Kaj je lahko boljšega od večerje v restavraciji, kjer strežejo gurmanske jedi, notranjost in vzdušje lokala pa vam bosta vzela dih? Bi radi poskusili kulinarične mojstrovine kulinaričnih genijev v glavnih gastronomskih krajih na planetu? Vabimo vas, da se seznanite s seznamom najboljših restavracij na svetu po oceni britanske publikacije The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Izglasovana za najboljšo restavracijo v Latinski Ameriki v letih 2017 in 2018.
Kuhinjski slog – Nikkei
Kombinacija japonske in perujske fuzijske kuhinje s poudarkom na morski hrani. To pomeni, da tukaj kraljujejo sveže ribe in vse vrste omak iz citrusov. Na meniju najdete tudi sočno polenovko, marinirano v misu s hrustljavimi oreščki, nigiri suši, riž iz morskega ježka in celo sladoled s tofujevo torto.
Združuje okus, zen in naravne, živahne barve perujskih proizvodov. Obstaja tudi ločen pult za suši in meni za poslovne obiskovalce.
Kuhar: Mitsuharu Mika Tsumura
Kuhar je iz Lime. Kulinarične umetnosti je študiral v ZDA in na Japonskem, kjer je skušal spoznati svojo kulturno in kulinarično dediščino. Več mesecev je porabil za pomivanje posode, preden se je naučil "spretnosti z nožem" in sčasoma kuhati riž in suši.
Najboljša jed: Goveja kratka rebra
Jed, pripravljena 50 ur: meso se cvre in kuha dva dni pri temperaturi 68°C. Postrežejo ga z omako iz dashija, mirina, sakeja, sladkorja, sojine omake, gob shiitake, česna, aichija in juhe ter vloženih lističev ingverja, imenovanih benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Španija)
Leta 2017 je prejel nagrado “Miele One To Watch Award” organizatorjev tekmovanja “50 Best Restaurants in the World”, leta 2018 pa je na tem seznamu debitiral na 18. mestu.
Stil kuhinje: avantgardna španščina
Slog ima svojo gastronomsko zgodovino z drznimi in igrivimi jedmi. Jedilnik obsega približno 30 predjedi, glavnih jedi in sladic. Samo prisluhnite njihovim imenom: gazpačo v obliki sendviča, hrustljavi rumenjak, tekoča solata, bonbon zajček - zdi se, da se tu skriva kakšno presenečenje - ali ga res ne želite poskusiti?
Najboljša jed: Multisphere pesto z dimljeno jeguljo
Jed se pripravlja približno 2,5 leta. »Z multisferifikacijo lahko omako spremenimo v pasto. Pesto omaka ima teksturo paste Aldente, vendar s to posebnostjo, da je v notranjosti tekoča. Je tako pasta kot omaka." Jed spremljajo pistacije, pinjole, parmezan in bazilika ter dimljena jegulja in sušena zaseka.
Kuharji: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Restavracijski kuharji ustvarjajo pravo čarovnijo. Zasedali so vodilne položaje v kreativni kuharski ekipi trikrat najboljše restavracije na svetu ElBulli do njenega zaprtja leta 2011.
Notranjost restavracije
Za razliko od hiperaktivnega menija je prostor razmeroma preprost in umirjen: svetel, z belimi elementi, ki se odpira na zunanjo teraso.
Celotna zasnova pa ni nič manj kreativna in vključuje učinek tunela, obloženega s keramiko, skozi katerega se lahko sprehodimo iz ozkega vhodnega prostora skoraj skozi zasedeno kuhinjo v širši gostinski prostor.
8. Arpège (Pariz, Francija)
Tu dobi zelenjava priložnost, da »zasije« pod vodstvom eminentnega francoskega mojstra, ki ga navdihuje svet umetnosti in kiparstva.
Stil kuhinje: sodobna francoska
V središču pozornosti je zelenjava. So sveži in ekološki ter dnevno prihajajo v kuhinjo s Passardovih lastnih kmetij. Kljub nenehnemu spreminjanju jedilnika se je nabralo kar nekaj značilnih jedi. Mnogi so tako znani, da jih gostinci naročajo mesece vnaprej, na primer bele šparglje spomladi ali črne tartufe jeseni.
Na meniju so tudi cmoki, polnjeni s sezonsko zelenjavo, in karpačo langašev s kaviarjem.
Najboljša jed: Chimera Lamb
Značilni kos jagnječje golobice "Chimera" je navdihnila "Neprimerna kombinacija goloba in jagnjeta" Thomasa Grundfelda, kip, ki prikazuje pol goloba in pol jagnjeta. Kuhar v jed združi jagnjetino z golobom brez kosti.
Kuhar: Alain Passard
Je eden redkih chefov, ki že desetletja vztraja v vrhu svetovne kulinarike. Dve desetletji je imel v Arpègeu tri Michelinove zvezdice. Dobitnik nagrade Chefs' Choice Award 2019, ki jo sponzorira Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Španija)
Mugaritz je igriv, avantgarden, kreativen in zelo inovativen. Kot pravi šef restavracije, niso vsi njegovi krožniki namenjeni obiskovalcem.
Slog kuhinje: tehno-čustvena španščina
Jedilnik je sestavljen iz 20-30 jedi, ki se spreminjajo skozi osemmesečno sezono, s čustvenimi imeni, kot sta Kako dolgo traja poljub ali Odvisno, kako gledam na to. Od kritikov: "Pričakujte nepričakovano", "Mugaritz ni za ljudi s slabim srcem."
Mugaritz streže na primer rakovico na zamrznjenem jeziku, surovo svinjsko srce ali šunko bellota, postreženo na glasbenih krožnikih, oblikovanih tako, da lahko vsi gostje jedo skupaj.
Najboljša jed: haiku cvetna kombuča
Je jasa cvetov, ki lebdijo na kombuči, utopljena v hladno sladko omako – vse skupaj spominja na gorsko pokrajino.
Kuhar: Andoni Luis Aduriz
Izdal je knjigo receptov Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), v kateri je ponovno preučil klasični format tovrstnih publikacij, da bi dokazal, da je ustvarjalnost njena najboljša sestavina. Pred začetkom sezone Mugaritz, vsako leto aprila, Adoni organizira nagradno igro, s katero povabi 10 obiskovalcev v zakulisje priprave novega menija.
Notranjost
Restavracija se nahaja v tradicionalni baskovski hiši z lesenimi tramovi in stenami, kjer vas čaka neverjetna količina arom, okusov, tekstur, temperatur in celo zvokov.
6. Central (Lima, Peru)
Najboljša restavracija v Južni Ameriki 2019 Predstavlja edinstveno raznolikost hrane iz vsega Peruja, ki je bila najdena po zaslugi dolgoletnih potovanj ustanoviteljev restavracije.
Stil kuhinje: sodobna perujska
Kuharji se radi poigravajo s številnimi sortami koruze, krompirja in veliko bolj nejasnih živil, ki jih najdemo v pokrajini Peruja, od 20 metrov pod morsko gladino do 4100 metrov nad njo, v 17 smereh.
Klasike, vključno z "Land of Corn" in "Extreme Stems", stojijo ob boku z novimi ponudbami, kot je "Waters of Nanay", ki vključuje fileje piran, postrežene v celem kosu, napolnjenem z ostrimi zobmi.
Najboljša jed: Amazon Waters
Značilni recept pooseblja naravo Peruja in vključuje sestavine, ki jih drugje redko najdemo. Uporabljena je dobesedno cela piranha: »Glave, repi in kosti so uporabljene kot krožnik. Uporabljamo tudi kasavo in annatto (grm, katerega semena se uporabljajo kot barvilo) za hrustljavost, ki se naredi iz dehidrirane kože.
Meso se uporablja za cmoke, prekrito z luskami, obarvanimi z naravnim črnim barvilom sadeža palme Ungurahui. Nazadnje je omaka narejena iz kokone (sadež iz Amazonije) in okrašena s cvetovi in listi iz džungle.
Ekipa: Chef Virgilio Martinez – mož in žena
Poročila sta se štiri dni po slovesnosti 50 najboljših svetovnih restavracij leta 2013, kjer sta proslavila prvi nastop Centrala na seznamu. Leon vsak dan dela v kuhinji, Martinez pa sestavlja jedilnik. Par živi skupaj, skupaj dela in skupaj potuje, pogosto v iskanju novih in redkih sestavin.
5. Geranium (Kopenhagen, Danska)
Dobitnik nagrade Art of Hospitality Award 2018. Obiskovalcem ponuja napredne jedi iz najboljših sezonskih sestavin. Leta 2016 je prejel tri Michelinove zvezdice.
Stil kuhinje: moderna skandinavska
Temelji na duetu narave in tehnologije: 20 visoko umetniških jedi, sestavljenih iz organskih sestavin in divjih proizvodov. Krhki, skoraj prosojni lističi iz pireja topinamburja, testo, pobarvano s črnilom lignjev - na jedilniku najdete prave umetnine.
Najboljša jed: marmorni oslič s kaviarjem in pinjencem
Učinek marmoriranja ustvarimo z povaljanjem soljenega in rahlo dimljenega osliča s popraženim peteršiljevim pepelom. Jed je izdatno začinjena z omako iz očiščenega pinjenca, peteršiljevih stebel, prelita z izdatno kepico kaviarja Oscietra in obložena s hrustljavimi kosmiči osliča.
Ekipa: Rasmus Kofoed
Prvi kuhar na Danskem, ki je prejel tri Michelinove zvezdice. Edini, ki je osvojil zlato, srebrno in bronasto medaljo na svetovno znanem kulinaričnem tekmovanju Bocused'Or. S svojim skrbnim pristopom je poskrbel, da se je Geranium na lestvici 50 najboljših restavracij na svetu povzpel z 49. (2012) na 5. (2019).
Notranjost
Precej nepričakovana lokacija nacionalnega nogometnega stadiona služi kot kulisa za Geranium. Restavracija se nahaja v osmem nadstropju obrata, njena jedilnica pa ponuja panoramski pogled na vrtove Fylledparken. Izkazalo se je, da lahko vodstvo prosite, naj si ogleda zadnji del kuhinje in si ogleda nekaj najbolj epskih pogledov na igrišča športnih stadionov.
4. Gaggan (Bangkok, Tajska)
Najboljša restavracija v Aziji: Štiri leta zapored (2014–2018) je bila Gaggan izbrana za prvo mesto na seznamu 50 najboljših restavracij v Aziji, kar odraža nenehne inovacije in izboljšave v tem središču kulinarične ustvarjalnosti. Pohitite z obiskom, saj je obrat predvidoma zaprt leta 2020. Kasneje ga bodo seveda znova odprli, a z drugim chefom na čelu in na povsem drugem mestu.
Stil kuhinje: Progresivna indijska kuhinja
Gostje lahko uživajo v meniju s 25 ali več jedmi z elementi virtualne resničnosti, od katerih jih veliko jedo z rokami. S pomočjo testne kuhinje in nove najsodobnejše opreme se je meni razvil iz povsem indijskega v nekaj bolj globalnega, saj je kuhar veliko potoval in vsrkaval najboljše iz restavracij po vsem svetu.
Tukaj lahko naročite mehiške takose, japonsko-indijski suši nigiri in celo piškote Oreo z jajčevci.
Najboljša jed: "Lick it up"
Jed postrežejo z istoimensko pesmijo "Kiss", ideja pa je, da se okusi porazdelijo po krožniku glede na različna področja, gostje pa morajo aromatični kari polizati naravnost s krožnika, da dobijo popolno izkušnjo okusa.
Kuhar: El Bouli
Deluje pod vodstvom ustanovitelja - Gaggana Ananda, ki je obljubil, da bo leta 2020 zaprl svojo vodilno restavracijo po 10 letih strežbe ljubiteljem hrane z vsega sveta. Po zadnjem ministrovanju namerava skupaj s kolegom Takešijem Go Fukujamo na Japonskem odpreti majhno restavracijo.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Španija)
Minimalistična, urejena in spretna žar kuhinja z najboljšimi španskimi sestavinami.
Stil kuhinje: španski žar na drva
Kaj ga dela posebnega? Kuhar Victor Arguinzoniz ima izjemno sposobnost iztisniti eksplozivne okuse iz na videz preprostih sestavin, ki so večinoma pečene na žaru.
Asadorjeva ekipa spoštuje naravne okuse lokalnih proizvodov in nežno razkriva potencial vsake sestavine: kozjega mleka, stepenega v eterično olje, zelenega graha v lastnem soku, več dni sušene govedine. Kuhar kuha zelenjavo in meso na posebej pripravljenem oglju iz različnih vrst lesa, plošče pa obdela z dimom.
Najboljša jed: kokos na žaru (kokotxas) ali ribje grlo
Znane španske dobrote. Kokote ocvremo tako, da jih najprej povaljamo v tanki plasti mešanice moke, jajc in olivnega olja, ki naredi skorjico, ki preprečuje, da bi se ribe med peko izsušile. Ekipa poudarja, da v ospredju ni tehnika, temveč žar, ki je v središču vsega.
O kuharju: Victor Arguinzoniz
Rojen in odraščal v kmečki skupnosti Axpe, majhni slikoviti vasici, ugnezdeni v gorah, eno uro vožnje od Bilbaa. Je samouk in je delal le v eni kuhinji – svoji, kjer je zasnoval in izdelal svoje slavne žare na regulacijo toplote. Leta 2017 je izdal svojo kuharsko knjigo.
Notranjost
Kljub svojemu svetovno znanemu statusu se Etxebarri od mnogih drugih restavracij svetovnega razreda razlikuje po preprostosti: hrana je preprosta, kamniti okraski jedilnice v drugem nadstropju so popolnoma nezahtevni. Lahkoten in sproščen, a brezhibno očarljiv slog postrežbe se popolnoma prilega okolju.
V pritličju Etxebarrija je preprost bar, ki deluje tudi kot vaška pivnica.
2. Noma (Köbenhavn, Danska)
Tukaj je bila izumljena nova nordijska kuhinja z drznejšim pristopom k hrani kot kdaj koli prej. Klasično restavracijo so zaprli leta 2017, z namenom, da jo februarja 2018 ponovno odprejo na otoku Refshalevey. Nova inkarnacija Nome je na lestvici spektakularno debitirala prav na drugem mestu.
Kuhinjski stil: nov žanr New Nordic
Postala je ena najbolj znanih kuhinj na svetu. Restavracija ponuja tri sezonske menije, vsak s približno 20 jedmi, ki temeljijo na najboljših sestavinah, ki so na voljo v določenem letnem času. Sezona morske hrane traja od 9. januarja do 1. junija; zelenjavna sezona - od 25. junija do 21. septembra; Lovna in gozdna sezona traja od 15. oktobra do 21. decembra.
Osnovna ideologija, po kateri je Noma dobila ime, ostaja enaka: preproste sestavine se raziskujejo skozi prizmo neštetih kuharskih tehnik, fermentacije, fermentacije in drugih nekonvencionalnih tehnik.
Najboljša jed: ocvrt dimljen kraljevi rak
Rakovice iz severne Norveške so vroče dimljene, nato pečene na žaru, glazirane z maslom, morskimi algami, gobami in hrenom ter postrežene s hrenovo omako.
Kuhar: Rene Redzepi
Izumil nov žanr kuhanja. Prejel prvo inkarnacijo Noma kot najboljšo restavracijo na svetu. Skupaj z Davidom Zilberjem je izdal Nomo, ki pokriva "osnove okusa" z recepti, kot so lakto-paradižnikovo usnje, kombucha kava chibutsu in garum lignji. V le nekaj mesecih je vodnik postal prodajna uspešnica New York Timesa.
1. Mirazur (Menton, Francija)
Prejela je glavno nagrado, primerljivo z oskarjem v kinu, in naziv najboljše restavracije na svetu 2019 (po izboru The World's Best Restaurants). Najboljša restavracija v Evropi 2019. Dobitnik 3 Michelinovih zvezdic. V 10 letih je vztrajno dvigovala svojo uvrstitev na lestvici 50 najboljših restavracij na svetu od prvenca leta 2009 (35. mesto).
Mirazur se nahaja na Azurni obali in ponuja vrhunsko sezonsko sredozemsko kuhinjo, ki privablja gurmane z vsega sveta.
Kuhinja: sredozemska
Edinstveno kuhinjo navdihujejo morje, gore in lastni vrtovi restavracije, vključno z agrumi, pridelanimi v Mentonu. Neprimerljivi pogledi na francosko riviero, tri ravni kaskadnih zelenjavnih vrtov, ki pridelujejo najslajšo zelenjavo in sadje, ter ekipa noro nadarjenih kuharjev in strežnega osebja se združijo, da bi Mirazur postal ultimativna kulinarična destinacija.
Poudarki iz degustacijskega menija Mirazur vključujejo slano vrtno pesino skorjo s kaviarjem, kmečka jajca z dimljeno jeguljo in lešniki (bodite pozorni na kokoš, Tina Turner, ko obiščete vrt) in krompirjev kolaček s topljenim jajcem in belim tartufom.
Kruh v restavraciji, ki je idealen za vsakodnevni jedilnik, je začinjen z ingverjem in postrežen s pesmijo Pabla Nerude.
Najboljša jed: Zelena
Kuharski mojster večino zelenjave in sadja nabere na trinadstropnih vrtovih restavracije, kamor pogosto pelje na sprehod svojega najmlajšega sina Valentina. Valentin rad pobira svež grah in ga je surovega: njegov okus opisuje kot eksplozijo v ustih.
Tako je kuharski mojster dobil idejo za svojo zeleno jed – čeprav se jedilnik dnevno spreminja, da uporablja najbolj sveže sezonske sestavine, je ta preprosta, a izjemna jed iz graha in kivija izjemen primer strastne kuhinje, ki je osvojila srca sladokuscev po vsem svetu. .
Kuhar: Mauro Colagreco
Rojen v Argentini, se je pri 20 letih preselil v Francijo. Do leta 2003 je sodeloval s priznanim kuharjem Bernardom Loiseaujem.
Kasneje je delal v Parizu z Alainom Passardom v Arpeyju in Alainom Ducassejem v hotelu Plaza Athénée. Kasneje se je naselil v Mentonu na italijansko-francoski meji, kjer je leta 2006 odprl Mirazur.
Ostavit Komentarij