weil dies die einzige Möglichkeit war, das Wasser sicher zu machen. Die Wahrheit ist jedoch, dass die Beweise darauf hindeuten, dass dies tatsächlich nicht der Fall ist. Viele alte Kulturen missbilligten einige Mitglieder ihrer Gesellschaft, insbesondere Frauen, weil sie überhaupt Alkohol tranken, und die meisten Kulturen hatten Zugang zu relativ frischem Trinkwasser. Die Wahrheit ist jedoch, dass, wie bei den meisten Dingen, etwas an den Gerüchten dran ist, das zuerst in die Tat umgesetzt werden muss.
Vor allem im Mittelalter und in anderen Epochen der antiken Kultur tranken die Menschen oft schwächeres Bier, manchmal auch Kleinbier genannt, aber sie taten dies nicht, um über sauberes Trinkwasser zu verfügen, zu dem sie keinen Zugang hatten. betrunken. Der Hauptgrund, warum die meisten von ihnen die Substanz tranken, war, dass sie als kalorienreichere und nährstoffreichere Alternative zu Wasser galt. Es versorgte Bauern und Arbeiter mit Kohlenhydraten und Energie, berauschte sie jedoch nicht wirklich, da es wenig Alkohol enthielt.
4. Käsekuchen wurde im antiken Griechenland erfunden und war ganz anders.
Für die meisten Menschen wurde der Käsekuchen in New York erfunden, und der dafür benötigte Frischkäse wurde vor nicht mehr als hundert Jahren in Philadelphia erfunden. Während die moderne Variante des Käsekuchens aus offensichtlichen Gründen ziemlich neu ist, da er Frischkäse enthält, geht die Idee des Käsekuchens auf die alten Griechen zurück. Früher wurde Käsekuchen aus Mehl, Eiern, Ricotta, Honig und manchmal Lavendel hergestellt. Es wurde oft in einer kleinen Teigschale serviert.
Heute verwenden wir natürlich Eier, Frischkäse, Zucker, Vanille und manchmal auch Aroma. Wenn wir einen No-Bake-Käsekuchen backen, können wir anstelle von Eiern sogar Gelatine verwenden. In Japan werden Käsekuchen mit sehr wenig Käse und viel Eiweiß hergestellt. Auch wenn unsere modernen Rezepte sehr unterschiedlich sind, heißt das nicht, dass es keine alten Rezepte gibt. Mit ein wenig Kreativität haben Food-Blogger die alten Ziegenkäse und Honigkuchen der alten Griechen nachgebildet und Bewertungen von denen gefunden, die sie probiert haben. sie werden sehr lecker sein.
3. Rosenwasser wurde anstelle von Vanille zum Aromatisieren von Backwaren verwendet.
Während neutrale Backwaren heutzutage mit Vanille aromatisiert werden, war Rosenwasser bis etwa zum Beginn des 19. Jahrhunderts tatsächlich das bevorzugte Aromatisierungsmittel der meisten Menschen für ihre Backwaren. Viele würden heute das Konzept selbst eher unansehnlich finden. Die meisten Menschen in der westlichen Welt haben heutzutage keine große Vorliebe für Blumendüfte, aber einst waren sie sehr beliebt.
Auch wenn es für uns seltsam erscheinen mag, werden Blumenaromen schon seit vielen Jahren und in vielen Kulturen beim Backen und Kochen verwendet, in der modernen westlichen Küche sind sie jedoch nicht sehr beliebt. Bis heute sind blumige Aromen wie Rosenwasser in Delikatessen wie Turkish Delight zu finden, das in enthalten ist "Der Löwe, die Hexe und der Kleiderschrank" als Leckerbissen, das so gut ist, dass ein Teenager seine Geschwister buchstäblich an den Teufel verrät, um welche zu bekommen.
2. Früchte und Nüsse in Backwaren waren ein Luxus.
Heutzutage denken die meisten Leute, dass Cupcakes ziemlich eklig sind. Doch vorher war alles genau das Gegenteil. Schon bevor die industrielle Revolution kam und wir so viele Methoden zur Verarbeitung und Konservierung von Lebensmitteln hatten, galten Muffins als der Höhepunkt der Dekadenz. Früher enthielten Feiertagsdesserts oft so viele Nüsse und Früchte wie möglich. Es war eine Möglichkeit zu zeigen, wie viel man sich zumindest gelegentlich leisten konnte, und eine Möglichkeit, sich wie ein reicher Mensch zu fühlen, der die schönen Dinge des Lebens genießt.
Heute hat sich der Kreis geschlossen und wir verstehen es einfach nicht. Johnny Carson scherzte sogar darüber, dass es seiner Meinung nach nur einen Obstkuchen gäbe und dass Jahr für Jahr immer wieder dasselbe muffige Stück weitergegeben werde. Die Bedeutung all dieser Früchte und Nüsse und ihr Verfall ist uns entgangen. Mit der modernen Nusskühlung und -verarbeitung ist der Verzehr mehrerer Nüsse auf einmal nicht mehr so luxuriös. Aus diesem Grund ließ der Geschmack der Menschen für diese Art von Dessert mit der Zeit nach. Allerdings können Sie in Desserts wie Karottenkuchen, wo Rosinen und Nüsse oft noch empfohlen werden, immer noch Spuren davon finden.
1. Selbstgemachtes Backen ist ein relativ neues Phänomen.
Heutzutage kann jeder leicht zum Hobbybäcker werden, und während der Pandemie haben viele es versucht und sogar gelernt, ihre eigenen Vorspeisen zuzubereiten. Allerdings war vieles davon in der Vergangenheit viel schwieriger und für viele Menschen nahezu unmöglich. In der Kolonialzeit hatten viele Menschen zwar Vorspeisen, aus denen sie ihre eigenen Kekse und Pfannkuchen backten, aber es war schwierig, alles genau zuzubereiten, und Brot war schwieriger zu backen. Sie verwendeten Ziegelöfen in Form von Bienenstöcken, die die Temperatur nur dadurch kontrollierten, dass sie vorher die richtige Menge Asche verbrannten und dann Luft abließen oder je nach Bedarf mehr Asche hinzufügten.
Brot galt als ein so wichtiger Teil des Lebens, dass jeder, vom Soldaten bis zum Städter, es als wichtigen Teil einer ausgewogenen Ernährung ansah, und Quartiermeister mussten auf einer langfristigen Grundlage Öfen bauen, um Brot zu backen. Gasherde tauchten erstmals im späten 18. Jahrhundert auf, und Elektroherde wurden im 20. Jahrhundert weit verbreitet. Allerdings dauerte es bis zum Zweiten Weltkrieg, als die aktive Trockenhefe erfunden wurde und einfaches Brotbacken zu Hause in weiten Teilen der Welt wirklich zur Norm wurde.
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