Ko'cha taomlari haqida gap ketganda, siz burchakdagi mahalliy hot-dog yoki shawarma stendiga o'rganib qolgan bo'lishingiz mumkin. Ammo, agar siz o'zingizning madaniy ufqlaringizni yanada kengaytirishga tayyor bo'lsangiz, sizga butunlay yangi oziq-ovqat dunyosi ochiladi. Yapon madaniyati tasavvur qilish mumkin bo'lgan eng ijodiy va og'izni sug'oradigan mazali ko'cha taomlari bilan faxrlanadi. Shirinlikdan sho'rligacha, bu 10 ta mashhur yapon ko'cha taomlari bo'lib, ular og'zingizni suvga aylantiradi va siz ularni tatib ko'rishni xohlaysiz.
10. Karaage
Vegan va vegetarianlardan tashqari, qovurilgan tovuqdan voz kechadigan odamni topish juda qiyin. Ko'pgina madaniyatlarda sevimli qulay taom bo'lgan qovurilgan tovuq ba'zi bir chinakam ixtirochilik usullarida ishlatilgan, eng kami karaage emas.
Bu ismning o'zi pishirish usullarini anglatadi, unda dilimlenmiş go'sht bo'laklarini, bu holda tovuqni marinadlash va keyin ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar chuqur qovurish kerak. Karaage odatdagi qovurilgan tovuqdan o'zining marinadida farq qiladi, bu ko'pincha soya sousi, sake, zanjabil va sarimsoq aralashmasidir. Bu usul qovurish tugallangandan so'ng tovuqning ichki qismi nafaqat suvli va suvli bo'lishini, balki qo'shimcha umami ta'mini ham ta'minlaydi. Qisqichbaqasimon sirt odatda bug'doy uni yoki kartoshka kraxmal bo'lishi mumkin bo'lgan qoplamaga bog'liq.
Tovuq go'shti eng mashhur variant bo'lsa-da, bu preparat dengiz mahsulotlari va boshqa go'sht turlariga osongina qo'llanilishi mumkin. O'zining tiniq terisi va tengsiz ta'mi bilan karaage ko'plab yaponiyaliklarning sevimli taomidir va uy taomlari va ko'cha sotuvchilari uchun asosiy hisoblanadi.
9. Korokke
Korokkeni to'g'ri muhokama qilishdan oldin, qaysi G'arb taomlari, ya'ni kroket ta'sir qilganini tushunish kerak. Kroketlar Frantsiyada paydo bo'lgan va maxsus sous bilan ziravorlangan, pishirilgan, so'ngra qizarguncha qovurilgan to'ldirishdan iborat. Bu juda o'rinli, chunki kroket nomi hatto frantsuzcha "croquer" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "chiqish" degan ma'noni anglatadi.
Korokke kroketni olib, kartoshka pyuresi, qiyma go'sht yoki aralash sabzavotlar kabi plomba bilan aniq yapon burmasini beradi. Har bir narsa to'g'ri pishirilganda, siz tashqi tomondan çıtır po'stlog'i va ichki qismida kremsi tuzilishga ega bo'lgan mukammal muvozanatli idishga ega bo'lasiz. Bu faqat mol go'shti, cho'chqa go'shti, dengiz mahsulotlari va hatto kori kabi boshqa ingredientlar bilan to'ldirishni sozlashning keng usullari bilan yaxshilanadi. Bundan tashqari, tonkatsu sousi bilan bog'langan korokkeni topish juda keng tarqalgan, bu faqat uning lazzat profilini oshiradi.
Ko'pincha korokke ikki bo'lak non orasiga qo'yilgan bo'lib, uni korokke panga aylantirib, idishni yanada qulayroq qiladi. Uning sog'liq uchun foydalari va mazali ta'mi korokkeni yapon ko'cha taomlarining asosiy qismiga aylantirdi, shuningdek, maktab tushliklari va bento qutilari.
8. Okonomiyaki
Hamma kreplarni yaxshi ko'radi, lekin ishonch hosil qiling: okonomiyaki sizning IHOP yoki Cracker Barrelda oladigan oddiy krep emas. Shirin bo'lgan odatiy kreplardan farqli o'laroq, okonomiyaki yanada mazali taomdir.
Takoyaki singari, okonomiyaki-ning asosiy afzalliklaridan biri uning qanchalik sozlanishi, uning nomi hatto "sizga yoqqancha panjara" deb tarjima qilingan. Oddiy krep kabi, xamir un bilan boshlanadi, lekin bu erda u haqiqatan ham noyob ijodga aylanadi. Keyin bu xamir maydalangan karam, tuxum va go'sht, dengiz mahsulotlari va hatto pishloq kabi boshqa turli xil qo'shimchalar bilan aralashtiriladi. Agar siz okonomiyakini sinab ko'rgan bo'lsangiz, bilasizki, yakuniy mahsulot turli xil tuzilmalar va lazzatlarning mutlaq simfoniyasidir.
Okonomiyakining keng tarqalgan muvaffaqiyatiga olib keladigan yana bir jihat - bu u bilan birga keladigan interaktiv element. Restoranlar ko'pincha mijozning ko'z o'ngida okonomiyaki tayyorlaydi yoki hatto koreys mangaliga o'xshab o'zlari tayyorlashga ruxsat beradi. Bularning barchasini inobatga olgan holda, siz ushbu moslashtirilgan krep Osakadan qanday portlaganini va butun dunyoga tarqalib ketganini osongina ko'rishingiz mumkin.
7. Yakitori
Yapon taomlarining umumiy xususiyati shundaki, ularning ko'pchiligi osongina kundalik ko'cha taomiga aylanishi yoki haqiqiy restoranda xizmat qilishi mumkin. Buning ajoyib namunasi - Yakitori, odatda issiq ko'mirda pishiriladigan juda mashhur tovuq go'shti.
Taomning o'zi oddiyroq bo'lishi mumkin emas: mayda tug'ralgan tovuq bo'laklari soya sousida marinadlanadi, pishiriladi va keyin tupurishda xizmat qiladi. Ushbu oddiy pishirish usuli go'shtni qoplaydigan mazali karamel siriga ega bo'lgan mazali yumshoq va xushbo'y go'shtga olib keladi. Biroq, yakitori faqat tovuqga tayanmaydi: uni sabzavot, mol go'shti yoki dengiz mahsulotlari kabi boshqa ingredientlar bilan osongina almashtirish mumkin.
Yakitori juda qiziqarli taom bo'lib, boshqa tomondan sovuq pivo bilan zavqlanayotgan odamlarni ko'rish odatiy holdir. Ko'pincha eng zo'r taomlar uchun yorqin teatr va chiroyli taqdimot kerak emas, chunki ba'zida oddiylik va yoqimli ta'm etarli. Tasavvur qiling-a, Yaponiyaning sovuq kunida uyga qaytayotganingizni va barbekyuning xushbo'y hidi hali ham burningizga kirib boradi. Ushbu ro'yxatdagi ko'cha taomlarining ko'plab boshqa turlari singari, yakitori nafaqat Yaponiyadan tashqarida tarqaldi, balki asl formatidan tashqarida ham kengaydi. Bugungi kunda oziq-ovqat korxonasiga kirib, uni murakkabroq taomlar yonida menyuda topish odatiy hol emas.
6. Taiyaki
Yaponiya madaniyati shov-shuvli shirinliklar va ijodiy qandolatlarga boy, ularning aksariyati yuzlab yillarga borib taqaladigan tarixga ega. Bunday taomlardan biri yapon pishirog‘i Taiyaki bo‘lib, u o‘ziga xos vizual xususiyatga ega: u baliq shakliga ega. Xamirdagi baliqning nomi "pishirilgan çipura" deb tarjima qilinadi, bu baliq yapon madaniyatida omad timsoli hisoblanadi.
Meydzi davrida, katta iqtisodiy, siyosiy va ijtimoiy o'zgarishlar davrida Toykoda paydo bo'lgan Taiyaki Seijiro Kanbei ismli odam tomonidan yaratilgan. Taiyakining asl va eng standart versiyasi shirin qizil loviya pastasi bilan to'ldirilgan bo'lib, u adzuki loviyasidan tayyorlanadi va ko'plab yapon delikateslarida mashhur plomba hisoblanadi. Bu, boshqa ko'plab yapon taomlari kabi, taiyakini shirin kartoshka, qaymoq, shokolad yoki hatto pishloq va kolbasa kabi mazali variantlar bilan turli joylarga qo'yish orqali o'zgartirilishi yoki moslashtirilishi mumkin.
Hammasi xamir bilan birlashtirilib, krep yoki vafli xamiri kabi baliq shaklidagi qoliplarga quyiladi va qizg'ish oltin jigarrang bo'lguncha pishiriladi. Mazali ta'mi va maftunkor ko'rinishi bilan Taiyaki yapon taomlarining yorqin namunasiga aylandi.
5. Yakisoba
Yapon noodle taomlarining son-sanoqsiz turlari mavjud, arzon ko'cha taomlaridan tortib, eng hashamatli besh yulduzli oshxonagacha. Biroq, Yakisoba odamlarning qalbida alohida o'rin tutadi shekilli va buning sababini tushunish qiyin emas.
Yakisoba ramen noodle va karam, sabzi va piyoz kabi sabzavotlarni o'z ichiga olgan aralashtirib qovurilgan ingredientlardan tayyorlanadi. Aynan shu tayyorlash usulidan taom o'z nomini oldi, bu "panjara noodle" atamasining tarjimasi. Go'sht ham ixtiyoriy ingredient hisoblanadi: ko'p odamlar yupqa to'g'ralgan cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki dengiz mahsulotlari qo'shishni afzal ko'rishadi. Taomni ajratib turadigan narsa - bu qovurilgan ingredientlarni tatib ko'rish uchun ishlatiladigan maxsus sous: Worcestershire'dan tayyorlangan mazali-shirin Yakisoba sousi. Har bir narsa tayyor bo'lgach, tayyor mahsulot skumbriya bo'laklari, tuzlangan zanjabil va mayonez bilan sepilishi mumkin.
Bularning barchasi go'sht va ziravorlar qo'shilishi tufayli kuchli umami ta'miga ega bo'lgan mazali taomni yaratish uchun birlashadi. Unami ingliz tilida "ta'mning mohiyati" degan ma'noni anglatadi va ko'pincha go'shtli va mazali yapon taomlarida uchraydi. Yakisoba o'zining portativligi va teksturalari va lazzatlarining uyg'unligi tufayli global fandomga ega bo'ldi va tezda bir nechta madaniyatlarda keng tarqalgan.
4. Tako Tamago
Albatta, qovurilgan, qovurilgan yoki qaynatilgan tuxum butun dunyo bo'ylab son-sanoqsiz parhezlarning asosiy qismidir. Biroq, Tako Tamago brakonerlangan tuxum kontseptsiyasini oladi va uni vizual jihatdan eng ajoyib va noyob lazzatiga oshiradi. Tako Tamago boshqa yapon ko'cha taomlari orasida ham noyob kichik taom bo'lib, elementlarning o'ziga xos kombinatsiyasi bilan faxrlanadi.
Tako Tamago bedana tuxumini o'z ichiga oladi, u kichkina, tishlash kattaligidagi sakkizoyoq ichiga joylashtirilgan. Uning yakuniy ko'rinishi, hatto uni iste'mol qilishdan oldin ham ko'zlar uchun haqiqiy bayram bo'lib, tuxum deyarli sakkizoyoqning miyasi bo'lib xizmat qiladi. Biroq, taomning jozibasi tashqi ko'rinishidan tashqarida: qaynatilgan bedana tuxumi va chaynalgan sakkizoyoqning kombinatsiyasi ajoyib lazzat kombinatsiyasini yaratadi.
Tako tamago, boshqa ko'plab yapon ko'cha va ko'cha taomlari kabi, odatda shish ustida xizmat qiladi, bu g'alati ko'rinishiga qaramay, uni juda ko'chma idishga aylantiradi. Rostini aytsam, bu taom yapon ko'cha taomlarining mukammal kichik mikrokosmosidir, chunki u nafaqat ajoyib vizual effektga ega, balki mazali ta'mga ham ega.
3. Onigiri
Onigirining ulkan mashhurligini tushunish uchun u anime qahramonlarining qo'liga qanchalik tez-tez tushishiga qarash kerak. Masalan, in Bir bo'lak, Roronoa Zoro Morganning Axe bazasida bog'langanida, yaqin atrofdagi shahardan bir qiz unga uy qurilishi Onigiri olib keladi. Agar Sharqiy Ko'kning eng halokatli qilichbozi ularning mazaliligiga qarshi tura olmasa, bu hayajonlanishga arziydigan ne'mat ekanligini bilasiz.
Ism "guruch to'pi" deb tarjima qilinadi va bu taom o'nlab yillar davomida yapon oshxonasining asosiy qismi bo'lib kelgan. Qo'lda o'ralgan gazak tuz yoki sirka bilan ozgina ziravorlangan guruch va bir varaq nori, dengiz o'tlarining qarsillashi bilan boshlanadi. Baza tayyorlangandan so'ng, Onigiri to'ldirishni oladi va bu erda uning sozlanishi mumkin bo'lgan xususiyatlari o'ynaydi. Oddiy qilib aytganda, Onigiri uchun hech qanday cheklov yo'q: to'ldirishlar shirindan sho'rgacha bo'ladi va tuzilishda ham farqlanadi. Bularga tuzlangan olxo'ri, panjara qilingan qizil ikra, kimchi, pishloq, orkinos mayo va teriyaki tovuqlari kiradi, ularning har biri guruchga turli xil narsalarni taklif qiladi.
Turli plombalar va ko'chma o'lchami bilan onigiri yapon tushliklarining asosiy qismi bo'lib, butun dunyo bo'ylab tobora ortib borayotgan mashhurligiga hissa qo'shadi.
2. Dango
Dango nomi yaponcha "dango" fe'lidan kelib chiqqan bo'lib, "biror narsani yoğurmoq yoki to'pga aylantirmoq" degan ma'noni anglatadi. Shirin yapon taomlari, bular glyutinli guruch unidan tayyorlangan mayda, chaynalgan, tishlab o'lchamdagi chuchvara bo'lib, uchdan beshtagacha bo'lgan guruhlarda tayoqchada xizmat qiladi. Umuman olganda, dango uchun eng mashhur plomba Anko bo'lib, qizil loviya pastasi deb ham ataladi, bu ko'plab yapon shirinliklarida mavjud.
Guruch unini tayyorlashda foydalanilganligi sababli, dango odatda oq rangga ega, ammo odamlar ko'pincha uning ta'mini va rangini o'zgartirish uchun mevalar, o'tlar va tuxumlardan foydalanadilar. Bu Yaponiyada gilos gullash mavsumida tez-tez sotiladigan va zavqlanadigan rang-barang dango turi bo'lgan Hanami Dango haqida gap ketganda eng dolzarbdir. Kuri Dango ham bor, agar siz yong'oqni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, ajoyib variant, bu erda dango shirin kashtan xamiri bilan qoplangan. Goma Dango ham bor, u Anko bilan to'ldirilgan, lekin kunjut urug'i qatlami bilan qoplangan va keyin qarsillab bo'lgunga qadar qovurilgan. Aynan soddalik, xilma-xillik va o'ziga xos an'analarning kombinatsiyasi dangoga ko'p o'n yillar davomida sevimli yapon taomi bo'lib qolishga imkon berdi.
1. Takoyaki
Takoyaki ko'plab yapon taomlarini sevuvchilarning sevimli taomidir va uning mashhurligi Osaka, Yaponiya va Qo'shma Shtatlarga tarqaldi. Uning nomi, Takoyaki, bu nima ekanligini aniq tarjimasi: panjara qilingan sakkizoyoq, garchi boshqa ingredientlar ko'pincha qo'shiladi.
Pishirish jarayoni un, tuxum va dashidan tayyorlanadigan takoyaki xamiridan boshlanadi (oxirgisi yapon sho'rva bulonining bir turi). U tug'ralgan sakkizoyoq, tuzlangan zanjabil, yashil piyoz va oshpaz yoki mijoz xohlagan qo'shimcha qo'shimchalar bilan aralashtiriladi. Ushbu qo'shimchalar kolbasa, pishloq, mochi, makkajo'xori, kimchi va hatto qisqichbaqalar kabi boshqa dengiz mahsulotlari bo'laklarini o'z ichiga olishi mumkin.
Xamir va qo'shimchalar tayyorlangandan so'ng, u takoyakiga yumaloq shakl berish uchun mo'ljallangan maxsus pishirish qolipiga quyiladi. To'g'ri pishirilganda, yakuniy mahsulot mukammal yumaloq, tishlash o'lchamidagi to'p bo'lishi kerak, ichki tomondan yumshoq va tashqi tomondan tiniq bo'lishi kerak. Tayyor takoyaki to'plari ko'pincha qalin qatlamli maxsus takoyaki sousi, mayonez, dengiz o'tlari va bonito parchalari bilan qoplangan. Takoyaki o'zining mazali tuzilmalari va o'ziga xosligi bilan pazandachilik olamini egallab olgani ajablanarli emas.
