Amerikiečiai brokolius vadina „kolegijoje įgytais kopūstais“. Ir dėl geros priežasties! Dėl turtingos sudėties ji laikoma viena iš sveikiausių daržovių. Dar prieš 2000 metų mokslininkai atkreipė dėmesį į šios rūšies kopūstų savybes, mūsų laikais jis tapo laukiamu svečiu ant sveiko maisto mėgėjų stalų. Iš viso pasaulyje žinoma apie 200 brokolių veislių, iš kurių Rusijoje auginamos tik 6. Daugiau įdomių faktų apie šią sveiką daržovę sužinokite iš mūsų pasirinkimo, o jei turite ką papildyti, būtinai palikite savo komentarą po paštu!
1. Brokolių šaknys iš Italijos
Kadangi brokolių šaknys, tiesiogine ir perkeltine prasme, yra itališkos, kopūsto pavadinimas taip pat kilęs iš ten. Iš italų kalbos žodis brokolis (pl. broccolo, dimin. brocco) verčiamas kaip „žydinčio kopūsto stiebas“, „ūglis“. Originalus šaltinis yra lotyniškas bracchium („šaka“).
Kai brokoliai pagaliau tapo tarptautiniu mastu, daugelį metų jie buvo vadinami „itališkais šparagais“. Tačiau vokiškai kopūstai buvo vadinami „braun kopf“, o tai reiškia „ruda galva“.
2. Pirmasis brokolių aprašymas datuojamas I a. n. e.
Garsus romėnų mokslininkas Plinijus Vyresnysis šią daržovę pavadino „palaimintu augalu“. Nepaisant to, kad brokoliai buvo labai populiarūs Senovės Romoje, likęs pasaulis net neįtarė jų egzistavimo. Po Romos brokoliai buvo atrasti Senovės Graikijoje – daugiau nei prieš 2000 metų. Tada, praėjus šimtmečiams, brokoliai atkeliavo į Bizantiją (šiuolaikinę Turkiją), o iš ten paplito visame pasaulyje.
3. 100 g brokolių – tik 34 kcal
Brokoliai yra naudingi metant svorį ir dažnai įtraukiami į dietą. Puikiai veikia prieš celiulitą. Balastinės medžiagos padeda pašalinti iš žarnyno toksinus ir kenksmingus junginius. Kalis normalizuoja vandens kiekį, varis daro jungiamuosius audinius elastingus ir tvirtus, cinkas saugo nuo laisvųjų radikalų.
4. Kinija yra didžiausia brokolių gamintoja
Šios rūšies kopūstai taip pat dideliais kiekiais auginami Indijoje, Ispanijoje, Prancūzijoje, Italijoje, Turkijoje ir Izraelyje.
5. Brokoliai yra cholesterolio priešas
Brokoliai padeda sumažinti cholesterolio kiekį, nes turi savybę pašalinti iš organizmo aterogeninius riebalus.
6. Sergant pankreatitu padės brokoliai
Brokoliuose yra lengvai virškinamų baltymų ir jie stiprina kasos ląstelių membraną, saugo jas nuo žalingo kasos fermentų poveikio. Jis leidžiamas pacientams, kuriems nėra ūminės pankreatito fazės, tačiau vartojamas atsargiai.
Dėl savo skaidulų kiekio brokoliai nuo pankreatito tinka ne visiems, nes kai kuriems pacientams ši daržovė sukelia pilvo pūtimą, dieglius ir išmatų sutrikimus. Todėl brokolių patiekalai šiai ligai gydyti skiriami virti ir tyrę sriubų arba tyrės sriubų pavidalu labai palaipsniui, pradedant nuo mažų dozių. Remisijos fazėje daržovę galima naudoti įvairesniuose patiekaluose – troškinti, kepti, dėti į salotas. Bet kurioje ligos stadijoje rekomenduojama brokolių dozė neturi viršyti 200 gramų.
7. Brokoliai nuo gastrito ir skrandžio opų
Žmonės, kenčiantys nuo gastrito ar opų, nuolat verčiami laikytis dietos. Šios grupės pacientų išsigelbėjimas yra galimybė vartoti brokolius. Ši daržovė pasižymi šiomis gydomosiomis savybėmis pacientams, sergantiems opalige ar gastritu:
- Sulforafanas slopina Helicobacter pylori bakterijų dauginimąsi. Eksperimentais, į kasdienį racioną įtraukus 80 gramų brokolių, buvo įrodytos šios daržovės apsauginės savybės nuo skrandžio ligų.
- Vitaminas U gydo dėl opų pažeistą skrandžio gleivinę.
- Neleidžia skrandžio ligoms išsigimti į vėžinius navikus.
Sergant gastritu, kurio rūgštingumas yra didelis, brokoliai nenaudojami. Kartais skaidulų kiekis gali sukelti skausmą ir pilvo pūtimą pacientams, sergantiems opalige ar gastritu ūminėje fazėje. Tačiau kai naudojami švelniai virti arba garinti, šios rūšies kopūstai paprastai yra gerai toleruojami.
8. Brokolių sėklos gamina aliejų
Brokolių sėklų aliejus padeda gydyti plaukus, atkurti jų blizgesį ir elastingumą. Dažniausiai aliejus tepamas plaukams kaip kaukė.
9. Brokoliuose yra beveik visi organizmui reikalingi vitaminai
Jame yra vitaminų A, B (beveik visa grupė), C, E, K, PP, U. Be to, jame yra magnio, fosforo, mangano, jodo, kalcio, kalio, natrio, chromo, geležies, seleno, amino rūgščių ir omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių.
10. Brokoliai – JAV politinio meniu simbolis
Prezidentas George'as H. W. Bushas taip nekentė brokolių, kad uždraudė juos patekti į Baltuosius rūmus. 1992 m. Hillary Clinton, dalyvaudama savo vyro rinkimų kampanijoje, rankose laikė ženklą su užrašu „Grąžinkite brokolius į Baltuosius rūmus!
Amerikiečių mokslininkai nustatė, kad sulforafanas, esantis jaunuose brokolių ūgliuose, gali apsaugoti nuo vėžio ir padaryti esamus vaistus nuo vėžio veiksmingesnius. Atlikdami eksperimentus su ląstelių linijomis, mokslininkai taip pat patvirtino, kad sulforafanas turi priešnavikinį poveikį.
11. Brokoliuose yra „grožio vitamino“
Beta karotino („grožio vitamino“) kiekis brokoliuose yra didesnis nei morkose ir moliūguose. Organizme beta karotinas virsta vitaminu A (retinoliu), kurio mums reikia sveikoms akims, stipriai imuninei sistemai, sveikai odai ir gleivinėms.
12. JAV gyventojai per metus suvalgo 76 000 tonų brokolių.
Sociologiniai tyrimai parodė, kad 79% šalies gyventojai mėgsta brokolius ir juos valgo. Kad brokolių naudingosios savybės nesunaikintų, jie turi būti tinkamai virti: geriausia kopūstą garinti, lengvai apkepti ar kepti, arba valgyti žalius. Nereikėtų pervirti brokolių: jie turi būti žali, skanesni ir sveikesni.
13. Brokoliai yra būtini moterims.
Brokolių nauda moterims yra neabejotina. Šios daržovės įtraukimas į kasdienę mitybą leidžia bet kokio amžiaus moterims išlaikyti sveikatą ir vizualinį patrauklumą. Būdama puiki kovos su celiulitu priemonė, leidžia moterims būti geros formos ir apsieiti be brangių salonų. Išlaikant aukštą serotonino kiekį organizme, jis leidžia išlaikyti puikią nuotaiką ne prasčiau nei kaloringas šokoladas. Tai veikia moters nervų sistemą, leidžianti išlaikyti ramybę net krizinėse situacijose. Būdama daugelio veido ir kūno kaukių dalis, padeda drėkinti, atkurti ir maitinti odą.
14. Brokolių nauda vaikams
Brokoliai yra viena iš sveikiausių daržovių vaikams. Ši daržovė palaiko vaiko imunitetą, reguliuoja nervų ir kraujodaros sistemų veiklą. Brokoliai laikomi geriausiu pirmuoju maistu maitinant krūtimi. Jokia kita daržovė tam taip netinka kaip brokoliai.
Šios rūšies kopūstai yra kuo švelnesni kūdikio skrandžiui ir žarnynui, mažina alergijų ir infekcinių ligų išsivystymo riziką. Dėl savo mineralinės sudėties jis užtikrina kaulų augimą ir yra kūdikių anemijos profilaktika. Brokolių komponentai saugo neišsivysčiusį vaikų regėjimą nuo daugelio patologijų išsivystymo, rūpestingai išsaugodami akių sveikatą.
15. Brokolių nauda ir žala nėštumo metu
Brokolių nauda nėščioms moterims šiandien neabejotina. Naujam organizmui vystytis reikia papildomų maistinių medžiagų ir kruopštaus būsimo vaisiaus apsaugos nuo galimų patologijų. Tai yra šios daržovės savybės. Brokoliuose yra minimalus kalorijų kiekis, todėl jie nepridės nėščios moters svorio.
Dėl nepakeičiamų aminorūgščių ir vitaminų brokoliai apsaugo nėščias moteris nuo mažakraujystės, vitaminų trūkumo ir yra gera apsauga gripo epidemijų metu. Brokolių skaidulos apsaugo besilaukiančią mamą nuo vidurių užkietėjimo. Serotoninas kovoja su nėščios moters nuotaikos svyravimais ir ašarojimu, kalcis dalyvauja kuriant vaisiaus skeletą, o kalis padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių. Folio rūgšties kiekis apsaugo vaisius nuo tokių rimtų patologijų kaip protinis atsilikimas, spina bifida, mikrocefalija.
Brokoliai taip pat turi kontraindikacijų nėščioms moterims. Nors jų nėra daug, turėtumėte apie juos žinoti.
16. Brokoliai yra kontraindikuotini:
- alerginė reakcija į brokolius;
- individuali netolerancija;
- padidėjęs rūgštingumas.
17. Brokolių virimas
Brokolius galima vartoti įvairiomis formomis: kepti, troškinti, virti, kepti, naudoti kaip garnyrą, ruošti troškinius, tyres sriubas, kreminę sriubą, dėti į salotas. Virti brokoliai patiekiami su žuvimi, paukštiena (pavyzdžiui, vištiena ar lašiša) su grietinės padažu ar grietinėle. Naudodami trintuvą galite išsivirti skanios tyrės brokolių sriubos. Jei šią daržovę gaminsite ilgą laiką, jos naudingos savybės žymiai sumažės. Todėl geriau naudoti receptus, kuriuose brokoliai virti trumpai. Sveikiausia brokolius garinti ne ilgiau 5-7 minutes. Taip pat brokoliams virti naudojamas „al dente“ metodas, kai daržovė blanširuojama 3 minutes ir iškart panardinama į ledinį vandenį. Skanu derinti brokolius su sūriu. Paprasta sriuba su brokoliais, žolelėmis, sūriu ir grietinėle daugelį pradžiugins savo skoniu ir nauda sveikatai. Nuostabus patiekalas šventiniam stalui bus virtų brokolių salotos su tarkuotu kietuoju sūriu ir majonezu.
Šaldyti brokoliai net ir atšildyti išlaiko visas gydomąsias savybes. Norint atsikratyti vabzdžių, prieš gaminant daržovę rekomenduojama 5 minutes pamirkyti sūriame vandenyje.
Skanaus brokolių padažo receptas
Jam paruošti reikia didelės kekės šviežių brokolių, trupučio susmulkinto česnako, 1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus, 1 arb. kmynų ir kalendrų sėklų (smulkintų), 1 arb. laimo sultys, stiklinė vandens. Virti kopūstai sumaišomi su ingredientais iki tyrės. Tada visa minkštimas virinamas, kol gaunama vienalytė tiršta masė.
Jei perkate šviežius kopūstus, stenkitės rinktis tamsesnius ir jaunesnius vaisius, nes tokiose daržovėse daugiau sulforafano. Drąsiai pirkite šaldytas daržoves, tokia forma brokoliai taip pat yra sveiki, nes juose išsaugomi visi vitaminai ir mikroelementai.
Taip pat galite pabandyti virti
Brokolių ir šviežių obuolių salotos
Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- Brokoliai - 150 g
Obuolys - ½ - Raudonasis svogūnas - ½
Obuolių sidro actas - 1 šaukštelis - Alyvuogių aliejus graikinių riešutų - 10 g.
- Brokolius užpilkite karštu vandeniu apie 20 sekundžių, tada kelioms sekundėms panardinkite į ledinį vandenį, kad daržovės būtų traškesnės. Sumaišykite visus salotų ingredientus, pagardinkite obuolių sidro actu ir alyvuogių aliejumi. Gero apetito!
Neįmanoma pervertinti brokolių naudos. Mūsų įtemptais laikais, kai dauguma žmonių skuba iš darbo į darbą tik norėdami išsiversti, mažai kas atkreipia dėmesį į tai, ką valgo. Bet veltui, nes nuolatinis maisto su visokiais cheminiais priedais vartojimas pamažu ardo mūsų organizmą. Jau pasirodžiusios rimtos sveikatos problemos dažniausiai verčia susimąstyti apie savo sveikatą.
Būtent brokoliai gali būti išsigelbėjimas nuo tokių aktualių mūsų laikų problemų, kaip sumažėjęs imunitetas, onkologinės ligos, kraujo ligos, nėštumo patologijos, aterosklerozė ir jos pasekmės. Atidžiau pažvelkite į šią daržovę, kuri buvo tiesiogine prasme atsiųsta mums apsaugoti, padėti ir saugoti. Būk sveikas!
