L'Amérique a donné au monde plusieurs produits inconnus en dehors des Amériques jusqu'à l'arrivée des Européens à la fin du XVe siècle. siècle . Certains d’entre eux étaient utilisés pour créer des plats cuisinés, exemples d’un art culinaire pratiquement inconnu en dehors de leur pays d’origine. D’autres sont devenus populaires partout dans le monde. Les plantes originaires des Amériques ont créé des aliments qui sont ensuite devenus des éléments importants de l’alimentation du monde entier, notamment le maïs et l’humble pomme de terre. Le maïs est le nom anglais du maïs originaire d'Amérique. et est actuellement le plus largement collecté céréales dans le monde.
À partir de plantes et de gibiers locaux, ainsi que de ceux cultivés par les agriculteurs, ont été créés des plats préparés qui restent relativement inconnus en dehors de l'Amérique et qui, pour beaucoup de ceux qui les visitent, ont définitivement acquis une saveur. D'autres, comme les fromages fabriqués aux États-Unis, sont devenus populaires en Europe et en Asie. Voici 10 aliments nés aux États-Unis à base d'ingrédients locaux, certains bien connus et d'autres moins.
10. Pain de maïs
Le maïs cultivé, que le monde anglophone appelle maïs, est originaire d'Amérique centrale et s'est répandu dans toute l'Amérique du Sud et du Nord avant l'arrivée des Espagnols à la fin du XVe siècle. siècle . Les Espagnols et les Portugais ont découvert que les indigènes mangeaient du maïs moulu mélangé à de l'eau et cuit sur des pierres ou au four. Lorsque les Européens ont débarqué en Amérique du Nord, ils ont découvert que des tribus autochtones faisaient la même chose. Les colons anglais ont adopté cette pratique, bien qu'ils préparaient également une bouillie épaisse à partir de maïs moulu, connu aujourd'hui sous le nom de pain à la cuillère .
Le développement et la large disponibilité d'agents levants tels que la levure chimique ont permis au mélange de bouillie d'être cuit plutôt que bouilli, ce qui a donné du pain de maïs. Le pain de maïs était transporté par les ouvriers pour le déjeuner, par les écoliers et par les voyageurs pour se nourrir entre des restaurants éloignés et souvent douteux. Plus tard, il a été cuit dans des moules à muffins, dans des pains plats, dans des formes spéciales en fonte ressemblant à un épi et en pain. Dans la Nouvelle-Angleterre puritaine pieuse, il était cuit avant le sabbat pour être consommé le lendemain. Il est devenu très populaire , en particulier chez les Nord-Américains les moins riches. C'était beaucoup plus abordable que le pain et les biscuits fabriqués à partir de farine de blé coûteuse.
Le pain de maïs, levé et cuit dans une poêle en fonte, est devenu particulièrement populaire dans le Sud d'avant-guerre et le reste encore aujourd'hui. En Nouvelle-Angleterre à la même époque, ce plat était connue sous le nom de tarte au maïs et était généralement fabriqué à partir de maïs moulu, de beurre, de sel et de farine. Aujourd'hui, le sucre est souvent ajouté. Le pain de maïs peut légitimement remplacer le pain américain, tout comme la baguette est le pain national de la France. Bien que le pain de maïs ne soit pas largement consommé en Europe, il fait partie des cuisines du monde entier, ce qui est logique puisqu'il utilise la céréale la plus productive au monde.
9. Gombo
Le gumbo est un plat, ou plutôt une classe d'aliments, unique aux États-Unis, originaire de la région de la Louisiane. La région était un creuset de peuples et de cultures françaises, espagnoles, anglaises, africaines et amérindiennes à la fin du XVIIIe siècle. Et début 19 ème siècles où le gumbo est apparu pour la première fois sur les tables et dans les camps. Le nom lui-même vient de Mot ouest-africain pour gombo ingrédient principal du plat. L'arôme des feuilles de sassafras séchées et moulues, connues aujourd'hui sous le nom de « filet », vient des Amérindiens. Le gumbo est basé sur un roux épais et foncé de la cuisine française.
Gumbo contient une liste presque illimitée de protéines animales, notamment des saucisses, du porc, du poulet, de la dinde, des crevettes, des huîtres, de la chair de crabe, du jambon, du lapin, du bœuf et tout ce dont le cuisinier dispose. Certains gumbos spéciaux sont préparés pour les vacances saisonnières. D’autres sont des ragoûts cuits sur le feu dans les camps de pêche et de chasse. Aujourd'hui, le gombo est présent partout en Amérique du Nord, mais il reste plus populaire dans le Sud, notamment en Amérique du Nord. Région cajun de Louisiane. Il est généralement servi avec du riz, autre aliment de base de la région.
Selon les fans du plat, le gumbo se décline en deux versions différentes : créole et cajun. Le créole est parfois appelé Gombo à la Nouvelle-Orléans . Il y a tellement de recettes et d'ingrédients différents qu'on peut dire sans se tromper qu'il n'y a pas deux gombos identiques. En dehors des États-Unis, cette pratique est pratiquement inconnue.
8. Monterey Jack
En 1770, une deuxième mission espagnole fut établie à Monterey, dans ce qui allait devenir la Californie. Là, les missionnaires cultivaient des cultures qui leur étaient familières en provenance d'Espagne, notamment des olives et des oranges, et élevaient du bétail. Du dernier lait conservé à l'ancienne, le transformer en fromage. Le fromage blanc à pâte molle servait de source de nourriture ainsi que de revenu lorsqu'il était vendu. En 1848, après la guerre américano-mexicaine, le traité de Guadalupe Hidalgo cède la Californie aux États-Unis.
La découverte d'or en Californie a déclenché une ruée vers l'or en 1849, suivie d'un afflux de spéculateurs fonciers, dont David Jack. Par une série de procédures quasi-légales Jack a obtenu le titre de propriété sur la majeure partie de Monterey, y compris les fermes laitières et les fermes qui se sont développées au fil des années depuis l'arrivée des frères espagnols. Il a réalisé la valeur marchande du fromage produit localement et a commencé à le vendre commercialement sous le nom de « Jack's Cheese ». Au fil du temps, il est devenu connu sous le nom de fromage Monterey Jack. Le jack aromatisé, tel que le pepper jack, est arrivé beaucoup plus tard.
Qui a réellement créé la recette, il y a encore un débat, et aujourd'hui il s'agit plus d'un type de fromage que d'une marque spécifique. Le Monterey Jack est un fromage qui convient mieux aux sauces queso blanches et à d'autres plats mexicains et californiens. Bien qu’il soit très populaire en Amérique du Nord et au Mexique, ce n’est pas le fromage blanc le plus populaire parmi les Américains. Cette distinction revient à la mozzarella, introduite aux États-Unis par les Italiens et largement considérée comme une garniture essentielle pour les pizzas.
7. Ailes de buffle
Les ailes de buffle sont une création américaine, une façon de manger des ailes de poulet longtemps négligées par la plupart comme apéritif, apéritif ou comme moyen de contester la quantité de chaleur épicée qui peut être consommée. Buffalo, dans l'État de New York, revendique le titre de capitale mondiale des ailes de poulet, mais plusieurs organisations de la communauté prétendent être à l'origine de ce plat. Le football américain a conduit à l'essor des ailes de poulet Buffalo lorsque les Buffalo Bills se sont rendus au Super Bowl et La frénésie médiatique d'avant-match a révélé un plat sur les écrans de télévision de tout le pays.
Buffalo's Anchor Bar affiche fièrement une grande pancarte déclarant qu'il est " La maison des ailes de poulet Buffalo originales " Au moins quatre autres établissements de Buffalo contestent cette affirmation. Et leur dispute n’est pas seulement une querelle de famille au sein de la communauté. On prétend que l'idée d'arroser les ailes de poulet frites de sauce piquante, l'essence des ailes de Buffalo, est née loin de la ville sur le lac Érié.
Une telle déclaration vient d’une ville située sur un autre Grand Lac. Certains experts en alimentation ont cité Chicago comme la première à servir régulièrement cette concoction. Ils se sont présentés dans les bars de Chicago pendant la Prohibition, qui faisait partie d'un « déjeuner gratuit » qui encourageait les clients à acheter davantage d'alcool illégal. Les ailes de poulet étaient si bon marché dans les abattoirs que les établissements clandestins pouvaient se permettre de les donner. La sauce piquante, parfois appelée sauce Mumbo, est originaire d'un restaurant barbecue de Chicago. Désolé, Buffle.
6. Chaudrée de palourdes
La côte est de l'Amérique du Nord et ses estuaires à marée regorgeaient de palourdes, d'huîtres, de moules, de pétoncles et d'autres types de crustacés. Ils étaient facilement accessibles à tous au début de la colonisation et le restèrent pendant plus d’un siècle. Soit les habitants de la Nouvelle-Angleterre au Massachusetts ou au Rhode Island, soit les pêcheurs du La Nouvelle-Écosse a inventé un plat connue sous le nom de chaudrée de palourdes, ce dernier étant un argument plus fort.
Dans la région de New York, un afflux d'immigrants italiens a conduit à l'ajout de tomates au bouillon de palourdes et à un style connu sous le nom de Chaudrée de palourdes Manhattan . Certains considèrent qu’il est presque hérétique de qualifier cela de ragoût. James Barbe a qualifié la version de Manhattan de « soupe assez terrible ». Il existe d’autres types de chaudrée de palourdes qui utilisent des ingrédients différents, mais ils proviennent tous d’Amérique du Nord.
L'argument en faveur des pêcheurs de la Nouvelle-Écosse vient du nom soupe . Il vient du français chaudière , qui signifie « chaudron ». Les pêcheurs français ont rencontré des indigènes qui mangeaient des coquillages et des tubercules comestibles bouillis ensemble dans une casserole et ont adopté l'idée, en utilisant également d'autres types de fruits de mer qu'ils pêchaient. La soupe était ensuite épaissie avec du pain de navire émietté, connu sous le nom de hardtak, si dur qu'il était presque immangeable à moins d'être ramolli. La chaudrée de palourdes sous toutes ses formes a voyagé à travers les Amériques au cours de la migration vers l’ouest et a trouvé une autre source immédiate de son ingrédient principal sur la côte du Pacifique.
5. Sirop d'érable et sucre
Les colons anglais de la Nouvelle-Angleterre ont remarqué que les Indiens coupaient l'écorce des érables et obtenaient la sève qui en coulait chaque printemps. Le jus était utilisé comme aromatisant lors de la cuisson des aliments, en particulier de la viande de gibier, dans le jus. Le processus a sucré la viande. Ce n'est qu'en faisant bouillir la sève qu'on produisait le sucre d'érable, qui était utilisé comme édulcorant par les tribus indigènes ou consommé comme bonbon. Les Britanniques adoptèrent rapidement cette pratique. Le sucre d'érable était également une denrée précieuse . Le sirop d’érable tel que nous le connaissons aujourd’hui était évité car il n’existait aucun moyen pratique de le conserver.
Le sucre d'érable était commercialisé entre les colonies anglaises parce qu'il était beaucoup moins cher que le sucre produit dans les plantations antillaises. George Washington et Thomas Jefferson ont tous deux planté des érablières sur leurs plantations de Virginie. À cette époque, les améliorations apportées au stockage avaient également fait du sirop d’érable un produit précieux. Washington appréciait le sirop d'érable sur la crème glacée, l'un de ses desserts préférés à Mount Vernon. La production de sirop d'érable est devenue une industrie de pointe dans les jeunes États-Unis, la Nouvelle-Angleterre étant le principal producteur.
L'érable à sucre à feuilles caduques, qui produit de délicieux sirops et sucres, est originaire du nord-est des États-Unis et du Bas-Canada. Ainsi, le sirop d’érable et le sucre sont des produits nés en Amérique et y sont encore consommés plus que partout ailleurs dans le monde. Malheureusement, très peu de bouteilles de sirop que l'on trouve aujourd'hui sur les tablettes des épiceries contiennent du vrai sirop d'érable, qui est souvent utilisé simplement comme arôme pour le sirop de maïs. La sève d'érable pour le sirop ne peut être obtenue qu'une fois par an . Aujourd’hui, le sirop d’érable pur est nettement plus cher que ses homologues artificiels et, par conséquent, de nombreux Américains n’ont jamais essayé le vrai sirop. C'est leur perte.
4. Chocolat
Les explorateurs et conquérants espagnols et portugais de l’Amérique centrale et du Sud ont découvert que les indigènes buvaient une boisson à base de graines de cacaoyer (également appelé cacao), une plante alors inconnue des Européens. Maya la boisson s'appelait xocoatl, qui signifie « eau amère », indiquant les qualités de la boisson. Les anciens utilisaient la boisson comme tonique pour la santé et tempéraient l'amertume avec divers arômes, bien que le sucre, qui leur était inconnu, n'en faisait pas partie. Colomb a découvert la boisson lors de son quatrième voyage, même si c'est Hernán Cortés qui a introduit pour la première fois les graines en Espagne en 1528, accompagnées des instructions pour les transformer en boisson.
On attribue à Cortez l'ajout de sucre à la boisson amère, ce qui la rendait infiniment plus savoureuse, et elle est devenue une boisson pour la noblesse parce qu'elle seule pouvait se le permettre. les Français découvert comment utiliser le chocolat dans les bonbons milieu 17 siècle . Plus tard au cours du siècle, les cafés londoniens servaient des gâteaux et des scones parfumés au chocolat et au sucre. Le chocolat est resté un arôme ou une boisson jusqu'en 1830, lorsque les Britanniques ont découvert un moyen de préparer du chocolat durci destiné à la consommation. Enfin, en 1875, un chocolatier suisse crée le chocolat au lait. En 1910, le gouvernement suisse a déclaré le chocolat suisse produit alimentaire national.
Aujourd'hui, les chocolatiers du monde entier revendiquent l'excellence de leurs produits chocolatés et ajoutent de la saveur aux plats du monde entier. Il existe de nombreuses variétés, notamment le chocolat au lait, le chocolat mi-sucré, le chocolat non sucré, le chocolat noir, etc. Très peu de gens l'associent à un aliment et une boisson anciens connus uniquement des indigènes de Méso-Amérique avant l'arrivée des Européens au XVe siècle. siècle . Aujourd'hui, la Suisse est le plus grand consommateur de chocolat par habitant au monde, suivie par l'Autriche. Les Suisses consomment près 19 livres et demi de chocolat par personne et par an , soit deux fois plus que les Américains. Environ 19% adultes suisses sont obèses aux USA - plus de 36%. Allez comprendre.
3. Pommes de terre
Les pommes de terre ont été cultivées pour la première fois dans l’ancienne Amérique du Sud et se sont répandues à travers les Andes jusqu’en Amérique centrale avant l’arrivée des Européens dans le Nouveau Monde. Les anciens utilisaient les pommes de terre autant qu’aujourd’hui, notamment pour les faire bouillir, les cuire au four et les écraser. Lorsque les navires revenaient de cette région en Espagne, les marins emportaient avec eux des pommes de terre pour compléter leur alimentation avec de la viande salée et du pain noir. Les pommes de terre étaient considérées comme impropres à la consommation par les peuples civilisés en Espagne et au Portugal dans les années 1500. Son utilisation en Europe s'est lentement développée jusqu'à ce qu'elle soit progressivement considérée comme un aliment propre à la consommation des paysans et des soldats. À la fin du 18 siècle les pommes de terre étaient largement consommées en Grande-Bretagne et en Irlande, et a également gagné en popularité en France.
L'Ancien Monde rendit les pommes de terre au Nouveau avec les colonies anglaises en 18 siècle . Au milieu du siècle, il était largement cultivé et consommé des deux côtés de l’Atlantique. Ses avantages étaient qu’il pouvait être adapté pour un stockage à long terme, qu’il était bon marché et relativement facile à cultiver. Les Églises catholiques, romaines et orthodoxes orientales, se méfiaient des pommes de terre, la première parce qu'elles étaient cultivées sous terre et la seconde parce que ce n'est pas mentionné dans la Bible .
vieux le mythe selon lequel les chips ont été inventées en Amérique par un chef de Saratoga, New York en 1853, réfuté recettes de collations écrites des décennies plus tôt . Mais il ne fait aucun doute que la pomme de terre elle-même est originaire d’Amérique et qu’au cours des siècles suivants, le reste du monde l’a acceptée à contrecœur comme source de nourriture. Il existe aujourd’hui environ 5 000 espèces de pommes de terre différentes dans le monde, dont 991 TP3T sont liées par l’ADN à une espèce originaire de l’ancien Chili.
2. Fromage Colby
En 1885 un fromager nommé Joseph Steinwand a développé un tout nouveau type de fromage orange , selon certains, dans le cadre d’une expérimentation délibérée. D'autres disent que la découverte était un accident, causé par sa négligence lors du processus de fabrication du cheddar. Quoi qu'il en soit, le nouveau fromage avait une saveur plus douce que le cheddar vieilli et n'était pas aussi sec. Il pouvait également être préparé plus rapidement que le cheddar car il ne nécessitait pas processus de cheddarisation complexe préparer le fromage pour l'affinage et l'affinage.
Au lieu de lui donner le nom de sa propre usine, Steinwand a nommé le nouveau fromage Colby cheese d'après la ville de Colby, dans le Wisconsin, où il a été produit pour la première fois. Son fromage est connu comme un fromage à pâte mi-dure, de couleur orange, avec des trous irréguliers et une texture légèrement granuleuse. Il est souvent produit dans de longs cylindres appelés Longhorns, donnant au fromage le nom supplémentaire Longhorn Colby Cheese.
Colby peut être appelé le premier fromage vraiment américain , puisqu'il a été fabriqué en Amérique et n'était pas une tentative d'imiter ou d'améliorer le fromage européen existant. Les fromagers l'ont mélangé avec un autre fromage américain, le Monterey Jack, pour en faire un fromage de collation populaire. Le Colby (et le Monterey Jack) représentent une part importante des quelque 1,4 milliard de dollars de fromage exportés chaque année, ce qui en fait le cinquième plus grand exportateur de fromage au monde .
1. Jambalaya
Comme le gumbo, le jambalaya entre en jeu en versions créole et cajun , et tous deux sont basés sur un aliment de base de la Louisiane connu sous le nom de trinité (oignon, céleri et poivron, tous finement hachés). Il contient des éléments de la cuisine espagnole, française, locale et africaine. La version créole utilise des tomates dans le mélange. La version cajun ne contient aucun autre légume. Même le nom semble provenir d'une combinaison de tribus françaises, espagnoles et indiennes locales.
Les deux versions contiennent des éléments d'espagnol plats de paella, mais le jambalaya est unique au sud des États-Unis. La version est apparue près Charleston, Caroline du Sud , mais il est très probable qu'il provienne des marins qui l'ont rencontré pour la première fois à la Nouvelle-Orléans, et non de la population locale. Toutes les versions combinent de la viande ou des fruits de mer, ou les deux, avec du riz et des saveurs tirées d'ingrédients français, espagnols et africains. Les versions cajun du plat one pot comprenaient souvent de la viande d'alligator. Les versions créoles penchent vers les crevettes et le poulet. Les deux s'appuient sur la saucisse, généralement l'andouille.
Le plat est exclusivement américain , et en dehors de l'Atlantique et des régions côtières du Golfe sont restées peu connues jusqu'à l'avènement des chaînes alimentaires, qui ont rendu accessible 24 heures sur 24 une cuisine jusqu'alors inconnue. Avant que les recettes ne soient largement disponibles, comme pour son lointain cousin le gumbo, presque chaque jambalaya était différent et les cuisiniers utilisaient les ingrédients disponibles pour créer un plat copieux et satisfaisant. Il était souvent servi avec du pain de maïs, un autre plat typiquement américain. En fait, une recette combine le jambalaya avec du pain de maïs , sucré au sirop d'érable, est une combinaison de plusieurs produits nés exclusivement en Amérique.
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