A télre való felkészülés olyan hagyomány, amely lehetővé teszi, hogy ne csak a nyár ízeit őrizzük meg, hanem a hideg hónapokat is vitaminokkal és friss ételek aromáival töltsük fel. A változékony időjárás mellett a friss zöldségek és gyümölcsök gyakran emelkedő árai mellett a házi készítésű kellékek nemcsak ízletes kiegészítői az étrendnek, hanem kiváló pénzmegtakarítási lehetőséget is jelentenek. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a 10 legnépszerűbb terméket, amelyek ideálisak a téli felkészüléshez. Fedezze fel, mely gyümölcsök tartósíthatók a legjobban, milyen előnyökkel járnak, és milyen befőzési módszerek segítik a maximális íz és előnyök megőrzését.
10. Szilva
Kevés gyümölcsből készíthető ilyen csodálatos lekvár - sűrű, bársonyos, ízletes. Lekvárt csak szilvából készíthetsz, de tehetsz bele almát, narancsot, körtét, nektarint, sőt borókát és paradicsomot is.
A szilva szerelmeseinek és a cukormániásnak a pácolt fokhagymás szilva, vagy az abból készült savanyú szósz áll rendelkezésére, amely kiválóan alkalmas húsételekhez. A szilva is gyakori „vendég” a befőttekben, általában olcsóbb aroniával keverve.
9. Káposzta
A káposzta erjeszthető akár „természetes” formájában, vagyis csak sóval, vagy különféle ízesítő adalékokkal. A téli savanyú káposzta szokásos társai:
- sárgarépa;
- cukorrépa;
- almák;
- áfonya;
- piros áfonya;
- és még méz is.
És van még az úgynevezett „kroshevo” - amikor a káposztának nemcsak a fehér, hanem a legfelső, zöld levelei is erjesztésre kerülnek, amit nem mindig lehet megvásárolni a boltban (ahol a káposztát általában már teljesen meghámozzák) . Ezt az ételt nem önálló ételként fogyasztják, hanem általában a színe miatt „szürkének” nevezett káposztaleves mellé. És bár ez a szín nem feltűnő, valójában a „szürke” káposztaleves nagyon finom.
Ha nem szereti a savanyú káposzta ízét, akkor pácolhatja önmagában vagy más zöldségek (sárgarépa, káposzta, fokhagyma stb.) vagy bogyós gyümölcsök (áfonya vagy vörösáfonya) társaságában. Vagy a „grúz” változatban – csípős paprikával. Létezik egy kifejezetten vitamindús változat is, amellyel a nagymamák szívesen etetik az unokáikat – édes paprikával, almával, hagymával, szőlővel keverve.
8. Ribizli
A ribizli egyik előnye (bőségén, fagyállóságán és viszonylagos igénytelenségén kívül) az, hogy tökéletesen zselésít. Ezért a ribizli zselé az egyik legnépszerűbb étel egész Oroszországban.
Ribizliből azonban továbbra is készíthet befőtt, lekvárt, szörpöt készíthet (majd felhasználhatja gyümölcsital alapjául), vagy egyszerűen cukorral pürésítheti. Ennek a bogyós gyümölcsnek a cukrozatlan konzerv változata kiváló ízesítő adalékként halhoz vagy húshoz.
7. Sárgarépa
Leggyakrabban a sárgarépa nem önálló összetevőként működik az elkészítéshez, hanem más zöldségekkel kombinálva (amelyek közül sok már megjelent az oroszországi 10 legnépszerűbb elkészítési termék között) - káposzta, cékla, édes paprika, cukkini és padlizsán. .
Egyedül pedig általában növényi kaviárként használják - például a Poltavskaya fűszerezésben. Néha olajban vagy ecetben tartósítják, és húshoz köretként szolgálják fel.
6. Alma
Egy másik gyümölcs (a szilva mellett), amely betört a téli legnépszerűbb, ízletesebb és egészségesebb készítmények közé. És jó okkal. Termékenységét és bőségét tekintve az alma a cukkini rokonságban áll – bárhol és bárhogyan is képes növekedni.
Ősszel pedig valamit kezdeni kell ezzel az illatos bőséggel. Így is csinálják: lekvárokat, kompótokat készítenek, almát illatos ecetté desztillálnak, a gyümölcsöket feldarabolják és a sütőben chips formájában szárítják, sőt, még előre feltekerik a pite-tölteléket, hogy ne vacakoljanak. azt később. Az almát is sózzák, erjesztik és kvassban, rozsmalátában vagy mézes vízben áztatják.
5. Padlizsán
A téli készítmények alapanyagaként való népszerűség tekintetében a „kiskék” nem sokkal marad el a cukkini mögött. Talán annak a ténynek köszönhető, hogy ezek a lila tengerentúli vendégek szeszélyesebbek a növekedésben.
A 2019-es nyár hideg volt, ami sok zöldségtermés értékelését befolyásolta. A keresési lekérdezések alapján a polgárok megnézték az árakat a polcokon, felsóhajtottak, és úgy döntöttek, hogy a mamut egy mamut, és most azonnal enni akarnak.
Ennek eredményeként 15%-vel csökkent a „hogyan főzzünk padlizsánt télre” témával kapcsolatos lekérdezések száma; A ribizli és a zsenge eper is szenvedett.
Mit csinálnak a padlizsánnal? Önállóan erjesztik, káposztával együtt erjesztik (töltött), vagy egyszerűen sós vízben és ecetben, vagy olívaolaj, rizsbor, szójaszósz és rizsecet finomabb keverékében pácolják. A szépség kedvéért pedig megszórják szezámmaggal.
Egy másik nagyon népszerű étel a párolt padlizsán zöldségekkel, akár karikákra vágva, akár növényi kaviár formájában.
4. Kaliforniai paprika
A sárgarépához hasonlóan a paprika is ritkán jelenik meg önálló ételként a készítmények között. Általában meghívott vendég, akit a készítmény növényi pompáját hivatott kiemelni. A lecho kivételével.
Meglepő módon a bolgár eredetű étel elnyerte az oroszok lelkes szeretetét. Ha egy keresőmotort használ a „paprika télre” szavakkal, akkor a receptek túlnyomó többsége erről szól - a lecho-ról. Bár a paprikát egyszerűen bepácolhatod, vagy akár csípős paprikával kevert cukrozatlan kontúrt is készíthetsz - hús- és szárnyasételekhez.
3. Cukkini
Ó az a cukkini. Képesek túlélni a legelképzelhetetlenebb körülmények között, és bőséges terméssel örvendeztetik meg gazdáikat, és hatalmas méretűre nőnek. Az öröm azonban gyorsan átadja helyét a bánatnak, amikor a fáradt gazdik bepakolják a tizedik vödröt az autóba, és a cukkini mégsem fogy el.
Minden energiánkat tehát a betakarítás elleni küzdelembe kell fordítanunk - sütésre, párolásra, forralásra és természetesen a téli tárolásra.
A cukkinit általában víz, cukor, só és ecet keverékében savanyítják. Vannak kifinomultabb lehetőségek is, amikor zöldségeket vagy akár bogyókat (egres, ribizli) adunk a cukkinihez. És ha a cukkini nagyon fiatal, és nem volt ideje pácolni, akkor pácolható - igen, ugyanúgy, mint az uborkát, ugyanazzal a technológiával.
De a cukkini legfontosabb előnye, hogy képes átvenni a környező ételek ízét, egyfajta ideális befogadóként. Így a takarékos háziasszonyok örülnek, lekvár formájában gomba, édes paprika vagy akár egres és citrom ízét adva a cukkininek.
2. Uborka
Érdekes módon kiderül, hogy az ember lakóhelyét az alapján lehet meghatározni, hogy paradicsomot vagy uborkát termeszt-e télire.
- Minél közelebb van a konyha a Csendes-óceánhoz, annál nagyobb az uborka népszerűsége.
- A Jenyiszejön túl szinte osztatlanul uralkodik a zöld és pattanásos zöldség az előkészületekben.
- Az egyetlen két renegát régió, amely élénkvörös színekkel töri meg a zöld összképet, a Habarovszk és a Primorszkij terület. Bár ott Signor Tomato minimális távolsággal megelőzi nyurga zöldséges testvérét.
- Igaz, az európai országrésznek is megvannak a maga disszidensei. Például a Krím-félszigeten jobban szeretik az uborkát - ez az egyetlen zöld sziget a Vörös-tengerben. Talán a krímiek között különösen ízletesek.
Általában télen az uborkát teljes erővel vagy „enyhén sózott” állapotba sózzák. A savanyúságlevesekhez is készülnek - a zöldet lereszelik, sóval, fokhagymával összekeverik és üvegekbe forgatják.
1. Paradicsom
A téli felkészülés legjobb termékeinek kiválasztásában az első helyet egy értékes vitamin- és antioxidánsforrás szerezte meg. Ezenkívül meglehetősen könnyen termeszthető, és szinte bárhol nő. Mit csinálnak vele? És mit nem tesznek!
Kvasyat: A torma, kapor, ribizli vagy cseresznye leveleit, tormagyökeret, fokhagymát (ha csípősen akarjuk, akkor egy apróra vágott csípős paprikát) egy vödörbe tesszük, és megtöltjük sóoldattal. Ezután két hetet szobahőmérsékleten várnak, és üvegekbe teszik, vagy egyszerűen kiviszik a téli erkélyre.
Hőkezelés hatálya alá tartozik: fűszerezés alapjaként használják, általában adjika. Nagyon sok adjika recept létezik - minden családnak megvan a sajátja. Van, aki fűszeresebben szereti és sok tormát tesz bele, van, aki csípős paprikára támaszkodik, mások pedig az „almás” változatot szeretik – amikor a paradicsomot almával, sárgarépával, édes paprikával és fokhagymával darálják.
Kívánság szerint csípős borsot adhatunk hozzá. A kapott keveréket napraforgóolajban pároljuk, felforraljuk, és azonnal üvegekbe töltjük. Vagy készítenek egy indiai fűszerezést - chutney-t, amikor a paradicsomot almával, hagymával, mazsolával és friss gyömbérrel együtt üvegekbe forgatják.
Pácolt. Bőven van hely a fantáziának – a paradicsomot külön-külön vagy töltve is pácolhatjuk (káposzta, sárgarépa, gomba). És még csak meg sem kell várnia, amíg a gyümölcsök beérnek – a zöld paradicsomhoz is vannak receptek.
Só: a paradicsomot cukorral és száraz mustárral elkevert sóoldattal leöntjük, üvegekbe forgatjuk, és türelmesen várjuk az újévet, amikor már az asztalra kerülhetnek a kicsik pirosak.
Szárított: Az utóbbi időben ez a módszer egyre népszerűbb a szakácsok, a kezdők és a nem túl kezdők körében. A szárításhoz jellemzően koktélparadicsomot használnak, amelyet félbevágnak, só, bors és fűszernövények (általában majoránna) keverékével megszórják, és a sütőbe helyezik. Amikor a zöldségek jól megszáradtak (az egész folyamat fél naptól egy napig tart), leöntjük olívaolajjal, és télre lezárjuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Оставить Комментарий